《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了50余種藥食兩用的中藥材有關(guān)食療藥膳的著作已有300多部美容藥膳、抗衰老藥膳二、藥膳的基礎(chǔ)理論中藥藥膳要在中醫(yī)理論指導下進行配制,故有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說。(一)體現(xiàn)了中醫(yī)醫(yī)理五行調(diào)控:如白木耳色白屬金,肺以降為順也屬金,故白木耳可補肺;而黑木耳色黑屬水,腎主藏精主水,故黑木耳可補腎。藏象學說:如大腸傳送無力,可致排便困難;生梨可以清水潤肺,并通過肺與大腸互為表里的關(guān)系,達到治療便秘的作用。(二)辯證施食如何正確地掌握食療:因人、因時、因地、因癥如陽虛畏寒者,宜食羊肉等壯陽溫補的藥膳;陰虛火旺者,則宜食木耳等滋陰藥膳;為風寒外感者,可食用生姜等溫散的藥膳等?！昂邿嶂?熱者寒之”(三)整體觀春天陽氣升發(fā),高血壓病人容易發(fā)病,此時不宜過食辛熱動火的藥膳,以防止血壓升高,大便燥結(jié),可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺、梨之類的水果。冬天是萬物收藏的季節(jié),陰氣盛極,陽氣潛伏,當宜擇用補益作用較強的食物,或者制成藥膳,如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲草紅棗燉魚、狗肉粥等。(四)健運調(diào)補脾胃脾胃為后天之本。藥膳療法必須通過脾胃的消化及運化功能,方能起到防病治病的作用,故健全脾胃的生理功能非常重要。在食療中用于健運滋補脾胃的食物或膳食也很多,如糯米、粟米、谷芽、黑棗、紅棗及茯苓餅、山藥粥、山楂餅等。(五)顯示了食藥結(jié)合、服用方便、美味可口寓藥于食、寓性于味,色、香、味、形皆美的食品,供人們享用,以達到治病、保健和強身的目的。三、中醫(yī)藥膳的主要特點(一)藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)(臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治)(二)藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段(藥膳的主要原料是藥物和食物)(三)治病、保健和強身為目的四、藥膳食療的分類(一)保健類藥膳食品針對人體的不同情況,投予不同的食品膳食,從而達到機體健康的維護和慢性疾病求得早日康復的功效。比如肥胖者可用減肥之品,智力較差者可用增智類藥膳,視力欠佳者用明目之品. (二)預防類藥膳譬如春季氣候易變而常患感冒,便可服用相應(yīng)的預防類藥膳加以預防;夏季易患腹瀉,即可運用馬齒莧粥防御;為防中暑,可用綠豆湯之類,發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用;秋季干燥,呼吸道易感性強,便可用百合貝母杏仁類膳食防御;冬令寒冷,可用當歸黃芪羊肉藥膳御寒而增強機體抵抗力。(三)康復類藥膳人體大病之后,機體衰弱,,可施以豬肚紅棗羹;平常表現(xiàn)有陽虛者,可選用當歸燉羊肉、良姜燉雞肉等;如陰虛表現(xiàn)者可采取滋陰之品(如沙參玉竹粥之類),從而使機體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。(四)治療類藥膳此類膳食是針對某種疾病而辨證施膳,以達到病理變化的改善或康復的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營養(yǎng)不良患者,則可運用茯苓鯉魚羹治療,從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽,可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳,以收療效。若患胃腸熱證而便秘者,選以黃芩膏茶清熱通便潤腸,收效不錯。五、藥膳的原料選擇(一)廣義的藥膳原料選擇日常所用的五谷雜糧,豆類、水果及干果類、各類蔬菜類都可用作食療和藥膳的選料。此外在動物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。(二)狹義的藥膳原料選擇牽涉到中草藥類的藥食并用之品,例如山藥既屬食品,也是藥用的補腎健脾的良藥,貝母、苦杏仁經(jīng)過炮制,便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成,配伍烏雞肉具有良好的補血養(yǎng)血和美容的效果。(三)調(diào)料和飲料類原料糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳配料,尤其飲料酒類,蜂蜜、蔗糖;蛋白糖、甜葉菊食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品:系指按傳統(tǒng)食品風味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱“藥膳”、“壽膳”、“御膳”等。國內(nèi)外流行的滋補藥膳,這類食品是以滋補藥為主,或以其它特定藥物作為原料,按照一定的組方,經(jīng)過精心炮制加工,再與特定的食物配合烹調(diào)而成。藥膳建立在中醫(yī)的理論基礎(chǔ)上,符合中醫(yī)的陰陽五行,辨證施治學說。它是取藥物之性,用食物之味,食借藥力,藥助食威,相輔相成,相得益彰的一種食療方法。

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