火鍋不健康?協(xié)和醫(yī)生:注意這三點(diǎn),健康吃火鍋!
最近武漢寒潮來(lái)襲,零度以下的最低氣溫讓許多武漢市民都會(huì)選擇去吃“火鍋”。武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生吳艷提醒,火鍋是個(gè)好東西,但是99%的人并不會(huì)健康地吃火鍋。如果吃火鍋的方法不對(duì),帶給身體的“煩惱”可不小。
協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷:“火鍋對(duì)我們營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō),其實(shí)是出去聚餐非常好的選擇,因?yàn)榛疱伳艹缘礁鞣N各樣的食材。飲食的均衡和搭配其實(shí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是更好把握的。但是有幾點(diǎn)需要注意的地方。第一個(gè),我們吃東西很講究口感,我們會(huì)覺(jué)得燙一燙就吃會(huì)特別鮮嫩。”
吳醫(yī)生表示,火鍋愛(ài)好者們將食物在火鍋里燙一下就吃,還信奉“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等涮食材的秘訣追求鮮脆嫩滑的口感,從健康角度看,這樣做的風(fēng)險(xiǎn)很大。
協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷:“生食的東西,它都是有些寄生蟲(chóng)或者其它的安全風(fēng)險(xiǎn)的。那么如何把寄生蟲(chóng)在火鍋里殺死呢?實(shí)際上100度的火鍋,只要燙一分鐘就夠了。但是毛肚“七上八下”的吃法,最多只能燙十幾秒,這個(gè)時(shí)間我覺(jué)得相對(duì)來(lái)說(shuō)還是不夠保險(xiǎn)。也希望大家能夠不論食材,燙夠一分鐘,讓食材熟透,這樣飲食安全性才會(huì)更好一些?!?/p>
另外,很多人都覺(jué)得火鍋要趁熱吃,經(jīng)常把剛剛燙好、還冒著熱氣的食材夾起來(lái)立刻食用,就算燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗還大呼過(guò)癮,并美其名曰:“一熱當(dāng)三鮮”。其實(shí),這樣的吃法也是不正確的。
協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷:“我們的口腔和我們食管上的黏膜實(shí)際上是比較脆弱的,它在65度以上就會(huì)被燙傷了?;疱伓际菬_(kāi)的,你的口腔黏膜,食道黏膜是受不了這樣的打擊的。因此,趁熱吃很可能是食管癌的高危因素。所以我們希望大家吃火鍋的時(shí)候,把菜夾上來(lái)可以稍微等一等,讓它溫度稍微降一點(diǎn)再吃。”
第三,吃火鍋時(shí)涮菜的順序也很重要。大部分人吃火鍋時(shí)都是選擇先涮肉。其實(shí)從健康角度講,先下蔬菜更健康。
協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷:“首先,蔬菜其實(shí)很吸油的。我們先吃點(diǎn)蔬菜,它整個(gè)體積會(huì)比較大,有豐富的膳食纖維,其實(shí)這樣后面就可以少吃一點(diǎn)肉或者別的食材,能夠把量控制一下。然后再涮豆制品和肉這類高蛋白的東西。最后,如果不吃主食,可以涮點(diǎn)根莖類,或者薯類的東西作為主食的替代?!?/p>
最后,吳醫(yī)生還強(qiáng)調(diào),配制火鍋小料時(shí),海鮮蘸料或油醋汁所含熱量相對(duì)更低,同時(shí)還需注意少放鹽醬油、香油等調(diào)料。
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