《食品科學(xué)》專欄征稿：食品風(fēng)味調(diào)控與健康專欄

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風(fēng)味是食品最重要的商品屬性之一，被譽(yù)為食品的靈魂。風(fēng)味與健康的關(guān)系成為越來(lái)越受關(guān)注的話題。食物的風(fēng)味不僅在我們的感官體驗(yàn)中起著至關(guān)重要的作用，而且對(duì)整體健康也有重要影響。為報(bào)道此領(lǐng)域的最新研究成果，促進(jìn)風(fēng)味科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)W者之間的學(xué)術(shù)交流，助推個(gè)性化、風(fēng)味健康雙導(dǎo)向的食品研究與開(kāi)發(fā)，《食品科學(xué)》開(kāi)辟食品風(fēng)味調(diào)控與健康專欄。

專欄包括但不限于以下主題

1. 食品風(fēng)味調(diào)控與呈現(xiàn)

1) 典型或特色風(fēng)味解析： 傳統(tǒng)和新型加工食品創(chuàng)新風(fēng)味挖掘，典型風(fēng)味物質(zhì)形成與調(diào)控機(jī)理探索； 食品風(fēng)味物質(zhì)在食品加工貯藏過(guò)程中的變化規(guī)律解析及其關(guān)鍵風(fēng)味標(biāo)志物鑒定和挖掘。

2) 食品風(fēng)味物質(zhì)與食品基質(zhì)的相互作用：不同食品結(jié)構(gòu)特性對(duì)風(fēng)味保持、釋放和感知的影響機(jī)制，食品主要成分與風(fēng)味分子間的互作行為，及其對(duì)風(fēng)味保持、釋放和感知的影響，如蛋白質(zhì)-風(fēng)味組分的相互作用。

3) 基于感官與風(fēng)味組學(xué)技術(shù)的個(gè)性化食品風(fēng)味感知及品質(zhì)調(diào)控。

2. 食品風(fēng)味感知與人體健康

1）食品風(fēng)味健康效應(yīng)： 利用化學(xué)、生理學(xué)、神經(jīng)科學(xué)和感官科學(xué)等多學(xué)科交叉技術(shù)解析食品風(fēng)味感知基礎(chǔ)； 食品風(fēng)味化合物對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫、認(rèn)知功能等的影響探究及機(jī)制解析。

2）風(fēng)味個(gè)性化感知與健康飲食：食品風(fēng)味對(duì)個(gè)性化人群食欲、飽腹感、食物偏好等行為影響，及風(fēng)味個(gè)性化感知與健康飲食行為之間的關(guān)系。

3）基于風(fēng)味感知規(guī)律，開(kāi)發(fā)食品三減(減鹽、減油、減糖) 健康新策略及個(gè)性化定制食品開(kāi)發(fā)。

本刊誠(chéng)邀中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所周琦研究員、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院程煥副教授作為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學(xué)性，領(lǐng)銜組約高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展、系統(tǒng)性、觀點(diǎn)評(píng)論性綜述論文。歡迎投稿！

論文提交

提交網(wǎng)址：https://www.spkx.net.cn

投稿請(qǐng)備注：食品風(fēng)味調(diào)控與健康專欄

截止時(shí)間：2024年12月31日

預(yù)計(jì)發(fā)表時(shí)間：2025年4月

論文評(píng)審

至少兩位同行專家評(píng)審，初審約3天，外審約1個(gè)月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統(tǒng)網(wǎng)站和知網(wǎng)預(yù)發(fā)表（Online）。

《食品科學(xué)》簡(jiǎn)介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國(guó)內(nèi)外十余個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)收錄，中國(guó)科技期刊卓越行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目資助期刊、中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊、百種中國(guó)杰出學(xué)術(shù)期刊、中國(guó)精品科技期刊等。

發(fā)表專欄論文的益處

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時(shí)宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點(diǎn)中受益。

特邀主編簡(jiǎn)介

周琪 研究員

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周琦，博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員，研究方向?yàn)橛椭L(fēng)味化學(xué)。湖北省杰出青年基金獲得者，擔(dān)任國(guó)家健康油脂產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)、CyTA -Journal of Foods 期刊編委、《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》青年編委等職務(wù)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3 項(xiàng)，湖北省杰青、中國(guó)食品風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新中心課題、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、良品鋪?zhàn)拥?0余項(xiàng)；以第一作者及通信作者在Journal of Agriculture and Food Chemistry等國(guó)內(nèi)外主流學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表SCI論文30余篇，為多個(gè)國(guó)際知名期刊審稿人；主持/參加制定國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、作為主要發(fā)明人申請(qǐng)/授權(quán)專利8件，相關(guān)成果獲湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、湖北省發(fā)明專利金獎(jiǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科技創(chuàng)新獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)。

個(gè)人學(xué)術(shù)主頁(yè)：http://www.oilcrops.com.cn/syrcdw/rcdwglrc/sjqnyc/py/1d0b7ee6e606464a9890c6d0215cb38f.htm。

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程煥 副教授

程煥，博士，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師。長(zhǎng)期從事食品風(fēng)味與健康及智能感官領(lǐng)域研究。2017年博士畢業(yè)于浙江大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，曾赴澳大利亞CSIRO訪學(xué)1 年。近五年主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上/青年基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等國(guó)家級(jí)項(xiàng)目4 項(xiàng)，主持省部級(jí)、橫向課題等項(xiàng)目10余項(xiàng)。已發(fā)表SCI論文30余篇，其中高被引論文2 篇，在《食品科學(xué)》等雜志發(fā)表EI論文8 篇，授權(quán)發(fā)明專利20余件，參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)，參編“十三五”規(guī)劃教材1 本，工程認(rèn)證教材1 本，參譯Springer Handbook of Odor。獲浙江省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)和浙江大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)各1 項(xiàng)（2/10）。擔(dān)任Agriculture 客座編輯，兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工技術(shù)分會(huì)委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工技術(shù)分會(huì)委員、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)委員。兼任浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科秘書、智能食品加工技術(shù)與裝備國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心及浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室秘書等工作。

個(gè)人學(xué)術(shù)主頁(yè)：https://person.zju.edu.cn/ch/。

編輯/責(zé)編：張睿梅

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風(fēng)味是食品及其他產(chǎn)品最重要的商品屬性之一，為交流和展示最新研究動(dòng)態(tài)與成果，促進(jìn)風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域?qū)W者之間的學(xué)術(shù)交流，寧夏大學(xué)擬定于2024年8月7日至10日在銀川市舉辦“第一屆中國(guó)（國(guó)際）風(fēng)味科學(xué)論壇——暨第四屆中國(guó)食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇”。論壇主題為“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向的美好生活”。孫寶國(guó)等院士領(lǐng)銜，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)食品風(fēng)味專業(yè)委員會(huì)（籌）支持。誠(chéng)邀您蒞臨神奇寧夏，共同探討風(fēng)味奧秘！

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