微波菜譜: 烤魷魚蔥花蛋 　　材料（兩人份）： 　　蛋２個，魷魚一條，蔥（切細）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。 　　做法： 　?。保畬Ⅳ滛~洗凈，瀝去水分，切成３公分細長條。 　?。玻训按蛏⒃谕胫校郁滛~、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。 　?。常谄教沟娜萜鞯撞夸伾喜们谐蓤A形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。 　　４．把周圍部分往中間集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。 　　５．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調味汁，即可食用。 魷魚吃法幾則 涼拌魷魚 材料： 　 1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以后,再用果汁機打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備注：一般而言，泰式?jīng)霭璨?，大都是用開水燙主材料后，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里。 特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 肉燉小魷魚 材料：五花肉、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒 做法： 1.五花肉切塊（不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的），用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2.鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。 砂鍋魷魚的做法 原料： 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程： 1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟 香菇魷魚湯 原料： 水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干 2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。 酸菜魷魚湯 材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚剝凈外膜，在內面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內，酸菜心洗凈、切片，放入湯內，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘后，加鹽調味，然后關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 魷魚豬肉冬菇肉餅 做法好簡單: 豬頭上肉(連皮):一斤 干魷魚:1只 冬姑:數(shù)只 冬菇同干魷魚事先那水泡開,然后切粒,剁碎 肉最好自己剁碎,市場買的時候用攪拌機攪的沒有那么好吃 然后把三樣材料混合在一起剁到細小混合狀 最后加鹽,油,豆粉伴勻 吃的時候隔水蒸了就可以吃了~ 百花干魷 主料： 做 法： 取干魷魚一個約100克，用酒精烘烤至熟，取出放在砧板上，用菜刀背反復捶打至整個魷魚身松軟，待用；取新鮮蝦仁150克洗凈拍打成蝦膠，加入剁幼馬蹄25克、白肉幼丁25克，調入精鹽、味精、胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠，均勻地釀鋪在捶打好的干魷魚身上，再下五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈起切塊擺盤即可。 特 點： 這個菜是潮菜廚師在近幾年創(chuàng)制出來的一款新派潮菜，“百花”也即是蝦膠，這個菜制法獨特，香爽可口，很受人們歡迎。 玻璃魷魚的做法 【原料】 干魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。 【制法】 猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內即成。 【特點】 湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。 干煸魷魚絲的做法 【原料】 干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制法】 干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 【特點】 儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 蠔油?贍瘀嫌?臺式) 　　 　　材料﹕ 1.鮮魷魚四只 2.糯米四兩 3.冬菇四只 4.冬筍切粒一湯羹 5.臘腸兩條 6.蝦米半湯羹 7.水四杯 8.蔥切粒一湯羹 　　 　　調味﹕炒料調味：1.生抽二茶匙 2.糖1/4茶匙 3.紹酒半湯羹 4.鹽1/4茶匙 5.胡椒粉少許 6.熟油一羹?? 　　魷魚調味：1.蠔油三湯羹 2.糖三茶匙 3.紹酒兩湯羹4.麻油三四滴5.熟油三湯羹6.姜三片　 　　 　　制法: 　　1.將鮮魷魚洗凈，在大熱滾水內拖一拖，使魷魚身收緊且定形． 　　2.糯米洗凈，隔干水份，用滾水將米浸十五分鐘，隔干水份留用． 　　3.冬菇，冬筍，臘腸切絲粒，蝦米浸稔切幼． 　　4.用油一羹燒熱，將臘腸，冬菇冬筍及蝦米倒入炒香，即加入調味炒勻備用． 　　5.將炒好之料加入糯米內拌勻，將米釀于魷魚肚內，再用牙簽將開口處插牢． 　　6.另將兩湯羹油燒熱，加入姜三片，再將魷魚放入油內爆香全身四邊，再?Ｉ芫疲緩蠹尤腧河腿欄?，蕽L嫌閼綽河停偌尤胩僑璩準八謀?，待水过p笫章穡?梢恍∈保聳彬褐雅ㄋ酰醇尤肼橛圖壩鴕桓? 　　7.將魷魚取出切片，將蠔汁淋上，再撒上蔥粒即可上臺． 魷魚蒜仔湯 　　 　　 　　 　　材料：干魷魚、螺肉罐頭（半罐）、青蒜2\3根、豬小排250克 鹽少許 　　 　　要領： 　　 　　　　青蒜不能太早下鍋，以免煮爛、煮黃 　　 　　作法: 　　 　　　　1、所有材料洗干凈，魷魚切大塊，排骨剁成大塊，青蒜則切成長段，螺肉倒進碗中備用。 　　 　　　　2、排骨放入滾水中燙幾分鐘，去血腥味。 　　 　　　　3、放適量清水于鍋中煮，水滾后，放入排骨、魷魚及螺肉煮15分鐘。 　　 　　　　4、然后放進青蒜再煮一下，即可調味食用。 魷魚碎肉粥 　　 　　 　　主料： 白飯3/2碗，干魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。 　　 　　配料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。 　　 　　制法： 　　1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。 　　2、干魷魚用清水浸軟，洗干凈后，切絲。 　　3、碎豬肉加入腌料拌勻。 　　4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。 油泡魷魚 　　 　　 　　主 料： 干魷魚400克、白肉米10克、濕香菇20克、（魚帝）脯末15克、豬油750克（耗75克）。蒜頭米50克、真珠花菜50克。 　　配 料： 味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、上湯、濕淀粉各適量。 　　做 法： 1、將魷魚用冷水浸發(fā)，撕去頭尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上濕淀粉、魚露。另用1只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、濕淀粉、上湯拌勻成碗芡待用。 　　2、把蒜頭米下鼎炒至呈金黃色，放入白肉米、香菇末、魚帝脯末炒勻起鼎盛入碗候用。 　　3、燒熱鼎倒入豬油，油溫七、八成熟時將魷魚投入，拉油至熟后倒出，鼎底的豬油倒剩少許，投入魷魚、配料和芡汁，快速顛翻幾下，起鼎落盤，真珠花菜炸后伴邊即成。 　　特 點： 爽脆不膩，香味極佳。 荷包魷魚　 （川菜）　 　　 　　 　　原料：水發(fā)鰍魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。料酒25 　　 　　制法： 　　　堿發(fā)猶魚片用開水泡去堿味瀝干入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼后，用桃形模將就魚片按成桃形，搌干水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去凈茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發(fā)亮成為魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮后，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽后，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1厘米的細絲。用蛋清加干豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發(fā)菜作為土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特制清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。 　　 　　特點：形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。

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