木耳

[別名] 蕈耳、樹雞、黑木耳、木菌、云耳、耳子。

[來源]為木耳科真菌木耳、毛木耳及皺木耳的子實(shí)體。

[性味歸經(jīng)]甘,平。人肺、脾、大腸、肝經(jīng)。

[功效]補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺止咳，止血，降血壓，抗癌。

[主治]氣虛血虧，肺虛久咳，咯血，衄血，血利，痔瘡出血，婦女崩漏，高血壓，眼底出血，子宮頸癌，陰道癌，跌打傷痛。

[用法用量]內(nèi)服:煎湯3~ 10克;或燉湯;或燒炭存性研末。

[營(yíng)養(yǎng)]含木耳多糖。菌絲體含外多糖。還含麥角甾醇、維生素D2、黑刺菌素。生長(zhǎng)在棉子殼上的木耳含氨基酸、脂類、糖類、纖維素、胡蘿卜素、維生素A及各種無機(jī)鹽:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷等。

[使用注意]虛寒溏瀉者慎服。

老年益智健腦藥膳

1.黃精鱔段

來源:《中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)》。

原料:黃精10克，枸杞子12克，凈鱔魚肉250克，凈筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個(gè)，高湯少許。

制作:將黃精、枸杞子煎2次，取汁過濾;水發(fā)木耳;調(diào)水淀粉;鱔魚肉切成魚片;筍切片;黃瓜切方片。將鱔魚片放人碗內(nèi)加水淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起。原勺留油，炸蒜末、姜末，下筍片、 黃瓜片、木耳、魚片,加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。

服法:佐餐食。

功效:滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣。適于中老年人日常保健食用。

2.杞精燉鵪鶉

來源:《民間老年藥膳大全方》

原料:鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

制作:將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，枸杞子、黃精裝鶴鶉腹內(nèi),加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

服法:棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

功效:滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī),鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力，腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用;枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力;黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身，幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

3.蓮子雞丁

來源:《民間老年藥膳大全方》。

原料:凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，.火腿肉10克，蛋清、淀粉、調(diào)料適量。

制作:將雞脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌勻;香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調(diào)味品，翻炒幾下出鍋即成。

服法:分?jǐn)?shù)次佐餐食。

功效:健脾補(bǔ)腎,養(yǎng)心強(qiáng)身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強(qiáng)體質(zhì)、益智延年。

4.黃精蒸雞

來源:《隨息居飲食譜》。

原料:黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只(重約1000克),生姜、川椒、食鹽、味精各適量。

制作:將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝人汽鍋內(nèi)，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸 3小時(shí)即成。

服法:空腹分頓食用，吃雞喝湯。

功效:益氣補(bǔ)虛。適宜于體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

宜忌:濕熱內(nèi)盛者不宜食用;感冒時(shí)暫停食用。

5.地黃烏雞

來源:《民間老年藥膳大全方》。

原料:雌烏雞1只(重約1000克)，生地黃、飴糖各150 克。

制作:將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，備用;生地黃洗凈，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi);將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

服法:分2日食用，吃肉喝湯。

功效:填精添髓，補(bǔ)臟益智。適宜于用腦過度、腦髓不足而見頭暈耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等癥者食用。常食能收到填精補(bǔ)腦、益智健身功效。

宜忌:感冒發(fā)熱，或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見食少、腹脹、便溏者，均不宜食用。

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