人皆“厭于藥，喜于食”，老年人更是如此。藥膳“寓醫(yī)于食，藥食同源”，既能讓老年人享受到食物的美味，又能起到藥用療效，一舉兩得，但老年人的飲食選擇及安排，不能等同于普通的成年人，而應(yīng)有其獨(dú)特的需要和禁忌。因此，我們要樹(shù)立起科學(xué)的觀念，根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力和生活條件等因素結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行合理安排，做到膳食結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)需求平衡，從而最終達(dá)到使老年人強(qiáng)身健體、延年益壽的目的。本書(shū)始終貫徹科學(xué)性、先進(jìn)性實(shí)用性、普及性相結(jié)合的原則，力戒繁瑣，使中老年朋友一看就懂，一做即驗(yàn)，既可提高“吃”的理論知識(shí)，又可指導(dǎo)“吃”的具體操作，吃的健康，吃出長(zhǎng)壽，祛除疾病。 [1]

第一篇研讀《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》 破解藥膳養(yǎng)生密碼

第一章辨清體質(zhì)，因人施膳

現(xiàn)代中醫(yī)體質(zhì)論

什么是體質(zhì)

體質(zhì)決定健康

養(yǎng)生需要分體質(zhì)

九種體質(zhì)自測(cè)法

平和體質(zhì)

氣虛體質(zhì)

陽(yáng)虛體質(zhì)

陰虛體質(zhì)

血瘀體質(zhì)

痰濕體質(zhì)

濕熱體質(zhì)

氣郁體質(zhì)

特稟體質(zhì)

平和體質(zhì)首選材料、藥膳

玉竹枸杞粥

綠豆茯苓薏米粥

枸杞鯽魚(yú)粥

氣虛體質(zhì)酋選材料、藥膳

黃芪豌豆粥

參果燉瘦肉

鱔魚(yú)藥汁粥

陽(yáng)虛體質(zhì)首選材料、藥膳

鹿茸枸杞蒸蝦

豬腸核桃湯

當(dāng)歸生姜羊肉粥

陰虛體質(zhì)酋選材料、藥膳

冬瓜瑤柱湯

雪梨豬腱湯

百合綠豆豆薯湯

濕熱體質(zhì)首選材料、藥膳

金銀花飲

兔肉薏米煲

赤小豆燉鯽魚(yú)

痰濕體質(zhì)首選材料、藥膳

白扁豆雞湯

白術(shù)茯苓田雞湯

陳皮山楂麥芽茶

血瘀體質(zhì)首選材料、藥膳

三七薤白雞肉湯

蛇舌草赤小豆湯

丹參紅花陳皮飲

氣郁體質(zhì)首選材料、藥膳

山楂陳皮菊花茶

大蒜銀花茶

玫瑰香附茶

特稟體質(zhì)首選材料、藥膳

鮮人參燉竹絲雞

香附豆腐泥鰍湯

山藥糯米粥

第二章藥材、食材要熟悉，藥膳常識(shí)要清楚

寒、涼、溫、熱，四性因人制宜

寒涼性藥材與食材——清熱、瀉火、解署、解毒

溫?zé)嵝运幉呐c食材——抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛、暖胃

平性藥材與食材——開(kāi)胃健脾、強(qiáng)壯補(bǔ)虛

酸、苦、甘、辛、成，五昧各顯其能

酸味藥材與食材——“能收、能澀”

苦味藥材與食材——“能瀉、能曝、能堅(jiān)”

甘味藥材與食材——“能補(bǔ)、能和、能緩”

辛味藥材與食材——“能散、能行”

咸味藥材與食材——“能下、能軟”

