一直有幼兒園保健師問到幼兒園兒童營養(yǎng)配餐這塊國家有沒有相關(guān)依據(jù)，有沒有參考依據(jù)。根據(jù)膳食餐盤，中國居民膳食營養(yǎng)素攝入標準、兒童生長發(fā)育標準、3-6歲兒童胃容量為600-700ml,依據(jù)兒童胃容量制定以下標準供各位參考。具體幼兒園的情況需要參考各個幼兒園兒童營養(yǎng)套餐的餐次設(shè)置情況進行調(diào)整。

一、3-6歲兒童能量及營養(yǎng)素推薦

2.3~6歲人群蛋白質(zhì)推薦量，見下表蛋白質(zhì)供能比：12-15%

3.3~6歲人群脂肪和碳水化合物推薦量，脂肪供能比例30-35%，碳水化合物供能比例50-60%。4.維生素礦物質(zhì)推薦攝入量，見下表

二、3-6歲兒童日常食物種類及參考數(shù)量，見下表

三3-6歲兒童營養(yǎng)配餐注意事項

餐次比：早餐、午餐、晚餐熱量分配比例為30%、40%和30%；

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上蛋白質(zhì)、 維生素A、B1、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當達到“DRIs”的80%以上

3+2模式， 每日至少兩次加餐。如果晚餐較早，可在睡前兩小時安排一次加餐，晚間加餐不宜安排甜食，以預(yù)防齲齒。加餐份量宜少，以免影響正餐進食量[

每人每次正餐烹調(diào)油用量不多于２茶匙（10ml）

零食宜選擇新鮮、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬類等食物，少吃高鹽、高糖、高脂肪零食，少選油炸食品和膨化食品，不喝或少喝含糖飲料。吃零食前要洗手，吃完漱口，保持口腔衛(wèi)生。睡覺前30分鐘不要吃零食。

注意零食的食用安全，孩子跑跳或哭鬧時禁止給予零食，以免食物嗆入氣管造成窒息。避免整粒的豆類、堅果類食物嗆入氣管發(fā)生意外，建議堅果和豆類食物磨成粉或打成糊食用。

四3-6歲兒童膳食烹調(diào)注意事項

推薦采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，盡量少用油炸、烤、煎等方式；

口味宜清淡，不應(yīng)過咸、油膩和辛辣?？刂剖雏}用量，少選含鹽高的腌制食品或調(diào)味品，盡可能少用或不用味精或雞精、色素、糖精等調(diào)味品，可選天然、新鮮香料（如蔥、蒜、洋蔥、檸檬、醋、香草等）和新鮮蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）進行調(diào)味；

將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等。大豆、花生等堅果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進食；

烹調(diào)食物注意色、香、味、形，提高兒童的進食興趣；

可選用常溫下為液態(tài)的植物油，少選用飽和脂肪較多的油脂，如豬油、牛油、棕櫚油等（常溫下為固態(tài)的油脂）。

五3-6歲兒童膳食日常重量

根據(jù)膳食餐盤，中國居民膳食營養(yǎng)素攝入標準、兒童生長發(fā)育標準、3-6歲兒童胃容量為600-700ml,依據(jù)兒童胃容量制定以下標準供各位參考。

1．每日單餐重量標準：

早餐 250-300g 早點：100-150g 午餐：400g 午點：100-150g 晚餐：300g

2．每餐中食譜和原料重量

米面主食：50-100g 奶類：150-200g 粥湯：100-150g

葷素菜品：50—100g 饅頭花卷：60-100g 水果：60-100g

雞蛋：50-75g 鵪鶉蛋：30-60g 油：10g 鹽：3g

3．每日兒童營養(yǎng)需求目標：

三餐兩點：90-100% 兩餐兩點：70-100%

三餐一點：80-100% 兩餐一點：60-100%

4．幼兒園一日配餐中單餐數(shù)量要求：

早餐：3--4種 早點：1--2種 午餐：3--5種 午點：1--2種 晚餐：3--4種

六參考書本資料

【1】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》 中國營養(yǎng)學(xué)會

【2】《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》 衛(wèi)生部

【3】《中國學(xué)齡前兒童膳食指南（2016）》中國營養(yǎng)學(xué)會

【4】《中國兒童青少年零食指南（2018）》中國營養(yǎng)學(xué)會

【5】中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔 中國營養(yǎng)學(xué)會

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