一、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性

　　1、營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用

　　3—6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。如果幼兒長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)和熱量供應(yīng)不足，不但影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，還能引起許多疾病。

　　我國(guó)幼兒園保教內(nèi)容中明確指出：要保證幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)，做好衛(wèi)生保健工作，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力。全日制幼兒園一般安排幼兒在園進(jìn)行三餐兩點(diǎn)，也就是說(shuō)，幼兒一天納入的營(yíng)養(yǎng)較大比例是在幼兒園，再加之現(xiàn)在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒(méi)有太多的精力去為孩子做營(yíng)養(yǎng)搭配食物，因此，全日制幼兒園的營(yíng)養(yǎng)配餐就顯得尤為重要。

　　2、我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的兩個(gè)極端

　　目前，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)方面存在兩種現(xiàn)象：營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

　　營(yíng)養(yǎng)不足是孩子每天得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，后果是孩子智力得不到充分營(yíng)養(yǎng)，免疫力下降，導(dǎo)致死亡率上升，同時(shí)，成年后造成慢性病增加;營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是孩子每天攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，后果是孩子出現(xiàn)肥胖癥，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非傳染病，有關(guān)報(bào)道，2歲以前肥胖幼兒成年后80%以上終身肥胖，因而從幼兒時(shí)期每天合理膳食是非常重要的。

二、幼兒成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　幼兒每日所需的七大類營(yíng)養(yǎng)素

　　幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)，是指膳食中含有機(jī)體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量，攝入的食物滿足幼兒身心需要，易消化，促進(jìn)食欲，不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)，幼兒能按時(shí)、有規(guī)律地進(jìn)餐。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。

　　幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。

　　蛋白質(zhì)：占膳食總熱量的10—15%左右，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，奶類、豆制品、動(dòng)物蛋白;

　　脂肪：占膳食總熱量的30--35%左右每日每公斤體重需約4—6克，以植物油、動(dòng)物油為主;

　　碳水化合物：占膳食總熱量的50--60%左右每日每公斤體重需約15克，以谷類、豆類為主;

　　礦物質(zhì)：幼兒每天需要微量元素鈣800毫克、鐵12毫克、碘50微克、鋅12毫克及其它;

　　鈣主要來(lái)源于奶類，豆制品及堅(jiān)果及綠色蔬菜

　　鐵的最好來(lái)源是動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血。

　　碘來(lái)自含碘鹽海產(chǎn)品

　　鋅主要來(lái)源于貝殼類海產(chǎn)品，紅肉，動(dòng)物內(nèi)臟。

　　膳食纖維：谷類、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來(lái)源，幼兒每天需要量平均約為9.5克;

　　維生素：幼兒每天的維生素?cái)z入量約為維生素A500—600微克、維生素B0.7毫克、維生素C70毫克及其他;

　　維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟，蛋黃及富含β胡蘿卜素(維生素A源)的蔬菜水果如胡蘿卜，西蘭花，菠菜，香蕉，杏等。

　　維生素B族主要來(lái)源于粗糧，瘦肉，動(dòng)物肝臟等

　　維生素C主要來(lái)自各種蔬菜水果。

　　水： 幼兒每天需要的水量必須保證，2—3歲，100—140毫升/公斤/日，4—7歲，80—110毫升/公斤/日。

三、幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜的搭配應(yīng)注意事項(xiàng)

　　幼兒園小朋友的膳食基本與成人相同，僅主食中糧食的攝取量較成人的為少。各種食物都可選用，但仍不宜多食刺激性食物。應(yīng)注意膳食平衡，花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細(xì)糧交替。烹調(diào)須講究色、香、味，以引起幼兒興趣，促進(jìn)食欲。食品的溫度適宜、軟硬適中，易為幼兒接受。幼兒進(jìn)食應(yīng)養(yǎng)成不需要成人照顧的好習(xí)慣，定時(shí)、定點(diǎn)、定量進(jìn)食，注意飲食衛(wèi)生，避免吃零食、偏食、挑食和暴飲暴食、饑飽不勻等壞習(xí)慣。3--6歲兒童食譜例舉：早餐----牛奶220毫升(糖10克)、雞蛋薄餅(蛋40克、面粉50克、糖5克、油3克)。午餐----米飯75克、豌豆茭白肉丁(豌豆25克、茭白50克、肉50克)、西紅杮蛋湯(西紅柿25克、蛋25克)。加餐----豆?jié){100毫升(糖5克)、餅干25克。晚餐----米飯50克，炒青菜蘑菇(青菜100克、蘑菇10克)。加餐----梨100克。

