1、食材用料：半邊鴨 700克，蔥 一段，干辣椒 15個(gè)，生姜 10克 蒜 適量，香葉 4克 ，八角 2個(gè) ，桂皮 一塊 花椒 20克， 新鮮紅辣椒 3個(gè) 食用油 30克 ，生抽 20克 ，老抽 10克 料酒 80克。

2、將鴨子化凍洗凈備用 。

3、鴨子切塊備用。

4、鴨子冷水下鍋，水開后燒兩分鐘取出。

5、鍋燒熱后下30克油，將鴨塊炒至上色后關(guān)火。什么佐料都不用放，主要是炒干鴨子中的水分。

6、將鴨肉轉(zhuǎn)至另一個(gè)鍋中，我這里用的是電飯鍋，把干辣椒、姜片、香葉、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒鋪平在鍋底，將鴨塊放在最上面。切記不要翻動(dòng)哦！蓋鍋蓋燜至大約30分鐘后，開蓋拌勻，放入生抽和蔥段及新鮮辣椒，燜10分鐘。

7、裝盤即可。

麻辣鴨爪鴨脖子鴨頭的香料配方？

麻辣鴨爪鴨脖子鴨頭香料配方如下小茴香40克，紅花椒和青花椒各25克，八角15克，白芷15克，梔子13克，甘草8克，肉蔻8克，砂仁8克，山柰5克，丁香4克，桂皮3克，香葉2.5克，陳皮2.5克，香茅草2.5克，草果，香果各一個(gè)。

麻辣鴨爪，鴨脖子，鴨頭是一道非常美味的食物，主要是用鴨頭，鴨爪，鴨脖子和鹵料鹵制而成。

麻辣鴨頭鴨脖做法？

1、食材用料：半邊鴨 700克，蔥 一段，干辣椒 15個(gè)，生姜 10克 蒜 適量，香葉 4克 ，八角 2個(gè) ，桂皮 一塊 花椒 20克， 新鮮紅辣椒 3個(gè) 食用油 30克 ，生抽 20克 ，老抽 10克 料酒 80克。

2、將鴨子化凍洗凈備用 。

3、鴨子切塊備用。

4、鴨子冷水下鍋，水開后燒兩分鐘取出。

5、鍋燒熱后下30克油，將鴨塊炒至上色后關(guān)火。什么佐料都不用放，主要是炒干鴨子中的水分。

6、將鴨肉轉(zhuǎn)至另一個(gè)鍋中，我這里用的是電飯鍋，把干辣椒、姜片、香葉、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒鋪平在鍋底，將鴨塊放在最上面。切記不要翻動(dòng)哦！蓋鍋蓋燜至大約30分鐘后，開蓋拌勻，放入生抽和蔥段及新鮮辣椒，燜10分鐘。

7、裝盤即可。

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