最近武漢寒潮來(lái)襲，零度以下的最低氣溫讓許多武漢市民都會(huì)選擇去吃“火鍋”。武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生吳艷提醒，火鍋是個(gè)好東西，但是99%的人并不會(huì)健康地吃火鍋。如果吃火鍋的方法不對(duì)，帶給身體的“煩惱”可不小。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“火鍋對(duì)我們營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)，其實(shí)是出去聚餐非常好的選擇，因?yàn)榛疱伳艹缘礁鞣N各樣的食材。飲食的均衡和搭配其實(shí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是更好把握的。但是有幾點(diǎn)需要注意的地方。第一個(gè)，我們吃東西很講究口感，我們會(huì)覺(jué)得燙一燙就吃會(huì)特別鮮嫩。”

吳醫(yī)生表示，火鍋愛(ài)好者們將食物在火鍋里燙一下就吃，還信奉“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等涮食材的秘訣追求鮮脆嫩滑的口感，從健康角度看，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)很大。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“生食的東西，它都是有些寄生蟲(chóng)或者其它的安全風(fēng)險(xiǎn)的。那么如何把寄生蟲(chóng)在火鍋里殺死呢？實(shí)際上100度的火鍋，只要燙一分鐘就夠了。但是毛肚“七上八下”的吃法，最多只能燙十幾秒，這個(gè)時(shí)間我覺(jué)得相對(duì)來(lái)說(shuō)還是不夠保險(xiǎn)。也希望大家能夠不論食材，燙夠一分鐘，讓食材熟透，這樣飲食安全性才會(huì)更好一些?！?/p>

另外，很多人都覺(jué)得火鍋要趁熱吃，經(jīng)常把剛剛燙好、還冒著熱氣的食材夾起來(lái)立刻食用，就算燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗還大呼過(guò)癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”。其實(shí)，這樣的吃法也是不正確的。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“我們的口腔和我們食管上的黏膜實(shí)際上是比較脆弱的，它在65度以上就會(huì)被燙傷了?；疱伓际菬_(kāi)的，你的口腔黏膜，食道黏膜是受不了這樣的打擊的。因此，趁熱吃很可能是食管癌的高危因素。所以我們希望大家吃火鍋的時(shí)候，把菜夾上來(lái)可以稍微等一等，讓它溫度稍微降一點(diǎn)再吃。”

第三，吃火鍋時(shí)涮菜的順序也很重要。大部分人吃火鍋時(shí)都是選擇先涮肉。其實(shí)從健康角度講，先下蔬菜更健康。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“首先，蔬菜其實(shí)很吸油的。我們先吃點(diǎn)蔬菜，它整個(gè)體積會(huì)比較大，有豐富的膳食纖維，其實(shí)這樣后面就可以少吃一點(diǎn)肉或者別的食材，能夠把量控制一下。然后再涮豆制品和肉這類高蛋白的東西。最后，如果不吃主食，可以涮點(diǎn)根莖類，或者薯類的東西作為主食的替代?！?/p>

最后，吳醫(yī)生還強(qiáng)調(diào)，配制火鍋小料時(shí)，海鮮蘸料或油醋汁所含熱量相對(duì)更低，同時(shí)還需注意少放鹽醬油、香油等調(diào)料。

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