本期導(dǎo)讀：風(fēng)靡火鍋店的菌湯，不是直接把蘑菇下鍋煮湯，多做一步才鮮美

重慶老火鍋里賣得最好的鍋底除了麻辣鍋底就是菌湯了，大多數(shù)食客都會(huì)點(diǎn)菌湯鴛鴦鍋，而且菌湯不僅可以涮菜、涮牛羊肉，最主要的是它還可以喝湯，湯鮮味美，也很有營養(yǎng)，很多人吃過一次就會(huì)愛上菌湯的味道，菌湯也成為火鍋界的新寵。如果點(diǎn)上一份茴香小油條，再把小油條浸泡在菌湯里，據(jù)說也是某大品牌店網(wǎng)紅的吃法。

菌湯火鍋起源于云南地區(qū)，因?yàn)樵颇鲜且吧疃嗟牡胤剑u樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌都可以食用，且煮在火鍋里面吃最能體現(xiàn)它的鮮美。熬制的菌湯味道鮮美絕倫，營養(yǎng)也特別豐富，越來越受到全國廣大消費(fèi)者的喜愛。

菌湯是一種比較有營養(yǎng)的湯品，這種湯品是人們在生活中經(jīng)常吃的，而且相當(dāng)多的人士都非常喜歡喝菌湯，我們在家里如何制作菌湯呢？我們接著往下看。

茵類食物含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種維生素和氨基酸，還有鈣、銅以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇來看，每100克干香菇含蛋白質(zhì)12毫克，蛋白質(zhì)中的氨基酸有18種，人體必需的8種氨基酸就含有7種，還有維生素D以及鈣、鐵、銅等微量元素也相當(dāng)豐富。蘑菇滋味鮮美而名聞中外，自古以來就被當(dāng)作珍貴食品。因此，茵類食物是營養(yǎng)豐富、老少皆宜的大眾蔬菜，不僅能清腸養(yǎng)胃，還能助瘦身，是名副其實(shí)的“長壽食品”和“保健食品”。

說了這么多，我們是不是覺得自己也可以做菌湯呢？可以是可以，但是用鮮蘑菇是熬不出火鍋店的味道和顏色的，因?yàn)轱L(fēng)靡火鍋店的菌湯，它不是直接把蘑菇下鍋煮湯，而是多做了這一步才鮮美，顏色才會(huì)呈現(xiàn)黃褐色，這一步是什么呢？那就是用云南野生的干菌打成粉，先將菌粉煮香，然后把菌粉去除，用干菌熬過的湯做底湯，最后再加上鮮蘑菇，這樣就出來味美的菌湯了。

雜菌湯

需要食材：云南野生菌粉25克、干茶樹菇10克、干香菇10克、杏鮑菇1根、金針菇20克、白玉菇50克、雞油5克、云南野生菌粉有牛肝菌、雞樅菌、松茸、黑虎掌菌等。

需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克

制作過程：

1、炒鍋上火洗凈，倒入適量清水，加入野生菌粉，煮5分鐘左右。

2、撇去浮沫，將菌粉撈出，可二次使用。將菌湯過濾一下。

3、杏鮑菇洗凈切成菱形片，金針菇去掉根部，撕成小朵，洗凈。白玉菇洗凈備用。干茶樹菇提前2小時(shí)用清水泡發(fā)，剪掉根部，干香菇也提前2小時(shí)泡發(fā)。

4、把泡好的干茶樹菇和干香菇放入菌湯里煮5分鐘左右。如果買不到菌粉，可用這兩種菌煮20分鐘左右，也可以達(dá)到菌湯的效果。

5、把金針菇、杏鮑菇、白玉菇用清水汆燙一下，放入菌湯里煮3分鐘左右。

6、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。

7、菌湯里放入少許雞油，放入小蔥段和姜絲煮一分鐘左右，雜菌湯就做好了。

出品圖

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