何亞榮
        河北省保定幼兒師范高等專科學校   072750

        【摘要】：幼兒處于身體發(fā)育的基礎階段，膳食的合理搭配是保證幼兒攝入充足營養(yǎng)的重要前提。在初等教育階段，教育工作者不僅要重視幼兒的基礎文化教育，還應重視幼兒的營養(yǎng)攝入，使幼兒能夠健康成長。幼兒園工作者要均衡幼兒攝入的膳食的營養(yǎng)，使膳食中的營養(yǎng)能夠被幼兒充分吸收，更好地滿足兒童成長發(fā)展的需要。本文重點分析了幼兒園膳食搭配與營養(yǎng)均衡的基本原則，并提出了一些促進幼兒園膳食搭配與營養(yǎng)均衡的有效措施。
        【關鍵詞】幼兒園；膳食搭配；營養(yǎng)平衡

1引言
        隨著社會的發(fā)展，幼兒教育逐漸受到人們的重視。由于幼兒的年齡較小，這一時期的教育和管理具有一定的特殊性。幼兒工作者要考慮到幼兒的身心發(fā)展特點，了解幼兒的口味和喜好，關注幼兒的生命健康發(fā)展。工作者要不斷創(chuàng)新食譜的種類，注重幼兒飲食搭配的合理性，使幼兒日常的膳食營養(yǎng)更加豐富，真正促進幼兒的茁壯成長。
2幼兒園膳食搭配與營養(yǎng)均衡的基本原則
2.1主副食搭配合理，花樣多變
        幼兒的食量與成年人不同，他們的食量較小，每頓飯吃的食物不多。因此，對于幼兒而言，并不是每一樣食品都需要吃到。同時，幼兒具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，這種能力通常高于成年人。當幼兒某一天或某一餐吃得少了，那么他在接下來的幾天里，通常會加倍地補回來。因此，當幼兒發(fā)育正常，未超出或低于正常水平時，家長或幼兒園可以讓孩子自我調(diào)節(jié)，不應強迫孩子進食。幼兒的膳食“貴在精，而不在多”，要主副食搭配合理。幼兒園可以在保證主食充足熱量的前提下，提供一種蔬菜或水果，并提供多種方式烹調(diào)的綠葉蔬菜。
2.2營養(yǎng)素比例恰當
        要想能夠促進幼兒的健康成長，膳食所蘊含的營養(yǎng)素比例要充足和恰當。幼兒園工作者要讓幼兒每天攝入適量的蛋白質、脂肪和糖類，使這三種營養(yǎng)素分別占膳食總比重的12%~14%、25%~30%、55%~60%。同時，幼兒園工作者在選擇膳食時，要盡量避免高熱量、營養(yǎng)單一的食物，如，油炸食物、膨化食品等。 幼兒的飲食看似復雜，實則把握住這四點就容易得多：綠色或黃色蔬菜 3~5 份，蔬菜盡量準備一些新鮮的、生的；水果 2~3 份，至少一半是生的，水果和蔬菜可以替換著讓幼兒食用；豆科植物 2~3 份，如菜豆、豌豆、扁豆；全麥面包、餅干、谷物或面食 2 份以上。
2.3膳食烹飪及衛(wèi)生原則
        膳食的營養(yǎng)不僅與食材本身有關，也與膳食制作者的烹飪方式和調(diào)制方式息息相關。膳食制作者要注意食材的制作方式，避免制作方式不合理造成營養(yǎng)成分破壞等問題的發(fā)生。例如，膳食制作者在淘米時，多度淘米和用熱水淘米會造成大米中的營養(yǎng)成分流失；制作面類食物時，不能放過多的堿；蔬菜應該先洗后切，蔬菜要保持新鮮，不能把蔬菜長時間冷藏在冰箱里；對于西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、蘋果、梨等果蔬，由于他們的果皮中的維生素和礦物質比果肉多，可以讓大班的幼兒帶皮吃；燒排骨湯時應該加點醋，這能夠讓骨中的鈣溶解于湯中。除此之外，由于幼兒腸胃的抵抗力減弱，在制作膳食時，應保持膳食的干凈和衛(wèi)生，減少細菌的滋生，避免幼兒食用不干凈的食物而產(chǎn)生肚疼等問題的產(chǎn)生。
3幼兒園膳食的合理搭配與營養(yǎng)均衡
3.1科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡
        由于幼兒的飯量不大，又處于生長和發(fā)展的基礎階段，每天必須要攝入一定的營養(yǎng)。幼兒園要根據(jù)幼兒的飯量來制定食譜，在幼兒飯量的基礎上保證每頓飯營養(yǎng)的充足，使營養(yǎng)最大化。幼兒食譜要體現(xiàn)科學性，不同季節(jié)的食材有所區(qū)別，食譜也有所不同。

