【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康飲料

【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康飲料的做法說明

這是梅子酒的副產(chǎn)品，洋氣點你可以叫它“梅子酵素”，就那么回事。做梅子酒多出來一些有斑點的指痕的輕傷員，順帶切除傷口后用糖腌上。

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PS 這不是個完善的方子要跟各位抱歉，
由于我半個月后就大部分喝完剩下改做成了梅子醋。第二年開始把傷病員做成脆梅感覺更好吃。https://www.xiachufang.com/recipe/102337016/
因此后期沒有更多的圖片和經(jīng)驗望見諒。參考的書上也沒有寫后續(xù)狀況。所以無法回答各種問題望見諒。
建議可以網(wǎng)搜“青梅酵素”。

PS 個人覺得青梅醋還是沒有蘋果醋好喝，需要浸泡上一兩年而且很酸。原本想用來蘸火鍋的也不好吃。所以本方無論梅子露還是梅子醋做了一次后都不打算再次嘗試。
目前正在研究做梅醬，還需要一年的熟成再來寫。
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準(zhǔn)備材料：新鮮青梅500克，上白糖500克（或蜂蜜500克）
所需工具：1.5L玻璃容器
參考書籍：《自制健康美味的果實酒果醬果汁》

【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康飲料的食材和調(diào)料

【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康飲料的做法與步驟

第1步.

準(zhǔn)備材料。 上白糖可以用品質(zhì)較好的綿白糖或幼砂糖。 個人使用了小顆粒的黃冰糖。

第2步.

新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。 （輕微撞傷的可以切除后做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。

第3步.

將青梅置匾上晾干水分。 （也可以用廚紙一只只擦干）

第4步.

用牙簽將蒂頭挑走，然后用刀將梅子攔腰切一圈，然后十字形劃分為八瓣，撬走一小部分果肉離開果核，便于汁液流出。

第5步.

將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實。糖一定要沒過梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然后倒進(jìn)蜂蜜，蜂蜜蓋沒梅子）

第6步.

第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。 放在陰涼處或冰箱中保存。因為發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，所以每天要打開蓋子一次排掉空氣。 10天到2周后可以飲用。 30天后可以將果肉取出，放入冰箱保存。

第7步.

發(fā)酵會產(chǎn)生氣體和泡沫。 由于我半個月后就大部分喝完剩下改做成了梅子醋。第二年開始把傷病員做成脆梅感覺更好吃。 因此后期沒有更多的圖片和經(jīng)驗望見諒。參考的書上也沒有寫后續(xù)狀況。所以無法回答各種問題望見諒。 建議可以網(wǎng)搜“青梅酵素”。

小貼士

【飲用方法】
梅子汽水：1份梅子露+4份蘇打水，也可以加入薄荷或檸檬。
牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶。
梅子露熱飲：1份梅子露加入3份熱水，可以溫暖身體。
麥茶梅子露：按自己喜歡的量加入大麥茶。

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假如想做【梅子醋】的話也很簡單，一層梅子一層冰糖然后倒入米醋，用量1:1:1，三個月后飲用。
事實上我在腌了15天梅子露后，往里面倒了瓶米醋，又腌了半年。
梅子醋每次倒兩小勺量出來，兌點蜂蜜，用白開水沖一杯，也挺好喝的。里面的梅子還能拿出來碾碎梅肉去蒸排骨。

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增添一個失敗案例供參考：
做梅干的時候多了很多黃梅，我把它加糖煮成醬，冷卻后倒入蜂蜜。結(jié)局就是發(fā)霉了，兩大瓶白花花的霉刺眼心痛。。。考慮失敗原因可能是梅子醬都浮在上面沒有被蜂蜜蓋沒。
因此如果要做蜂蜜梅子的，請注意盡量讓梅子都淹沒在蜂蜜里，還有別切太碎小免得浮在上面。
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【斑點】梅子如果僅在表皮上有微小的斑點問題不大。但要仔細(xì)看（切開看側(cè)面，是否影響到果肉），如果是腐爛斑，蟲斑就切掉那部分。
還有很多黑色點點的雨斑，如果太多也作為輕傷員處理。少量就算了。
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附
【青梅酒】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html
【脆梅】https://www.xiachufang.com/recipe/102337016/
同樣是青梅酒選剩下的傷兵可以做脆梅，雖然比梅子露程序復(fù)雜，但是脆梅太好吃，像我這樣的懶人寧愿每年都做脆梅。而梅子露做過一次后不打算再做第二回。

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