從2014年開始我一直負責(zé)為省內(nèi)20多家幼兒園的團膳和家庭喂養(yǎng)指導(dǎo)工作，最近針對幼兒園營養(yǎng)配餐接到很多幼兒園保健師、婦幼保健機構(gòu)、兒童家長的咨詢，做為一個具有10年兒童膳食營養(yǎng)的從業(yè)者我將從以下幾個方面闡述一下。

熟練掌握3-6歲兒童膳食營養(yǎng)寶塔對我們的工作有很大幫助，請看膳食寶塔：

第一：兒童營養(yǎng)的特殊性，需要和家長及時互動交流

兒童營養(yǎng)的特殊性在于它分兩個階段，幼兒園團體用餐和家庭喂養(yǎng)。保健師在和生活老師在幼兒園費心調(diào)理好的膳食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)，或許兒童放學(xué)回家后家庭喂養(yǎng)重復(fù)了，或者直接破壞了。很多幼兒園保健師遇到過這樣的問題，幼兒園專門針對兒童免疫力、補鋅方面設(shè)置了專業(yè)的食譜和團膳用餐方法，兒童在幼兒園的表現(xiàn)也非常不錯?？墒峭ㄟ^一段時間的改善還是有那么1-2個體質(zhì)各個方面比較好的孩子卻反而表現(xiàn)的不太如意，沒有辦法保健師就通過接送的媽媽做了一個簡單的交流，原來媽媽認為兒童在幼兒園吃不飽，早晨先在家吃，到幼兒園再吃早飯，下午放學(xué)回去再吃一頓。切不說吃的 是什么，首先發(fā)現(xiàn)了第一個問題，特殊群體的膳食營養(yǎng)一定要及時互動交流。幼兒園兒童膳食配餐如何結(jié)合家庭的喂養(yǎng)，做為保健師要主動跟特殊個體，班級抽簽部分家長進行兒童營養(yǎng)的交流。及時反饋兒童在園營養(yǎng)攝入情況，建議兒童在家的喂養(yǎng)標準，適當(dāng)提出兒童在家攝入食物的種類和禁忌。

第二：確定合理的工具，為幼兒園兒童團膳做精細化服務(wù)

兒童營養(yǎng)配餐的工具軟件很多，價格由3000-5000不等，軟件功能各有各家的特點。因為我自己每周需要配置20多家幼兒園的團膳和個體營養(yǎng)建議，我使用的是青秦軟件的幼兒園營養(yǎng)營養(yǎng)配餐系統(tǒng)。配置幼兒園團膳其實并不難，難度在于我們確立一周的營養(yǎng)素攝入目標，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，一周營養(yǎng)套餐調(diào)劑食譜（其實就是日常積累的營養(yǎng)功能食譜）。確立了以上三個條件。我們下一步就是選擇原料，幼兒園的食材原料很簡單，首先確定原料，然后確定主食食譜，再確定輔餐（輔餐以水果，糕點，牛奶等為主）。最后就是需要軟件出馬了，青秦軟件的幼兒園營養(yǎng)營養(yǎng)配餐系統(tǒng)有個最大優(yōu)點就是可以查詢計算單個原料、單個食譜的營養(yǎng)成分，并且能給出食譜、原料的營養(yǎng)功效。通過錄入食譜原料很快一周帶量的營養(yǎng)食譜出來了。

第三：日常多積累，幼兒園帶量食譜很簡單

做為保健師一定要清楚3-6歲兒童日攝入營養(yǎng)目標，每一周兒童膳食營營養(yǎng)計劃。以往年份同月份同季度的帶量食譜。這些數(shù)據(jù)就要從我們?nèi)粘Ｅ洳?、了解原料、了解兒童膳食結(jié)構(gòu)，了解兒童的飲食狀況、家庭喂養(yǎng)狀況，我是一個喜歡手動記憶的人，愛找度娘解決問題的人。一般我都會翻閱記錄兒童單餐的最低食量和最高食量，兒童在幼兒園每日攝入食物的總重量，兒童每日在幼兒園的飲水量都有記錄。隨著時間積累我自己就有了一套幼兒園兒童食譜的重量目標，重量目標隨著季節(jié)如何變幻等。有了這些數(shù)據(jù)幼兒園配餐，配置帶量食譜信手拈來。給區(qū)域監(jiān)督管理機構(gòu)解答或者考察總結(jié)以日常積累的數(shù)據(jù)說話，讓幼兒園營養(yǎng)配餐變得有據(jù)可查，有量可依。

第四：幼兒園兒童營養(yǎng)配餐，落地要靠學(xué)習(xí)食材原料

學(xué)習(xí)食材原料并不難，很多保健師反應(yīng)沒有時間了解難么多食材原料，自己配置的食譜幼兒園園長不接受，廚師不會做。歸根結(jié)底在于保健師對本地常見原料，日常生活中長食用的食材不了解。總以為很多，很麻煩，其實只要你掌握30中常見食材的特性、營養(yǎng)素含量、加工存儲方式，飲食禁忌，營養(yǎng)功效完全夠了 。查詢某個食材的這些數(shù)據(jù)要么靠軟件，要么靠度娘。多對比，多看不出一年幼兒園兒童帶量食譜不再是什么難題。

第五：兒童膳食營養(yǎng)，追蹤兒童在家情況讓你更專業(yè)

現(xiàn)在的孩子不是媽媽帶就是爺爺奶奶帶，兒童回家后的膳食就是真空一片。能做飯，會做飯，有時間做飯的很少。要么快餐，要么，牛奶，面包，糖果，點心這是一類孩子家庭，另外就是爸爸媽媽下班，7-8點跟父母一起吃晚飯的是一類家庭。做為保健師一周套餐表，兒童在家飲食要求一定及時通知給家長或者監(jiān)護人，飲食要求的目的、依據(jù)建議及時反饋兒童家長，及時跟兒童家長做溝通，現(xiàn)在微信很發(fā)達溝通上幾次家長也就逐漸明白營養(yǎng)喂養(yǎng)的意義。逐漸培養(yǎng)家長的兒童喂養(yǎng)觀念，兒童喂養(yǎng)方法。通過一年時間就算你不會電腦，不會營養(yǎng)，靠這些數(shù)據(jù)做兒童帶量食譜，調(diào)整兒童膳食結(jié)構(gòu)就很簡單了 。

幼兒園兒童膳食營養(yǎng)配餐重在數(shù)據(jù)積累，重在和家長的溝通。做好以上工作保健醫(yī)生增加一項技能就是兒童膳食營養(yǎng)師，服務(wù)幼兒園的同時就成為了兒童媽媽們眼中的大師了，如果再學(xué)習(xí)點烹飪技術(shù)，相信你的職業(yè)之路會越來越寬。

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