原創(chuàng) 于 康 人衛(wèi)健康
火鍋好吃！
沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！
沸騰的火鍋，是世上最深刻的包容，羊肉片、毛肚、青菜、魚丸等等，只要你能想到的食材，放進火鍋里加熱滾煮，片刻便可享用美味。
然而，火鍋有“四大雷區(qū)”，對我們健康不利！今天請北京協(xié)和醫(yī)院的于康教授好好講講。
第一大雷區(qū)：高油脂
在火鍋沸騰狀態(tài)下，我們看不出油，但是，涼火鍋，一層油！
如果你關了火，把火鍋放涼了，立馬就會看到上面一層厚厚的油。而且，這些油脂大多是動物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會增加肥胖風險，也會給血管帶來不可小覷的傷害，大大提高了患心血管疾病甚至惡性腫瘤的風險。
特別是火鍋鍋底的選擇，決定了你這頓飯里油脂的的攝入量。我們把常見的四種鍋底做了一個含油量排序。它們的含油量如下：
火鍋鍋底含油量排序：
牛油鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋底＞冬陰功鍋底
除了這些火鍋鍋底，您可能會問“還有老北京清湯涮肉鍋底啊！”清湯鍋底有油嗎？我們繼續(xù)往下看……
第二大雷區(qū)：食物中的隱形油脂
你認為選了清湯鍋底就躲過了油？
錯！還有食材中的油。
涮火鍋都得涮肉，肉里面口感最好的雪花肥牛油脂含量最高，約為20%；而眼肉、上腦的脂肪含量則低于10%，相對更健康。
而且隨著四川火鍋的流行，辣涮鍋內(nèi)臟的美味也誘惑著大家，在內(nèi)臟里面，脂肪含量是這樣的：
內(nèi)臟脂肪含量排序：
肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉
第三大雷區(qū)：嘌呤
火鍋由于總在煮肉，鍋底會越來越濃，最后會成為一鍋濃濃的肉湯（簡直是一鍋嘌呤?。。?。雖說辣鍋涮毛肚嘎嘎好吃！可是，內(nèi)臟嘌呤多，痛風的朋友一定要注意！只要喝上一碗濃肉湯+兩瓶啤酒，就可能出現(xiàn)關節(jié)紅腫熱痛，第二天也許就會在疼痛的慘叫中，被送到醫(yī)院，簡直是人生的暗夜。
火鍋湯底嘌呤含量排序：
骨湯鍋底≈海鮮鍋底＞菌湯鍋底＞番茄鍋底
所以，各位老哥，吃火鍋的時候只吃肉吃菜就行了，千萬別喝湯。如果實在想喝，那就等沒涮肉的時候，喝點清湯。痛風患者，千萬別再喝涮肉湯！
第四大雷區(qū)：蘸料
你以為躲過了湯底，躲過了食材，就夠了嗎？錯，還有蘸料在等著你！
別小瞧蘸料，蘸料里面都是卡路里，它甚至比主食里面能量更多。
小結一下蘸料的熱量排序：
蘸料熱量排序：
香油蘸料＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬
那么根據(jù)以上總結，大家知道該吃哪種火鍋了嗎？
文末彩蛋
“一個火鍋，一部人生”
——從一個火鍋抒發(fā)的心路歷程
關于火鍋，人到中年，滿滿都是回憶。
吃火鍋的過程，也是成長的過程。
小的時候，物資匱乏，吃的是清湯涮肉。
二十多歲，年輕氣盛，鮮衣怒馬，文藝范十足，注重生活品質，生怕掉了格調(diào)，故而，我們的火鍋要服務周到，環(huán)境優(yōu)雅，味道火辣，蘸料繽紛。
三十多歲，年級漸長，所謂火鍋，最重要的就是味道，就是食材和底料的碰撞，只要食材優(yōu)等，底料地道；服務、環(huán)境，都是虛妄。
再到中年，我們的脾胃再也禁不住火辣的侵襲，這時我們發(fā)現(xiàn)，服務、味道、豪情，都比不上健康！肉，薄如紙片；湯，清澈透底；還有繽紛的蔬菜拼盤……
真香的火鍋，是健康的火鍋！
內(nèi)容來源：人民衛(wèi)生出版社出版《協(xié)和醫(yī)生說2：堅持做好這些事 健康生活一輩子》
本文作者：北京協(xié)和醫(yī)院 于康
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原標題：《火鍋吃不對，身體很遭罪！火鍋有“四大雷區(qū)”對健康不利》
