在成都，大街小巷的火鍋店滿足了人們的味蕾。在寒冷的冬季，火鍋更是成為了聚會(huì)的首選。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專家來說，吃火鍋還是需要一些技巧才能吃出健康。成都醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室的專家何慧敏為各位“好吃嘴”寫了一個(gè)“吃火鍋六大法則”，我們一起來看看吧。

第一是配菜的選擇，何慧敏指出：“配菜的選擇有三大要點(diǎn)：種類越多越好、適量為宜、減少脂肪攝入量?！?/p>

為什么要種類越多越好呢？何慧敏解釋：“火鍋的選擇性多，菜類豐富，更容易符合《中國(guó)居民膳食指南》里提到的‘食物多樣，種類豐富’的原則，所以，吃火鍋時(shí)，不要只點(diǎn)肉類，其他谷薯類、大豆制品、禽畜肉、水產(chǎn)品、蛋、多種形狀和顏色的蔬菜都可以點(diǎn)，讓我們的身體攝入更加豐富的營(yíng)養(yǎng)素。”

此外，適量為宜，何慧敏說，雖然希望大家吃火鍋增加菜品種類，但相應(yīng)的，每一種食物的量就應(yīng)該有所限制，增加谷薯類和蔬菜的比例，不吃過飽。胃口實(shí)在太好的朋友可以在吃之前先用煮蔬菜或和牛奶墊個(gè)底，增加飽腹感，這樣吃火鍋的時(shí)候就不會(huì)一不小心長(zhǎng)胖了。

另外，要減少脂肪攝入量。“如果不想因?yàn)槌曰疱侀L(zhǎng)胖，我們可以在同種的食物中選擇脂肪含量較少的。比如，肥牛的能量約是嫩牛肉的1.2倍，脂肪含量是其2倍左右，血旺的能量很低，約為精瘦肉的一半左右，脂肪也是極少的，魚、蝦等白肉脂肪含量相比于紅肉更低。”

第二是蘸碟的選擇?；疱佒杏邢憷钡母傻?、濃香的油碟，那么，從健康的角度考慮，該如何選擇呢？

何慧敏建議，如果注重健康，可選干碟，油碟中也要盡量少放香油，可加入撇掉油的湯底或者清湯底。有高血壓或水腫等需要控制鹽分的患者應(yīng)少放耗油、醬油、鹽、味精等含鈉高的佐料。

第三是鍋底的選擇。川渝兩地的火鍋?zhàn)⒅赜屠?，“其?shí)過辣和過油對(duì)我們身體都是不好的，建議大家可以選擇清油火鍋底料或鴛鴦鍋，?！?/p>

第四是要保證主食?！爸魇呈浅曰疱仌r(shí)容易被人遺忘的部分，其實(shí)，我們可以適量吃一些餃子、紅薯粉、土豆粉、土豆、藕、山藥等，保證膳食均衡，同時(shí)保護(hù)胃粘膜，增加飽腹感，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用?！?/p>

第五是要注重食物順序。大多數(shù)人會(huì)選擇先涮肉類及質(zhì)地較硬的食物，最后才是蔬菜，這樣會(huì)導(dǎo)致較多肉類和較少蔬菜的攝入。何慧敏建議，應(yīng)該先吃蔬菜增加飽腹感再吃其他食物，或者邊吃肉邊吃菜，幫助控制食欲。

第六是燃料的選擇?！盎疱伒娜剂弦彩怯兄v究的，炭火燃料燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，如果在家中或較密閉的環(huán)境下吃火鍋，一氧化碳濃度會(huì)蓄積增高，此時(shí)不推薦炭火燃料；酒精燃料燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量甲醛及雜醇類有毒氣體；相比之下電加熱就安全得多?！焙位勖舯硎?。

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