番茄火鍋底介紹

番茄火鍋底在我國(guó)傳統(tǒng)火鍋底料的基礎(chǔ)上，澆入番茄原料研發(fā)而成，相比于傳統(tǒng)的麻辣火鍋底料和清淡型火鍋底料，番茄火鍋底料味道酸甜。番茄火鍋，因其健康的制作手法和獨(dú)特的火鍋味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在當(dāng)今社會(huì)廣受追求綠色消費(fèi)人們的追捧。從研制到應(yīng)用很快迅速的占領(lǐng)了火鍋市場(chǎng)的一席之地。番茄火鍋的味道清香，可以涮食海鮮、動(dòng)物肉品、各類蔬菜。在涮鍋前還可以品嘗涮鍋的湯料。番茄內(nèi)富含人體所需的多種維生素，尤其是維C較多，維C有助于對(duì)人體的消化及減緩皮膚衰老，因此“特色番茄魚頭鍋”比較適合老人、女士、兒童和醉酒的人士食用。

番茄火鍋底料煮什么菜好吃

1、肥牛肉是番茄火鍋的“原配”

在番茄火鍋的世界，肥牛肉才是它的“原配”，肥牛肉本身水分不多，并且在涮的時(shí)間上有一定的要求，時(shí)間長(zhǎng)了就失去了肉質(zhì)本身的口感，在番茄火鍋中涮鍋的肥牛肉能很好的吸收湯底酸甜的汁水，把番茄湯底的鮮、酸、甜、咸味充分融入到牛肉的纖維中，咬一口汁水從纖維中溢出，滿口留香。

2、生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮也是番茄火鍋的黃金搭檔。

很多人喜歡吃海鮮，但苦于水產(chǎn)品的腥味讓人難以忍受。番茄湯底偏酸性，而水產(chǎn)品中含腥味的揮發(fā)性胺類物質(zhì)是偏堿性，兩者相互中和，番茄湯底就能有效的去掉水產(chǎn)品的腥味，讓這些海鮮只鮮不腥。

3、青菜是番茄火鍋的禁區(qū)

很多人吃火鍋喜歡涮青菜，葷素搭配的火鍋菜有靈魂，但是青菜卻是番茄火鍋的禁區(qū)，番茄火鍋不適合需要煮軟的青菜，特別是綠葉蔬菜，在酸性湯汁的加熱下，葉綠素會(huì)發(fā)生快速的脫鎂變化，鎂離子會(huì)從葉綠素中離開，綠色的蔬菜會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，所以很多人就會(huì)發(fā)現(xiàn)在番茄火鍋中煮過的綠色蔬菜，失去了原有的色澤。并且在酸性條件下，綠色蔬菜中的果膠物質(zhì)會(huì)提高其穩(wěn)定性，加上植物的細(xì)胞壁耐熱性好，用番茄湯底煮過的蔬菜韌性好，蔬菜會(huì)變得難嚼塞牙。

4、南瓜、紅薯、和土豆等吸水性強(qiáng)的蔬菜

真正適合番茄火鍋的蔬菜是南瓜、紅薯、和土豆等吸水性強(qiáng)的蔬菜，并且這類的蔬菜含有大量的淀粉，在吃火鍋的時(shí)候先吃這類蔬菜能讓淀粉在胃里面形成保護(hù)膜，以免受到辛辣刺激物對(duì)腸胃系統(tǒng)的傷害。

番茄火鍋底的由來

“番茄火鍋”在我國(guó)傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上，開發(fā)研制而成。我國(guó)傳統(tǒng)的火鍋分為麻辣火鍋和清淡型火鍋，有很大一份人因無法適應(yīng)口味厚重的麻辣火鍋，故而選擇食用清淡型火鍋；傳統(tǒng)的清淡型火鍋又分為：三鮮火鍋、牛骨湯鍋等。在清淡型火鍋發(fā)展到今，番茄火鍋應(yīng)運(yùn)而生。

家常番茄火鍋底料炒制

配料表：

番茄調(diào)味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大蔥適量。

香料配方:

白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草格10克。

做法：

1、炒制前先把香料用溫水泡大約20分鐘；

2、準(zhǔn)備2口炒鍋，一口鍋里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌勻；

3、另一口鍋內(nèi)加入5斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱；

4、用勺子把油舀到和勻的豆瓣上后攪拌；

5、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒；

6、用大火炒制，當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘；

7、加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加香料繼續(xù)炒制，快干時(shí)花椒，炒制5-10分鐘；

8、最后加入番茄調(diào)味料即可。

番茄火鍋底料能喝嗎

可以喝。番茄火鍋底沒有牛油鍋的辛辣，又不過分寡淡，酸甜鮮香，老少皆宜。是可以喝的火鍋湯料，鮮艷明亮的湯汁，酸甜鮮香的口感，讓人觀之眼羨，聞之嘴饞。在火鍋開涮前，一定要先喝上兩碗番茄湯，體會(huì)它的獨(dú)特美感。甜中透著一點(diǎn)點(diǎn)酸，濃香中摻著一絲絲清爽，一口開胃、兩口養(yǎng)顏。

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