在生活起居中鹵鴨頭和鹵鴨脖全是較為普遍的特色小吃，鹵鴨頭鴨脖子不但口味鮮美，香辣可口，并且做法簡(jiǎn)易，備受大家的鐘愛，自己在家還可以開展制做，鹵鴨頭的方式 可以用八角茴香開展腌漬，除去腥味兒后開展制做，而鴨脖子還可以開展腌漬后醬鹵后服用。

鹵鴨頭鴨脖的做法

鹵鴨頭

作法一：

原材料：

鴨脖子3只，蒜仁3粒，朝天椒1個(gè)，蔥郁1根，姜3片，食用油2匙，冷水5碗，生抽1碗，酒釀1匙，老冰糖2匙，五香鹵包1包

制作方法：

1、將鴨脖子褪毛，去除支氣管，清洗預(yù)留。

2、把蒜仁敲碎，朝天椒切條，蔥郁去首尾切條，生姜切成片預(yù)留。

3、添加2匙食用油熱鍋后，放進(jìn)蒜仁、朝天椒、蔥郁和生姜片進(jìn)行爆香。

4、添加需要的冷水、生抽、酒釀、老冰糖、五香鹵包及進(jìn)行爆香之原材料于鍋內(nèi)燒開。

5、把鴨脖子放進(jìn)鹵鍋內(nèi)，用低火鹵約10分鐘。

6、歇火蓋上燜約10分鐘后就可以出鍋。

作法二：

原材料：鴨脖子，廖排骨萃取鹵料，辣椒干、麻椒

作法：

1、鴨脖子清洗，放進(jìn)沸水中煮2分鐘除鮮血，隨后撈出過涼，晾曬預(yù)留。

2、撕掉廖排骨萃取鹵料包裝袋后，立即放進(jìn)1.5Kg冷水中加溫稀釋液成液。

3、鹵汁燒開后放涼，鴨脖子放進(jìn)侵泡一個(gè)小時(shí)以上后撈起來。

4、炒菜鍋燒開，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。倒進(jìn)鹵汁燒開

5、鍋內(nèi)放進(jìn)鴨脖子，中文火燜煮三十分鐘上下就可以。

6、將切完的鴨脖子撈起來控干水份晾涼，當(dāng)然吹干就可以服用。

鹵鴨脖的做法

原材料：

鴨脖子三根，取皮，斬兩半。皮另有效。八角、丁香花、麻椒、小茴香適當(dāng)。

作法：

下動(dòng)物油放白砂糖炒鮮紅色，放香辛料爆鍋，皈依抽倒進(jìn)鴨脖子炒著色。放香油、辣醬適當(dāng)、少量醬油、糖，加清水浸過鴨脖子面，大火燒開，小火烤至進(jìn)味歇火。鴨脖子鹵好后下熱煎炸品相就可以。鴨中翅多個(gè)八角、八角茴香、砂仁、麻椒適當(dāng)，添加老冰糖、鹽酒姜，放適當(dāng)冷水煮沸，煮三十分鐘放鴨鎖骨進(jìn)來，鹵熟。撈起來橘子2個(gè)，去瓜瓤弄成汁加白砂糖煮沸淋在鴨鎖骨。鴨皮先焯水，放進(jìn)鹵鴨翅的鹵料中，煮至酥爛，瀝盡水入鍋炸橙黃色，切成片。

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