　　當(dāng)孩子上幼兒園的時(shí)候，家長(zhǎng)們都應(yīng)該注意，給他們準(zhǔn)備科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食物，這樣才可以讓他們更加健康快樂(lè)地成長(zhǎng)，在幼兒園更能夠吸收所需要營(yíng)養(yǎng)，這樣寶寶會(huì)變得更加的聰明，所以說(shuō)飲食對(duì)于幼兒寶寶來(lái)講，是非常重要的。

四、幾款簡(jiǎn)單的食譜的做法推薦

　　雙菇肉絲

　　主要原料：新鮮金針菇150克、干香菇40克、肉絲150克。

　　制作方法：

　　1.新鮮金針菇去根洗凈，用開(kāi)水燙熟，切成火柴梗長(zhǎng)小段;

　　2.干香菇發(fā)脹煮熟，切絲;

　　3.將肉絲上漿滑油致熟或開(kāi)水氽熟;

　　4.將上述諸品置容器內(nèi)，加適量香油、鹽、和糖，混勻裝分盆。

　　蓮肉燴鴨丁

　　食譜原料：鴨脯肉150克，鮮蓮子100 克，蔥、姜、鹽、淀粉、料酒、熟植物油適量。

　　制作方法：

　　1、鴨脯肉切丁，用熱水焯一下。

　　2、蓮子去蓮心，放碗中加水上屜蒸熟。

　　3、鍋中加水，下料酒、蔥姜末、鹽，開(kāi)鍋后下鴨丁、蓮子煮沸，去浮沫，下水淀粉勾薄芡，淋熟植物油適量即可。

　　健康提示：營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等

　　蔬菜沙拉

　　配料：生菜50克，櫻桃番茄50克，黃瓜1根，玉米粒若干，沙拉醬。

　　做法：將所有蔬菜洗凈，黃瓜切片，櫻桃番茄切片，玉米粒在沸水中燙熟;把生菜鋪在盤底，然后放上黃瓜片、櫻桃番茄片、玉米粒，最后澆上沙拉醬即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：蔬菜是低糖、低鹽、低脂的健康食物，含有豐富的維生素以及鉀、鈉、鈣、鎂等微量元素，對(duì)各種疾病具有預(yù)防作用。蔬菜還含有豐富的纖維素和果膠，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于腸道廢物排出。因此家長(zhǎng)在為孩子提供富含蛋白質(zhì)的食物同時(shí)，也要讓他們攝取足夠的蔬菜。

　　番茄牛肉

　　配料：牛腿肉500克，番茄150克，干辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。

　　做法：牛肉切片，加鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌制半小時(shí);干辣椒段，番茄切片;炒鍋上火，舀油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油;鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加糖、味精、麻油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：牛肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中肌氨酸的高含量對(duì)肌肉增長(zhǎng)特別有效。它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等，營(yíng)養(yǎng)成分極易被人體吸收。番茄富含類胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠，經(jīng)常食用可以提高兒童的免疫力。

　　黃瓜海蜇絲

　　食譜原料：黃瓜80克，海蜇皮100克，柿子椒30克，大蔥5克，姜5克，香油2克，鹽2克，味精1克。

　　制作方法：

　　1、嫩黃瓜切成絲;

　　2、海蜇泡洗干凈切成絲;

　　3、紅椒、蔥、姜洗凈分別切成絲備用;

　　4、鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放入海蜇絲，用大火快速焯透，撈出瀝干水分備用

　　對(duì)于寶寶的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，最重要的是需要均衡營(yíng)養(yǎng)和保證充足的吸收條件。其中，肉類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，而且鐵的吸收率很高，兒童每天食用50克就可滿足一天的需要。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分較為全面均衡，易于消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素，是寶寶理想的健腦食物。

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