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自制酸奶更安全健康？到底要不要自制酸奶？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 16:24

來(lái)源：微信公眾號(hào)“ 吃貨研究所”

作者：阮光鋒

酸奶味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也不存在乳糖不耐的尷尬，所以一直深受人們的歡迎。但有一些家長(zhǎng)認(rèn)為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，他們選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機(jī)。不過(guò)先別急，今天就來(lái)看看自制酸奶是否真的更好呢？

太長(zhǎng)不看版

1、合理使用的食品添加劑并不會(huì)有安全問(wèn)題，可以放心食用。

2、自制酸奶可能存在雜菌污染、操作失誤等風(fēng)險(xiǎn)。

3、喝酸奶，可以優(yōu)先選擇大牌酸奶，在能保證滅菌徹底的條件下，可以自制酸奶。

自制酸奶沒(méi)有添加劑

/ 所以更安全? /

酸奶就是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵乳。國(guó)標(biāo)中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經(jīng)過(guò)評(píng)估的，只要合理限量使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。一些人會(huì)擔(dān)心，萬(wàn)一添加劑用多了呢？其實(shí)，食品添加劑在進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的時(shí)候都考慮到了長(zhǎng)期、大量的情況的，正常飲食根本不會(huì)有什么問(wèn)題。

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只要合理使用的食品添加劑都是安全的 | photopin.com

自己在家里做，我的酸奶我做主，當(dāng)然可以不用添加劑。不過(guò)，這并不意味著自制酸奶會(huì)更安全。

自制酸奶就安全?

/ 最大的安全隱患是雜菌污染 /

自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細(xì)菌，保證安全。

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工業(yè)化生產(chǎn)酸奶需要嚴(yán)格殺菌

但是，我們普通家庭環(huán)境中無(wú)法保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染，這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅。很多人就有因?yàn)榻o孩子吃自制酸奶導(dǎo)致拉肚子的。

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自制酸奶容易有安全隱患 | pinterest

除此，自制酸奶也存在失誤的風(fēng)險(xiǎn)。比如之前網(wǎng)上報(bào)道有一位女士在家自制酸奶吃，結(jié)果子和孩子吃了后都中毒進(jìn)了醫(yī)院，原因是她錯(cuò)把醋酸鉛粉當(dāng)做白糖用了，結(jié)果導(dǎo)致重金屬中毒......

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自制酸奶

/ 可能也不好吃 /

自制酸奶除了不一定更安全，也不見(jiàn)得好吃。

自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發(fā)酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸，使得發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來(lái)，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會(huì)增加，就形成了我們喜愛(ài)的酸奶。

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酸奶就這么做好了 | pinterest.com

但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，導(dǎo)致你花了大量時(shí)間卻沒(méi)有做出好喝的酸奶。

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自制酸奶可能并不好喝 | pixabay

很多人自制酸奶的另外一個(gè)原因是覺(jué)得現(xiàn)在的酸奶太甜，糖多了不好。其實(shí)，市場(chǎng)上有非常接近自制酸奶的酸奶產(chǎn)品，它就是不加糖的，不過(guò)很多人并不喜歡這種口味。為了留住這部分人，商家是怎么做的呢？配了一個(gè)蜂蜜包。所以，如果你真的想自制酸奶，我建議可以先買這種酸奶，不加蜂蜜試試，看到底是否喜歡。如果真的喜歡，倒是可以自己做酸奶試試。

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不加糖的牛奶可以試試加蜂蜜 | pixabay

怎樣才能喝到放心的酸奶呢?

/ 自制 vs 企業(yè)產(chǎn)品 /

1.優(yōu)先選擇大品牌酸奶。

其實(shí)，目前市場(chǎng)上在售大品牌的酸奶基本都是可以放心購(gòu)買的。大企業(yè)大品牌一般都有更好的食品安全控制。需要提醒的是，大家應(yīng)該盡量去大型超市等正規(guī)渠道購(gòu)買。另外，酸奶買回家后，要盡快吃完，如果吃不完，也要盡快放到冰箱冷藏保存。

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選擇大品牌的酸奶

2.如果條件允許，可以自制酸奶。

如果你希望體驗(yàn)一下DIY的樂(lè)趣，可以按照營(yíng)養(yǎng)師或是達(dá)人推薦的制作方法多多練習(xí)，熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)。在制作過(guò)程中，要選好的奶源、菌種，同時(shí)要做到滅菌徹底，保證器具和個(gè)人衛(wèi)生，這樣才能做出安全又好喝的酸奶。

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