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說(shuō)到印度菜大家第一反應(yīng)可能都是糊糊咖喱，馕餅，和各種油炸食品裹糖漿。但其實(shí)南印度也是有不少偏清淡的健康掛小食的。idly就曾被譽(yù)為最健康的早餐之一。 正宗做法是用印度香米basmati，最好是煮過(guò)一遍又陰干后的糙米，以及南亞特產(chǎn)的脫皮小黑扁豆urad dal，不過(guò)我沒(méi)買到，所以今天就用家里的普通秈米和脫皮綠豆來(lái)代替，效果也還可以只是沒(méi)有正宗做法的那么綿軟有彈性，而且顏色偏黃一丟丟。 一般餐廳里的idly會(huì)配三個(gè)蘸料，一個(gè)番茄，一個(gè)椰子，還有一個(gè)扁豆咖喱湯。我在家就偷懶只做了自己最喜歡的番茄。

用料

南印度大米綠豆發(fā)酵發(fā)糕 idly 健康素食早餐的做法步驟

步驟 1

脫皮綠豆和大米分別浸泡過(guò)夜，直到徒手可以捏碎的狀態(tài)?？梢栽诖竺桌锛尤牒J巴以添加風(fēng)味。

步驟 2

泡好后的脫皮綠豆和大米分別用攪拌機(jī)打成漿。此處可以加少許水幫助攪打，但不能加太多。綠豆?jié){要打細(xì)膩一點(diǎn)，大米漿可以稍微粗糙一點(diǎn)。

步驟 3

打好后混合均勻，蓋上保鮮膜放在溫暖干燥的暗處發(fā)酵約12小時(shí)。保鮮膜不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，留一點(diǎn)縫隙讓菌種呼吸以及氣體排出。最好是讓豆子里的天然菌種來(lái)發(fā)酵，第一次做不太確定的朋友也可以加1克酵母來(lái)幫助發(fā)酵。

步驟 4

發(fā)酵完后，米豆?jié){應(yīng)該體積變大，頂上出現(xiàn)小氣孔。

步驟 5

4寸小碗底部刷上油，倒入一大勺米豆?jié){，蓋住碗底的量即可。有模具的可以直接上模具。水開(kāi)后大火蒸12-15分鐘。熟透后等發(fā)糕涼了再脫模。

步驟 6

番茄chutney醬的做法：另取一個(gè)小鍋，熱鍋冷油加入一小撮孜然小火煸香，一瓣蒜壓成蒜蓉加入炒香。番茄一個(gè)切碎后加入，加適量的鹽，將番茄炒軟。加入一小勺姜黃粉，一小勺辣椒粉翻炒均勻后即可出鍋。喜歡的也可以出鍋前用手持?jǐn)嚢璋糁v番茄醬打成細(xì)膩的糊狀質(zhì)地。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2024-07-06 20:08:10

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