綠、紅、黃、白、黑，五色養(yǎng)五臟

綠色藥材與食材——護(hù)肝

紅色藥材與食材——養(yǎng)心

黃色藥材與食材——健脾

白色藥材與食材——潤(rùn)肺

黑色藥材與食材——固腎

熟悉中藥材的配伍

中藥材的七種配伍關(guān)系

中藥材用藥之忌

中藥的科學(xué)煎煮有方法

先煎

后下

包煎

另煎

烊化

沖服

藥膳選用原則

因證用膳

因時(shí)用膳

因人用膳

因地而異

藥膳烹調(diào)知識(shí)和烹調(diào)工藝

烹飪藥膳的要求

藥膳的烹飪方法

了解藥膳的養(yǎng)生禁忌

部分食材食用禁忌

藥材與食材的配伍禁忌

正確保存和使用藥膳原料

藥膳原料的保存

藥膳原料的使用

第三章日常飲食巧安排，充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

中老年人一日三餐巧安排

早餐應(yīng)“以軟為主”

午餐要吃好、吃飽

晚餐宜清淡、易消化

中老年人飲食原則

飲食宜熱

蔬菜宜多

水果宜對(duì)

飯菜宜香

食物宜雜

飯菜宜軟

質(zhì)量宜好

吃飯宜旱

食量宜少

中老年人飲食宜忌

中老年人宜少吃多餐

中老年人宜補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)

中老年人宜每天吃適量水果

中老年人宜白天補(bǔ)充足夠的水分

中老年人宜吃些補(bǔ)脾益腎的食物

中老年人宜多食用藻類(lèi)食品

中老年人忌油脂攝取過(guò)多

中老年人忌常吃精米、精面

中老年人忌亂喝藥酒

中老年人忌生吃海鮮

中老年人忌“飯后一杯茶”

中老年人需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

脂肪——能量的供應(yīng)者

碳水化合物——維持生命活動(dòng)所需能量

膳食纖維——健康飲食必不可少

維生素A——促進(jìn)生殖功能良好發(fā)展

維生素B1——物質(zhì)與能量代謝的關(guān)鍵物質(zhì)

維生素B2——提高機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率

維生素B6——制造抗體和紅細(xì)胞的必要物質(zhì)

維生素B12——人體造血原料之一

維生素C—促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成

維生素D——鈣磷代謝的重要調(diào)節(jié)因子之一

維生素E——延緩衰老、防癌抗癌

維生素K——促進(jìn)血液凝固及骨骼生長(zhǎng)

維生素p——減少血管脆性，降低血管通透性

鈣——人體中最豐富的礦物質(zhì)

鐵——人體構(gòu)成必備元素

鋅——被科學(xué)家稱為“生命之素”

硒——稀有的非金屬元素

鉀——維持心肌正常運(yùn)動(dòng)

第二篇舂夏秋冬各不同，四季膳食有講究

第—章春季藥膳養(yǎng)生

《黃帝內(nèi)經(jīng)》講解春季飲食要點(diǎn)

要點(diǎn)1：春季飲食宜“升”補(bǔ)

要點(diǎn)2：保護(hù)肝臟，清除身體毒素

要點(diǎn)3：疏肝解郁，忘掉煩惱憂愁

要點(diǎn)4：調(diào)補(bǔ)氣血，使氣順血和

要點(diǎn)5：調(diào)和脾胃，為迎接夏季做準(zhǔn)備

要點(diǎn)6：祛濕化邪，使氣機(jī)通暢

要點(diǎn)7：清熱瀉火，清除體內(nèi)積熱

春季養(yǎng)生藥膳選用原則

原則一：養(yǎng)護(hù)肝臟，少酸多甘

原則二：調(diào)補(bǔ)氣血，當(dāng)需食補(bǔ)

