營(yíng)養(yǎng)專家教你如何“低碳飲食”
“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知,其強(qiáng)調(diào)不吃主食,以果蔬為主。不過時(shí)至今日,“低碳飲食”已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。
什么是低碳飲食?
低碳飲食原意指低碳水化合物飲食,主要注重嚴(yán)格地限制碳水化合物的消耗量,增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念,是由阿特金斯醫(yī)生在1972年撰寫的《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》首次提出的。
“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知,其強(qiáng)調(diào)不吃主食,以果蔬為主。不過時(shí)至今日,“低碳飲食”已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。
《全民節(jié)能減排手冊(cè)》書中指出,每人每年少浪費(fèi)0.5千克豬肉,可節(jié)能約0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤,相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國(guó)平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克,每年可節(jié)能約35.3萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤,減排二氧化碳91.1萬噸。更有數(shù)據(jù)表明,吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳;而吃同等分量的果蔬,二氧化碳排放量?jī)H為該數(shù)值的1/9。所以多吃素少吃肉,不僅有益身體健康,還能減少碳排放量。
除了食材選取外,選擇合適的烹調(diào)方法也是低碳飲食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。少加工,日常烹調(diào)中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡(jiǎn)單加工方式,減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。
低碳水化合物飲食≠低碳飲食
很多崇尚低碳飲食的人其實(shí)并不明白其概念,往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混為一談,認(rèn)為如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。
此低碳非彼低碳,低碳飲食不是不吃肉,而是要“因人而異”選擇肉類。
她把動(dòng)物肉類形象地劃分為四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等,是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“紅肉”,含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇,過多食用會(huì)導(dǎo)致肥胖甚至疾病;兩條腿及無腿肉類主要指雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等,俗稱“白肉”,優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸含量較高,營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收,相比紅肉對(duì)人體更有好處。
選擇肉類時(shí)要因人而異,專家建議市民,要多吃白肉少吃紅肉,這才是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。
低碳主力:時(shí)令果蔬
低碳飲食究竟該吃什么?營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為:時(shí)令果蔬不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且于環(huán)保有益,是最典型的低碳食品。專家說:時(shí)令果蔬中蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素的含量比較高,而且易被人體吸收,多食用時(shí)令果蔬不僅可以控制體重,也能在一定程度上預(yù)防“三高”疾病。
從環(huán)保角度而言,時(shí)令果蔬作為低碳飲食的主力也當(dāng)之無愧。專家提倡市民選擇時(shí)令果蔬,拒絕高能耗高二氧化碳排放量的反季節(jié)蔬菜。
針對(duì)野生菌以及各類時(shí)令素食的“低碳”功能作了進(jìn)一步解釋:這些食品主要以湯菜的形式呈現(xiàn),烹制過程簡(jiǎn)單,耗能耗時(shí)少,無需燒、炒,油煙少,是絕對(duì)的“低碳”,對(duì)于保護(hù)環(huán)境和人體健康很有意義。
日常飲食:少吃加工類食品
隨著生活節(jié)奏的加快和超市商場(chǎng)的興起,越來越多的市民形成了在超市和商場(chǎng)購(gòu)買食品的習(xí)慣,品種多樣、環(huán)境舒適、衛(wèi)生、便捷讓市民感受到了超市的便利,可是,許多人沒有意識(shí)到正是這種“便利”,埋下了健康和環(huán)保隱患。
專家表示,超市80~90%的加工類食品都屬于世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品,包括腌制類食品、油炸類食物和可樂類食物等。這些食品加工時(shí)耗能、耗電,加工過程中要添加許多食品添加劑,食用后會(huì)產(chǎn)生塑料垃圾,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,甚至還含有許多對(duì)人體有害的添加物。專家認(rèn)為,回歸天然,堅(jiān)持購(gòu)買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的天然食品,抵制加工類食物,才是真正符合健康要求的低碳。
低碳烹飪:煮、煲、燙
我們熱愛低碳生活方式,多買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的天然食品,對(duì)烹飪也有嚴(yán)格的“低碳”要求。“不是吃素就低碳啊,關(guān)鍵在于食物的烹飪方法?!?/p>
煎、炸、炒、烤會(huì)產(chǎn)生許多油煙以及各種致癌物質(zhì),不僅污染空氣、破壞環(huán)境,而且會(huì)對(duì)人體健康造成極大的危害。特別是在家中,有害物質(zhì)無法擴(kuò)散,無形中提高了癌癥等疾病發(fā)生的概率,是極不可取的烹飪方法,更不符合“低碳”要求。
既然煎、炸、炒、烤不可取,那什么烹飪方式才符合“低碳”標(biāo)準(zhǔn)呢?專家為低碳生活支一招:烹飪多采用煮、煲、燙和清蒸、涼拌、白灼等簡(jiǎn)單加工方式。一方面減少污染物和廢氣的排放,對(duì)空氣和環(huán)境有益,另一方面也是保證人體健康的“低碳”烹飪方式。
(實(shí)習(xí)編輯:王嘉偉)
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