麻辣鴨脖做法，麻辣鴨脖菜譜

2016年1月19日 下午1:51麻辣系列閱讀 52,400 次

簡(jiǎn)介 鴨脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

主料 鴨脖子
輔料 干辣椒適量 干花椒適量 八角適量 三萘適量 草果適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 老抽適量 生抽適量 姜適量 鹽適量 食用油適量等等
分類 麻辣系列
步驟
1 把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈
2 用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味
3 取一個(gè)干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻
4 放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時(shí)以上
5 鍋里放油燒熱至三四成熱
6 放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來）炒出辣味
7 加花椒翻炒
8 待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個(gè)容積大的鍋里
9 根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香,放進(jìn)鍋里
10 倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開
11 改小火熬煮2小時(shí)左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁
12 熬好的鹵水放涼冷卻
13 經(jīng)過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈
14 放入沸水鍋里氽下水
15 撈出洗干凈血沫備用
16 氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味
17 然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會(huì)有辣味占據(jù)你的舌頭。
剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風(fēng)上晾干后口感更好
小貼士
做好這道鴨脖子有兩個(gè)要點(diǎn)：
1、先熬好鹵汁，為什么要先熬好鹵水是有原因的，鴨脖子啃起來講究絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還要有勁道才好,但是煮的時(shí)間過短(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需熬好。
2、中火煮開鴨脖子，二十分鐘后關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣更入味。