夏天來臨,雪糕價(jià)格越來越貴,吃出輕奢感覺,懷念5毛小布丁的聲音在網(wǎng)絡(luò)上不絕于耳,某定位高端雪糕的品牌也被網(wǎng)友質(zhì)疑“憑什么這么貴”。這股對(duì)于新消費(fèi)品牌價(jià)格升級(jí)的反思蔓延到了酸奶上,6月23日,酸奶價(jià)格上漲的話題登上微博熱搜,引發(fā)網(wǎng)友關(guān)于“酸奶自由”的討論。貴價(jià)酸奶為什么這么貴?業(yè)內(nèi)專家指出,其實(shí)大部分貴在營銷推廣。而對(duì)于酸奶被冠以的“健康”“減脂”等概念,消費(fèi)者也應(yīng)理性看待。

■新快報(bào)記者 陳思陶

酸奶概念花樣多 價(jià)格噌噌噌上漲

2019 年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到1010.17億元,市場首次突破千億元。與酸奶市場同步增長的是酸奶口味的多樣化和酸奶價(jià)格的上漲,記者走訪廣州多家商超、便利店看到,酸奶多數(shù)有專門銷售區(qū)域或貨架、冰柜,多達(dá)十幾個(gè)品牌、幾十種口味可供選擇,價(jià)格多數(shù)在6元以上。如光明原味酸牛奶190ml售價(jià)8.5元,伊利益消原味桶裝發(fā)酵乳450g售價(jià)11.5元,君樂寶純享益生菌風(fēng)味原味發(fā)酵乳300g售價(jià)14.5元,樂純?nèi)断ＥD酸奶135g售價(jià)18.8元。

貴價(jià)酸奶產(chǎn)品通常宣稱“國際化”,如數(shù)個(gè)品牌常溫酸奶與保加利亞或希臘掛鉤,200g產(chǎn)品售價(jià)約8元左右;某品牌低溫酸奶設(shè)計(jì)蹭北海道熱度,140g草莓流心芝士味產(chǎn)品售價(jià)達(dá)10元;某品牌希臘無糖酸奶100g售價(jià)近13元;丹麥?zhǔn)?、冰島式酸奶產(chǎn)品單價(jià)也在10元左右。

除了打“國際化”的牌,“極簡化”也是貴價(jià)酸奶的賣點(diǎn)之一。某品牌酸奶以“自然賦予,純凈無添加”為宣傳語,售價(jià)69.9元/6杯;還有品牌酸奶將配料表作為宣傳語:“生牛乳、糖、乳酸菌,其他沒了”,售價(jià)69元/6杯;某品牌植物酸奶主打植物天然營養(yǎng)無負(fù)擔(dān),售價(jià)54元/6杯。0 糖、低脂、純天然、無添加的概念下,多品牌酸奶均價(jià)約10元。

與極簡化相反,部分酸奶做加法也售價(jià)不菲。某品牌宣傳三倍牛乳、三倍蛋白質(zhì),單價(jià)接近20元;在酸奶內(nèi)加入水果、燕麥只是基礎(chǔ)操作,奇亞籽、藜麥、牛油果、車?yán)遄拥染W(wǎng)紅小料也可以做酸奶,某品牌配置奇亞籽、藜麥小料的酸奶售價(jià)11.5元;還有堆料超多的“牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶”,售價(jià)達(dá)到了42元一杯。

五花八門的貴價(jià)酸奶成為商超、便利店貨架的主流,但消費(fèi)者飯后喝酸奶可能也要“掂量”錢包。售貨員告訴記者,中高端酸奶利潤更高,也受到年輕人的喜愛;不過每月的更新?lián)Q代也很快,如果消費(fèi)者不喜歡就下架。

生產(chǎn)成本差別小 貴價(jià)酸奶貴在營銷

記者發(fā)現(xiàn),在商超或士多店仍有售價(jià)在3.5元~5元酸奶,如達(dá)能碧悠、健能酸奶,華農(nóng)酸奶、君樂寶酸奶等,但它們通常陳列在貨架底層。同為酸奶,有的售價(jià)不到5元,有的動(dòng)輒十幾二十元,貴價(jià)酸奶值得嗎?

