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1、曲靖師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院2011屆本科畢業(yè)論文茶葉中天然抗氧化劑茶多酚的提取方法與應(yīng)用研究進(jìn)展1引言1.1研究目的和意義由于人們生產(chǎn)、生活需求的不斷擴(kuò)大，天然產(chǎn)物有效成分的提取分離與應(yīng)用研究獲得了前所未有的發(fā)展。綠色天然提取物茶多酚，在綠色的二十一世紀(jì)極具發(fā)展?jié)摿?。?jù)有關(guān)專業(yè)人士介紹，目前，茶多酚在全球年消耗量約1800噸，其中，美國(guó)約700噸，西歐500噸，日本500噸，其他國(guó)家和地區(qū)約400噸。近年來(lái)除歐美國(guó)家需求逐年增加外，東南亞、南亞等消費(fèi)量也有較快增長(zhǎng)。因此，當(dāng)前茶多酚的市場(chǎng)前景廣闊，有關(guān)專家預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年，國(guó)內(nèi)外

2、茶多酚需求量將迅速?gòu)哪壳暗?800噸攀升至2100噸以上，其市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)十幾億元。我國(guó)是世界茶葉生產(chǎn)大國(guó)之一，每年約有70萬(wàn)噸茶葉，其中有約15萬(wàn)噸茶片、茶末，可供提取2.3噸食品級(jí)茶多酚。因此開發(fā)天然抗氧化劑茶多酚將有充足的資源保證。自從新世紀(jì)對(duì)茶多酚類開展系統(tǒng)研究以來(lái)，茶多酚的許多功能被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)。大量的研究表明，茶多酚不僅是一種天然的無(wú)毒的抗氧化劑，而且也是一種理想的天然藥物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。1.2國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀我國(guó)對(duì)茶多酚的研究開始于五六十年代，而專業(yè)研究開始于七十年代，目前我國(guó)對(duì)茶多酚的研究在國(guó)際上

3、處與領(lǐng)先水平。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的茶多酚含量大于89%，咖啡堿小于2%。當(dāng)前茶多酚已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)與醫(yī)藥行業(yè)。由于茶多酚具有生物活性的特性，不斷地對(duì)茶多酚進(jìn)行研究，不斷地出現(xiàn)新的研究成果。王玉春在茶多酚的提取方法及應(yīng)用研究進(jìn)展一文中就茶多酚提取的各種方法的基本流程及各自得優(yōu)缺點(diǎn)和茶多酚的用途做一綜述。曹群在茶多酚的提取方法研究中對(duì)現(xiàn)如今對(duì)茶多酚的提取方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的歸納，并比較各種提取工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。李俊華在茶多酚的提取工藝研究中經(jīng)過(guò)對(duì)茶多酚的性質(zhì)及現(xiàn)有提取方法利弊的分析，確定采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)對(duì)茶葉中的茶多酚進(jìn)行了萃取研究

4、，結(jié)果表明超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是可行的，并探討了其較佳的提取工藝參數(shù)。王艷在天然抗氧化劑—17曲靖師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院2011屆本科畢業(yè)論文茶多酚提取、分離和純化方法一文對(duì)其性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和組成做了簡(jiǎn)單的介紹，重點(diǎn)介紹了茶多酚的主要提取、分離和純化方法。王學(xué)松在茶葉中茶多酚的提取方法研究一文中綜述了從茶葉中提取茶多酚的方法、特點(diǎn)以及改進(jìn)，重點(diǎn)論述了溶劑萃取法、鹽沉淀法、樹脂分離法、超臨界萃取法這四種提取方法及其特點(diǎn)。隨著研究的深入，綜合各種方法的優(yōu)點(diǎn)尋找提取純度高的茶多酚的新工藝已成為目前的研究熱點(diǎn)。2抗氧化劑、茶多酚簡(jiǎn)介2.

5、1抗氧化劑簡(jiǎn)介抗氧化劑是指能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延緩貯藏期的食品添加劑[1]。油脂或富脂的氧化酸敗、食品退色、腐爛、變色、營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞和產(chǎn)生異臭等都是食品成分變質(zhì)的表現(xiàn)。油脂及富脂食品的脂肪酸敗，除與脂肪自身的性質(zhì)有關(guān)外，還與貯藏條件下的空氣質(zhì)量、溫度高低、濕度大小以及具有催化氧化作用的光、酶以及銅、鐵、鉻等金屬離子直接相關(guān)。為防止物質(zhì)氧化就必須針對(duì)上述影響因素采取相應(yīng)措施，而抗氧化劑正是采取措施的最好依據(jù)，它可以破壞氧化反應(yīng)鏈；自身?yè)屜妊趸?；抑制氧化酶類，絡(luò)合銅、鐵等金屬離子的活性以消除其他催化

6、活性等?？寡趸瘎┑淖饔迷碇荒苡糜诜乐够蜓泳徥称费趸磻?yīng)的進(jìn)行，而不能在食品發(fā)生氧化變質(zhì)之后而使其復(fù)原。因此，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)前添加。而且抗氧化劑的使用不但可以延長(zhǎng)食品的貯存時(shí)間、保質(zhì)時(shí)間、貸架時(shí)間，給生產(chǎn)商、經(jīng)銷商帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)人員帶來(lái)更好的安全感。近年來(lái)由于人們對(duì)化學(xué)合成品所隱藏的危害的顧慮，隨之而來(lái)的便是對(duì)天然抗氧化劑的重視，茶多酚的出現(xiàn)正好讓人們實(shí)現(xiàn)了以高效低毒的天然產(chǎn)品取代合成產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外頗受歡迎。2.2茶多酚的成分、結(jié)構(gòu)、抗氧化機(jī)理及效果2.2.1成分與性狀茶多酚(TeaPolypheno

7、ls)是一類存在于茶樹的樹梢及其他器官中的多羥基酚類化合物的混合物，簡(jiǎn)稱茶多酚或多酚類，俗名茶單寧、茶鞣質(zhì)[1]。茶多酚在茶葉中的含量一般在25%~55%之間。其主要組分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類等四大類.在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主，兒茶素含量占茶多酚總量的65%~80%之間[2]。包括4種形式的兒茶素：兒茶素(EC)、沒(méi)食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)。茶多酚從茶葉下腳料(茶末、茶片、粗老葉或修剪

8、葉)中提取，其得率在6%~l0%17曲靖師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院2011屆本科畢業(yè)論文之間，為淺黃色或淺綠色的粉末，有茶葉味，易溶于水、乙醇、醋酸乙酯。在酸性和中性條件下穩(wěn)定，適宜pH值為4～8。2.2.2結(jié)構(gòu)茶多酚的主要成分兒茶素的結(jié)構(gòu)圖1所示：不同結(jié)構(gòu)式中：L—EC：R1=H，R2=HL—

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