火鍋是很多人的“最愛”。即便是在炎熱的夏天，開著空調(diào)吃火鍋，對很多人來說也是一種享受。
我國的火鍋種類豐富，深得大眾喜愛，很多地方都有其特色火鍋，比如老北京的銅鍋涮肉、川渝的麻辣油鍋、云南的菌鍋、廣東的打邊爐等。很多糖友也很喜歡吃火鍋，但在吃火鍋的時候需要注意鍋底、食材的選擇以及進食順序等細(xì)節(jié)，這樣才能做到健康美味兩不誤。除了有些火鍋食材會影響血糖控制，火鍋會帶來一些對身體健康不利的因素，如，高鈉、高脂、高嘌呤等，從而影響對血壓、血脂、血尿酸等代謝指標(biāo)的控制。
減少嘌呤攝入的技巧
火鍋的湯頭多種多樣，制作的方法也不盡相同。各種香料和食物原料加在一起，使火鍋的湯頭非常美味。因此，很多糖友十分喜歡喝火鍋的湯頭。但是，火鍋煮到最后湯的嘌呤含量濃度頗高（特別提醒：菌湯鍋底本身的嘌呤含量較高，不建議高尿酸血癥患者選用）。我們吃火鍋常吃的牛肉、羊肉、動物內(nèi)臟、魚蝦、豆類及一些蔬菜中都含有較高的嘌呤（見表1）。嘌呤易溶于水，隨著時間的推移，這些食物中的嘌呤會溶入到火鍋湯中。嘌呤為有機化合物，在人體內(nèi)嘌呤代謝會變成尿酸，血尿酸過高會引起痛風(fēng)。所以，如果糖友喜歡在吃火鍋的時候喝湯，最好選擇先喝湯。
有的糖友可能喜歡吃比較鮮嫩的牛羊肉，所以只在鍋里涮幾秒鐘就開始進食，并不建議這種吃法，一方面生牛羊肉可能會攜帶一些細(xì)菌，加熱時間過短難以殺死，另一方面肉類中嘌呤含量較高，充分涮煮可以去掉部分嘌呤。然而煮的時間過長，由于肉丟失水分和吸收湯中的嘌呤，肉的嘌呤含量又開始升高，所以也不可煮得太久。研究表明，羊肉涮6分鐘時嘌呤含量最低，然后開始升高；牛肉和青蝦涮16分鐘時嘌呤含量最低，然后開始升高?；疱伋Ｒ姷氖澄镞€有動物內(nèi)臟，如毛肚、鴨腸、腦花等。研究表明，這類食材的嘌呤含量頗高。所以，糖友在吃火鍋的時候最好少吃或不吃動物內(nèi)臟類的食物。
表1 常見火鍋食材中高嘌呤食物數(shù)據(jù)表
每100克食物含嘌呤150~300mg的常見食物
香菇
214
小蝦
234
草蝦
162.2
公牛舌
160
豬小腸
262.1
三文魚
250
數(shù)據(jù)來源：2016中國痛風(fēng)治療指南
減少鈉脂攝入的技巧
火鍋其實是一種很好的吃法，因為火鍋可以涮各種各樣的食物，大家可以很容易地達(dá)到每天至少五種蔬菜以及適量菌類、豆制品、肉類的飲食目標(biāo)。只要注意下面兩點，火鍋就是很健康的吃法。
01
拒絕二次加工食物
在吃火鍋的時候，一些糖友喜歡吃一些二次加工的食物，如魚丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等，二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且大多高鈉，原料質(zhì)量也無法保證，所以糖友最好還是少吃，建議選擇鮮肉及其制品。
02
注意多菜少肉
吃火鍋時不要以肉為主，這會增加脂肪的攝入，應(yīng)合理搭配多種蔬菜，既補充維生素、膳食纖維等，又增加飽腹感，避免熱量超標(biāo)。白蘿卜還有助消肉食，吃火鍋時搭配綠茶、山楂檸檬水、低糖酸梅湯等飲品也有助消油膩。
03
注意鍋底蘸料選擇
吃火鍋少不了蘸料，糖友要如何選擇呢？在選火鍋湯頭的時候，很多人喜歡選擇一些濃湯的鍋底。但是，這些非清湯類的鍋底已經(jīng)含鹽，如果再搭配蘸料，不僅容易使鈉的攝入量超標(biāo)，還會額外攝入熱量。此外，麻醬料、蒜泥油碟、沙茶醬等均含油較多，容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)。所以糖友在吃火鍋的時候，如喜歡搭配蘸料食用，最好選清湯鍋底，如選擇了非清湯鍋底，就盡量不用蘸料，如為了口味一定要用，也最好將蘸料稀釋食用。喜歡吃麻辣鍋底的糖友要注意，鍋底的含油量很高，容易油脂攝入超標(biāo)。糖友不妨在食用前將食物在白開水里涮一下，吸走多余的油脂。
溫馨提示
由于火鍋的食材比較豐富，所以很多糖友會選擇只吃蔬菜、魚肉等食物而不吃主食。但是，服用胰島素促泌劑或是注射胰島素的糖友要注意，吃火鍋時用時較長，一般都有超過半小時，所以最好先吃一些主食或淀粉類蔬菜，以免最后才吃主食或淀粉類食物而出現(xiàn)低血糖。糖友吃火鍋的時候要注意，很多食材的碳水化合物含量較高，所以，為了平穩(wěn)控糖，一定要做好食物交換。我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了一個火鍋食材交換表供大家參考。
火鍋“隱形”主食交換份對照表（1份提供90千卡熱量）
食品
克數(shù)
食品
克數(shù)
各類掛面
25
紅薯
100
油條
25
土豆
100
魔芋
35
粉絲
25
鮮玉米棒
200
濕粉皮
150
芋頭
100
山藥
150
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