從生產(chǎn)成本上看,乳業(yè)專家王丁棉對(duì)媒體表示,一盒普通酸奶的出廠造價(jià)2-2.5元;高端酸奶一般以生牛乳作為奶源,1kg生牛乳的價(jià)格約為5元,一盒酸奶約250g,1kg生牛乳可以做4盒酸奶,菌種成本約一兩毛錢,其他包裝、人工、水電等成本加起來也不會(huì)超過3元錢。乳業(yè)分析師宋亮則對(duì)媒體表示,普通酸奶的生產(chǎn)成本1-3元,高端酸奶的生產(chǎn)成本3-6元,普通酸奶會(huì)添加明膠,而高端酸奶則會(huì)選擇乳清蛋白粉,部分高端酸奶還會(huì)通過添加稀奶油來提升產(chǎn)品口感。宋亮稱,“高端酸奶和普通酸奶在原料等方面的確有不一樣的地方,但這部分的成本差距遠(yuǎn)不及終端價(jià)格的差距。高端酸奶的邊際收益要遠(yuǎn)高于邊際成本?！?/p>

高端酸奶生產(chǎn)成本沒有消費(fèi)者想象的那么高,但營銷推廣成本并不低。綜藝節(jié)目冠名、網(wǎng)紅背書、簽約流量明星代言、線下推廣已是酸奶品牌營銷的常規(guī)操作,國內(nèi)蒙牛、伊利兩大乳品巨頭2020年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,廣告投放分別達(dá)到68億元、109億元,線上線下營銷推廣成本也會(huì)分?jǐn)傇谒崮淌蹆r(jià)里。

同時(shí),多款高端酸奶為低溫酸奶,消費(fèi)者也需要為增加的冷鏈物流運(yùn)輸、儲(chǔ)存成本埋單。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬還指出,國內(nèi)酸奶市場目前仍處于“高價(jià)等于高質(zhì)”的無序競爭階段,這部分酸奶的“高價(jià)”很大一部分是來自情感溢價(jià)。

為健康溢價(jià)埋單 也可能埋錯(cuò)單

采訪中,數(shù)位在商超、便利店選購中高端酸奶的消費(fèi)者認(rèn)為,中高端酸奶價(jià)格貴且很少打折,但會(huì)有買一送一等活動(dòng)、第二件半價(jià)或加1元購等活動(dòng),優(yōu)惠后均價(jià)在8元~10元,可以接受;而且酸奶相比其他飲品或零食更健康,愿意花錢買健康。

記者發(fā)現(xiàn),中高端酸奶也在迎合消費(fèi)者的健康需求,強(qiáng)調(diào)健康賣點(diǎn)。一類為突出菌種、維護(hù)腸道健康,如某品牌聲稱產(chǎn)品含有“4種雙歧桿菌+6種乳桿菌+2種球菌”,含有3000億活菌,可以促進(jìn)消化。另一類為突出營養(yǎng)價(jià)值,幫人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素,如某品牌強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品含有“6.2g天然乳蛋白,125mg鈣,幫助孩子健康成長”。還有一類產(chǎn)品宣傳產(chǎn)品“控甜、低于30%蛋糕熱量”,某品牌還推出“專注型體管理的酸奶”,分為自律版和輕食版兩款,宣稱每杯只有半個(gè)蘋果的熱量,而且0蔗糖0脂肪。

但知貝健康專家提醒消費(fèi)者,在益生菌保健上,目前喝酸奶補(bǔ)充益生菌、增強(qiáng)免疫力等說法尚無權(quán)威研究有效證實(shí);而且益生菌產(chǎn)品中活菌的劑量較難確定,效果也難以評(píng)估。

在營養(yǎng)成分上,酸奶確有優(yōu)勢,它不僅保留了牛奶的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分,還通過發(fā)酵產(chǎn)生了維生素B等,但消費(fèi)者要注意,購買的是酸奶,而非乳飲料。按照國家標(biāo)準(zhǔn),普通酸奶蛋白質(zhì)含量不能低于2.9%,即100g中蛋白質(zhì)含量至少2.9g,風(fēng)味酸奶(添加糖、果蔬、谷物等配料)不能低于2.3%,即100g中蛋白質(zhì)含量至少2.3g。當(dāng)“酸奶”蛋白質(zhì)含量低于2.3%時(shí),可能是乳飲料,配料表上水在首位。

不過,為減重而喝酸奶則要慎重,通常酸奶的脂肪含量接近牛奶,即100g酸奶中脂肪含量3g-4g;無蔗糖酸奶控制了蔗糖,但從營養(yǎng)成分表上看,會(huì)有約5%的碳水化合物成分,因此飯后喝酸奶,大概率是“加餐”。

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網(wǎng)址: 貴價(jià)酸奶=更健康? 小心為健康溢價(jià)埋錯(cuò)單 http://m.u1s5d6.cn/newsview89350.html