作者：劉萍萍（國家高級(jí)營養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師）

在超市，我們經(jīng)常能看到包裝更好、賣相更佳、價(jià)格更高的“有機(jī)蔬菜”，然而前一陣的一則新聞讓經(jīng)常購買有機(jī)蔬菜的朋友們憤怒了。

圖片來自微博截圖

其實(shí)，除了“有機(jī)”，我們經(jīng)常還能聽到“綠色”、“無公害”等各種名號(hào)，食品有了這些名號(hào)的加持，是否就更健康呢？我們有必要花更多的錢來買這些食品嗎？

該如何區(qū)分有機(jī)、綠色、無公害食品？

我們能在一些食品的包裝上看到下面這些標(biāo)志，但這些標(biāo)志意味著什么，估計(jì)大部分人都說不上來。

（1）無公害食品

是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過應(yīng)用無公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。可以概括為無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、有營養(yǎng)并通過管理部門認(rèn)證的食品。

（2）綠色食品

是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品。

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)級(jí)別。A級(jí)和AA級(jí)綠色食品的根本區(qū)別是，AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)操作規(guī)范上，禁止使用任何化學(xué)合成的物質(zhì)，而A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。

（3）有機(jī)食品

是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。

有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，而A級(jí)綠色食品和無公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)。這是有機(jī)食品與無公害食品、綠色食品的最主要區(qū)別。

從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求來看，有機(jī)＞綠色＞無公害（美工不在，湊活看吧）

總的來說，無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品都屬于安全食品的范疇，只是要求（采用的標(biāo)準(zhǔn)）不同，最終的質(zhì)量不同。這三類食品就像一個(gè)三角形，底部是無公害食品，中間是綠色食品，頂部是有機(jī)食品，越往上要求越嚴(yán)格。

無農(nóng)藥的有機(jī)食品、部分綠色食品可以不洗就吃嗎？

其實(shí)，無論禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素的有機(jī)果蔬還是普通果蔬，吃前都需要洗一洗。雖然有機(jī)果蔬和AA級(jí)綠色果蔬沒有農(nóng)藥殘留，但也可能附著塵土、泥沙、蟲卵等其他一些雜質(zhì)，這些物質(zhì)也需要被清洗掉。

有機(jī)、無公害、綠色食品是否更健康？

先說營養(yǎng)的問題。以要求最嚴(yán)格的有機(jī)食品為例。

2009年，一項(xiàng)發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究收集了過去50年（1958-2008年）162項(xiàng)關(guān)于比較有機(jī)食品和常規(guī)食品差異的研究成果，選取其中55項(xiàng)質(zhì)量比較高的研究，然后把所有檢測過的營養(yǎng)成分分為11類，其中3類雖有差異但不代表營養(yǎng)高低，另外8類在有機(jī)食品與常規(guī)食品之間沒發(fā)現(xiàn)有差異。

2012年，有研究綜合分析了過去45年（1966-2011年）發(fā)表的237篇比較有機(jī)食品和常規(guī)食品的文章，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些已經(jīng)發(fā)表的文獻(xiàn)缺乏強(qiáng)有力的證據(jù)表明有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更具有營養(yǎng)價(jià)值。

圖片來自圖蟲創(chuàng)意

再說安全性的問題，同樣以要求最嚴(yán)格的有機(jī)食品為例。

有些人認(rèn)為有機(jī)食品不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥，一定更安全。其實(shí)未必。

因?yàn)椤安皇褂没瘜W(xué)合成的農(nóng)藥、化肥”不等于“不使用農(nóng)藥、化肥”，像有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)化肥（如動(dòng)物的糞便）還是可以使用的。

有機(jī)農(nóng)藥和化學(xué)合成的農(nóng)藥一樣有毒性，吃到人體內(nèi)同樣可能危害健康；有機(jī)化肥如動(dòng)物的糞便本身帶有一些致病菌、重金屬什么的，一旦污染這些有機(jī)作物并被人體攝入，也會(huì)威脅人體健康。

當(dāng)然，嚴(yán)格按照要求生產(chǎn)的有機(jī)食品，還是很令人放心的。

農(nóng)家自己生產(chǎn)的所謂的有機(jī)、無公害、綠色食品是否也更健康？

很多人對(duì)于所謂農(nóng)家自己種植的果蔬抱有天然的好感，認(rèn)為這種食物更加綠色天然無污染，其中也不乏一些種植戶這樣自我宣傳。

但其實(shí)未必。

因?yàn)檗r(nóng)家自己生產(chǎn)的這些所謂有機(jī)、無公害、綠色食品，在種植/飼養(yǎng)、收獲、儲(chǔ)存和制備等過程中往往沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，難以保證它們的安全性。

例如，農(nóng)家自己生產(chǎn)的無公害散養(yǎng)土雞蛋不一定比工業(yè)化的雞蛋更安全，因?yàn)樯B(yǎng)的雞整天跑來跑去，吃青草、谷物、蟲子等多種食物，在這樣開放的環(huán)境，加上農(nóng)藥、化肥、鼠藥等的污染，很容易吃到各種被污染的食物，使得有毒物質(zhì)最終在雞蛋里富集。

而雞場出來的雞蛋，只要嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范，控制好飼料、用藥等，是能保證雞蛋的相對(duì)安全的。

有機(jī)、無公害、綠色食品值得買嗎？

我們都知道，有機(jī)、綠色、無公害食品這類食品并不便宜，而這些食品卻沒有被證實(shí)一定比普通種植食品更有營養(yǎng)、更安全，可以說性價(jià)比并不是很高。

那到底買不買呢？錢包同意就可以買。

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意

參考資料

1、吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).人民衛(wèi)生出版社

2、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)食品 第1部分：生產(chǎn)》（GB/T 19630.1-2011）

3、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)食品 第3部分：標(biāo)示與銷售》（GB/T 19630.3-2011）

4、Dangour AD, Dodhia SK, et al.Nutritional quality of organic foods: a systematic review.Am J Clin Nutr. 2009 Sep;90(3):680-5

5、Smith-Spangler C, Brandeau ML,et al.Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives?: a systematic review.Ann Intern Med. 2012 Sep 4;157(5):348-66

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