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鹵鴨脖配方

鹵鴨脖做法原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個(gè)、干辣椒50克、花椒50克、草果1個(gè)、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、將鴨脖子洗凈后；

2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干；

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；

5、將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)；

6、鍋中的湯汁冷卻后，鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)。

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