自制話梅

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用料

自制話梅的做法步驟

步驟 1

盡量挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗凈，去蒂，然后晾干水。

步驟 2

把青梅放入干凈的容器中，倒入1斤鹽。

步驟 3

輕輕揉搓青梅(這個需要耐心哈)，先每一顆搓一遍，放一兩個小時后接著搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。

步驟 4

靜置約10個小時后，鹽完全融化，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。

步驟 5

往容器中倒入涼開水(一定要涼透)，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。

步驟 6

取出青梅，瀝干水，放在太陽下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2-3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。

步驟 7

曬到表皮皺巴巴的，表面還有些絨毛，青澀漸去，聞起來有著天然果香，此刻已垂涎欲滴！

步驟 8

準備好一個消毒好的玻璃瓶子，必須無油無水，然后一層青梅一層白糖，5斤青梅曬干大約3.5斤，加入2.5斤的白糖。 我這個是17斤青梅哈

步驟 9

兩天后，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。 因為梅子量大，我塞得很結實

步驟 10

前幾天要晃動一下瓶子，讓糖均勻地融化，然后放在陰涼干燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的話梅啦！

自制話梅的小貼士

1. 糖的量可以根據(jù)自己喜歡酌量添加，個人覺得青梅和糖的比例1:0.7比較合適。 2. 青梅做好后可以曬干，方便攜帶或送人。 3. 瓶子里滲出的青梅汁別倒掉哦，可以沖水喝或者做菜，味道很棒，當然還有一個重要的功能，它可是治療肚子脹氣的好方子。 4.有的親說腌制了幾天會冒小泡泡，原因應該是曬青梅沒趕上大晴天，若是天氣不好可以多曬幾天，或是用人工的辦法烤一烤(比如用小太陽)，也有廚友試過用烤箱低溫烘烤效果不錯。另外，裝青梅的玻璃瓶一定要消毒，保證無油無水。

菜譜創(chuàng)建時間：2016-05-15 18:58:13

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