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【步驟圖】紅糖青梅露（青梅酵素）的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 17:58

紅糖青梅露（青梅酵素）

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公眾號(hào)：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘寶：巴巴小鋪 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ 連續(xù)做紅糖青梅露的第四年了，最初是有個(gè)喜歡很多年的偶像小哥哥（太冷門了說了大家也不知道哈哈）最大的樂趣之一就是做各種梅子，并且養(yǎng)成了每天吃梅子的健康習(xí)慣，本著向偶像靠齊的原則也開始做各種梅子。其實(shí)之前青梅酒、紫蘇梅、冰糖青梅露也一直做，但似乎這種紅糖腌的梅子最合我的胃口，吃處更多，今年已經(jīng)做了五斤青梅的量，發(fā)現(xiàn)完全不夠呀趕快又補(bǔ)了貨。有個(gè)嗜梅子如命的小姐妹，每次來都吃梅子，再帶上足夠吃上一周的分量再心甘情愿離開，這種紅糖腌的梅子可以直接空口當(dāng)小零嘴，比市售的青梅蜜餞健康太多啦~青梅的香味也更濃郁。 “青梅老盡櫻桃熟”，紅糖與青梅的搭配，有種古樸的風(fēng)味感受，也許千年前的古人也曾在無風(fēng)的夏夜搖著蒲扇，喝著紅糖青梅露吧。這種做法比起其他腌法發(fā)酵得更迅速，用不了一個(gè)月青梅香味已經(jīng)很濃郁，正好趕在炎熱的夏天前就可以食用。酸酸甜甜的味道，配氣泡水和礦泉水都特別舒服。紅糖腌青梅在港臺(tái)和日本也被說成是青梅酵素，我倒不在意是不是有那么神奇的功效，好喝才是硬道理。本來是打算做成之后再發(fā)方子，但在朋友圈里發(fā)了圖片，太多朋友來要做法啦，于是提前和大家分享，大家一起來做梅子吧~ 使用紅糖因?yàn)榧兌葲]有冰糖高，其他物質(zhì)比較多，相比冰糖而言，紅糖與青梅的碰撞，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多大氣泡，容易發(fā)酵溢出來，梅子最好只放到罐子一半的量，待發(fā)酵穩(wěn)定之后（不再產(chǎn)生氣泡），可以再將兩個(gè)罐子里的合在一起，這個(gè)一定要放冰箱，甜度高特別容易生蟲子，盡快吃完吧。

用料

紅糖青梅露（青梅酵素）的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法步驟1

買回的青梅先挑選一遍，把有損壞、破裂、生蟲的全部挑掉不用。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法步驟1

用牙簽挑掉蒂部殘留的黑色部分，在梅子表面扎上小孔，均勻細(xì)密效果更好。 *這一步是幫助青梅更好地析出澀汁。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法步驟1

將青梅泡在淡鹽水(1L清水中加入15~20克鹽），浸泡4~12小時(shí)；撈出后清洗一遍，洗掉鹽分和雜質(zhì); 晾干水分備用（可以鋪在漏網(wǎng)上放在太陽下曬干）。 *這兩步驟是將青梅本身苦澀的汁水泡出來，扎上小孔也能幫助入味，顯著加快發(fā)酵速度，防止皮過于皺。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法步驟1

一層青梅一層紅糖松松地鋪滿這個(gè)罐子（不需要壓實(shí)），密封。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法步驟1

過一兩日青梅會(huì)滲出汁水，差不多會(huì)淹沒梅子，只剩下約半瓶的量，切記不可再加量。請(qǐng)放在溫度低于25度的地方發(fā)酵，開始有很多氣泡后注意觀察不要讓汁水流出來，偶爾打開放氣，差不多一個(gè)月之后發(fā)酵效果會(huì)變?nèi)酰瑲馀葜饾u消失，就可以放入冰箱冷藏保存啦~這時(shí)候也可以將兩個(gè)半瓶的梅子合在一起啦~

步驟 6

純奶手撕吐司的做法步驟1

前年腌的梅子，專門留了一小罐看看長時(shí)間之后的變化，不然早就被愛吃梅子的小姐妹拿走啦這種高酸度+發(fā)酵+糖漬的食物非常不容易壞，十年八年都沒問題（嗯，就是這么任性），但是我前年做的梅子放到今年已經(jīng)有了明顯的酒味，發(fā)酵還在繼續(xù)呢，最后會(huì)變成青梅醋，還是建議大家早早吃完吧~相信我這么好吃的紅糖青梅露你一定很快就吃完啦~ 使用紅糖因?yàn)榧兌葲]有冰糖高，其他物質(zhì)比較多，相比冰糖而言，紅糖與青梅的碰撞，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多大氣泡，容易發(fā)酵溢出來，梅子最好只放到罐子一半的量，待發(fā)酵穩(wěn)定之后（不再產(chǎn)生氣泡），可以再將兩個(gè)罐子里的合在一起，這個(gè)一定要放冰箱，甜度高特別容易生蟲子，盡快吃完吧。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-04-16 00:10:43

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