3~6歲的幼兒容易出現(xiàn)挑食的現(xiàn)象，這種不良現(xiàn)象容易使幼兒營養(yǎng)不良，使四種營養(yǎng)素（維生素 A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）缺乏。在制定食譜時，可以選擇一些帶有這四種營養(yǎng)素的食物，并且葷素、粗細、甜咸合理搭配。谷類食物與動物性食品搭配時，應該把谷類作為重點，兼顧動物性食品。一般而言，兒童一天所需的食物熱量為30%。而動物性食品的蛋白質中報告豐富的氨基酸，葷素搭配更容易幫助幼兒吸收這些蛋白質，保證幼兒一天腦、體活動所需的能量。所以，為了給幼兒提供營養(yǎng)成分更加豐富的膳食，膳食制作者要把握食物搭配的規(guī)律，做到一周內(nèi)的菜譜不重復。同時，也要使膳食具有色、香、味、形的特點，讓幼兒愛上幼兒園的膳食，制作幼兒易于接受的食品。
3.2廣泛征求意見，不斷完善食譜
        在制作膳食時，制作者要考慮膳食的營養(yǎng)均衡問題，這需要對膳食進行科學的分析。膳食分析能夠幫助幼兒園工作者了解幼兒每日每人從膳食中攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例，改善膳食的不足，使膳食能夠真正滿足幼兒成長的需要。對于不合理或營養(yǎng)不夠均衡的食譜，幼兒園要積極改正和調(diào)整，對于營養(yǎng)均衡，搭配合理地食譜，幼兒園可以推廣使用。為了進一步完善食譜，幼兒園可以廣泛征求意見和建議。例如，幼兒園可以針對膳食問題成立膳食委員會，定期召開食譜討論會議。幼兒園管理者可以邀請幼兒家長參加食譜討論會議，認真聽取家長對幼兒園伙食和食譜的看法，使食譜更加科學和合理。
3.3科學制作，不斷提高膳食品種的質量
        幼兒年齡較小，免疫力較差，抵抗力不強，食品安全和衛(wèi)生方面尤其重要。幼兒園要加強膳食衛(wèi)生管理，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》來開展工作，使幼兒園的膳食達到安全的標準。在制作膳食時，生熟要分開，避免涼拌菜。同時，幼兒園要設置清洗消毒的操作房間，及時對烹飪的廚具和幼兒所用的餐具進行清洗、消毒。食品的清洗和制作方面也要注重，例如，蔬菜在處理制作之前，要先去掉黃葉和爛葉，整棵洗滌和分片（瓣）洗滌都是不能缺少的清洗步驟。這有利于減少蔬菜表面微生物，清洗掉上面的寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥。副食原料在清洗時，避免切后再洗的錯誤操作步驟，避免長時間浸泡，防止所含有的水溶性營養(yǎng)素流失。由于幼兒消化機能還沒有發(fā)育成熟，生硬的膳食不容易被幼兒消化，菜肴制作時原料應該盡可能地切得細、碎。這種處理方式可能會造成食物與空氣過多接觸而氧化情況的發(fā)生。因此，現(xiàn)切現(xiàn)烹，鎖住營養(yǎng)是必不可少的。幼兒園膳食制作者要注重烹調(diào)方面的技巧，如，一些食材在用開水燙時，要迅速；急炒時要注意時間不能太長；烹調(diào)時，不能過早地加鹽，防止水溶性營養(yǎng)素物質遭受氧化或流失。這些膳食的制作技巧有利于膳食的科學制作，進一步提高膳食的質量。
3.4營造良好進餐環(huán)境，保證幼兒進餐質量
        良好的用餐環(huán)境能夠使幼兒產(chǎn)生愉悅感，使其保持心情舒暢，而噪雜吵鬧的用餐環(huán)境也會影響幼兒用餐時的心情。保教人員應該注重良好用餐環(huán)境和用餐氛圍的營造，在日常用餐中培養(yǎng)幼兒的用餐喜歡。在進餐前，保教人員應該讓幼兒安靜下來，使幼兒的心情平緩下來。對此，保教人員可以選擇一些舒緩輕柔的音樂來播放，使幼兒感受到用餐是一件美好的事情。同時，保教人員也應該了解每個幼兒的用餐量和用餐速度，不催促、不訓斥，用引導的方式使幼兒在一定時間內(nèi)完成用餐。對于有特殊情況的幼兒，保教人員需要根據(jù)具體情況特殊對待。寬松的進餐環(huán)境，能夠讓幼兒的身心得到放松，提高幼兒進餐的欲望，增強消化腺的分泌能力。
4結語
        綜上所述，幼兒階段的膳食管理是幼兒成長的重要前提，幼兒園的工作人員要重視起來。幼兒園的膳食工作人員要了解食材的使用和搭配，充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值。同時，幼兒園的膳食管理者也要注重膳食的安全和衛(wèi)生，用嚴格的衛(wèi)生標準來要求膳食質量，使膳食的安全更具保障性。除此之外，幼兒園也要加強和幼兒家長之間的聯(lián)系，聽取家長的意見和建議，不斷提高幼兒膳食的科學管理水平，促進幼兒的健康成長。
參考文獻：
[1]王雄. 幼兒園膳食的合理搭配與營養(yǎng)均衡[J]. 吉林教育， 2016(8).
[2]李淑賢. 淺談幼兒膳食搭配與營養(yǎng)均衡[J]. 課程教育研究， 2017(8).
[3]張麗珍. 幼兒園膳食的合理搭配與營養(yǎng)均衡研究[J]. 大家健康（上旬版）, 2017(8).

相關知識

淺談幼兒園膳食的合理搭配與營養(yǎng)均衡
淺談幼兒園營養(yǎng)膳食與健康教育
淺談科學搭配膳食助力幼兒健康成長
幼兒膳食營養(yǎng)均衡的重要性
淺談均衡膳食
幼兒營養(yǎng)膳食搭配的 “營養(yǎng)食譜與幼兒飲食健康習慣養(yǎng)成” 如何關聯(lián)？
幼兒冬季食譜 營養(yǎng)均衡搭配原則
淺析幼兒園膳食管理與幼兒的飲食健康
幼兒營養(yǎng)與膳食管理課件 【第4章】 嬰幼兒膳食的搭配制作.pptx
幼兒園營養(yǎng)膳食知識培訓

網(wǎng)址: 淺談幼兒園膳食的合理搭配與營養(yǎng)均衡 http://m.u1s5d6.cn/newsview1254622.html