春季養(yǎng)生藥膳

黨參枸杞豬肝湯

首烏雞肝湯

早蓮豬肝湯

兔肉百合枸杞湯

紅棗帶魚(yú)粥

葡萄干紅棗湯

魚(yú)頭豆腐湯

蒜蓉生菜

大米決明子粥

西米獼猴桃粥

柴胡疏肝茶

玫瑰醋

葡萄當(dāng)歸煲豬血

竹筍炒鱔段

山藥燉豬血

紅棗龍眼粥

黨參紅棗黑米粥

番茄阿膠薏米粥

山楂麥芽豬腱湯

山藥排骨煲

黨參煮馬鈴薯

白術(shù)黨參茯苓粥

小米瘦肉粥

生姜豬肚粥

砂仁豆芽瘦肉湯

陳皮飄香雞

茯苓豆腐

西芹山藥木瓜

排骨苦瓜煲陳皮

山藥白扁豆粥

莧菜頭豬大腸湯

白果枝竹薏米湯

竹筍鯽魚(yú)湯

枇杷花燉翅

馬蹄冬菇雞爪湯

綠豆莧菜枸杞粥

第二章夏季藥膳養(yǎng)生

《黃帝內(nèi)經(jīng)》講解夏季飲食要點(diǎn)

要點(diǎn)1：夏季飲食宜“清”補(bǔ)

要點(diǎn)2：滋養(yǎng)心陰，使血液流暢

要點(diǎn)3：養(yǎng)心安神，維持機(jī)體功能的有序進(jìn)行

要點(diǎn)4：斂汗固表，預(yù)防心氣虛損

要點(diǎn)5：防暑避邪，解除疲勞免署毒

要點(diǎn)6：發(fā)汗瀉火，養(yǎng)足精、氣、神

要點(diǎn)7：運(yùn)脾化濕，使精力充沛

夏季養(yǎng)生藥膳選用原則

原則一：飲食清淡，健脾養(yǎng)胃

原則二：清熱利濕、健脾化濕

夏季養(yǎng)生藥膳

麥冬楊桃甜湯

南瓜百合甜點(diǎn)

靈芝茯苓燉烏龜

苦瓜海帶瘦肉湯

番茄蘑菇排骨湯

百合豬蹄湯

阿膠牛肉湯

大棗柏子小米粥

香蕉蓮子湯

玉竹煮豬心

百合龍眼瘦肉湯

酸棗仁蓮子荼

黃芪山藥鯽魚(yú)湯

老鴨湯

黃芪蔬菜湯

浮小麥黑豆茶

黃芪小麥粥

雙色蛤蜊

茯苓綠豆老鴨湯

天山雪蓮金銀花煲瘦肉

沙參竹葉粥

解暑西瓜湯

鮮果炒苦瓜

紅糖西瓜飲

葛根荷葉田雞湯

洋蔥炒蘆筍

蔥白紅棗雞肉粥

薄荷西米粥

蘿卜洋蔥菠菜粥

葛根花粉粥

……

第三章秋季藥膳養(yǎng)生

第四章冬季的藥膳養(yǎng)生

第三篇五臟六腑好好養(yǎng)，健康狀態(tài)調(diào)出來(lái)

第一章藥膳護(hù)理肝臟，擁護(hù)“大將軍”

第二章藥膳養(yǎng)護(hù)心臟，保護(hù)“君主之官”

第三章藥膳調(diào)養(yǎng)脾胃，愛(ài)護(hù)“糧食局長(zhǎng)”

第四章藥膳潤(rùn)肺益氣，養(yǎng)好“相傅之官”

第五章藥膳溫補(bǔ)腎臟，養(yǎng)護(hù)“作強(qiáng)之官”

第四篇研讀《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》，藥膳對(duì)癥防治老年病

第一章呼吸、消化科疾病食療藥膳

第二章心腦血管，精神科疾病食療藥膳

第三章骨科、五官科及皮膚科疾病食療藥膳

第四章泌尿、生殖系統(tǒng)疾病食療藥膳 [1]

李葉，原名李志剛。長(zhǎng)期致力于養(yǎng)生研究、養(yǎng)生保健圖書(shū)出版。工作多年，苦心研究簡(jiǎn)便的食療藥方。熟知傳統(tǒng)中醫(yī)醫(yī)理與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，在食療保健領(lǐng)域頗有心得?，F(xiàn)在正致力于推廣簡(jiǎn)便易行的食物保健養(yǎng)生方法，深受讀者歡迎。參與編寫(xiě)了《老老恒言大全集》《不上火的生活智慧大全集》等。 [1]

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