“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知，其強(qiáng)調(diào)不吃主食，以果蔬為主。不過時(shí)至今日，“低碳飲食”已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。

　　什么是低碳飲食?

　　低碳飲食原意指低碳水化合物飲食，主要注重嚴(yán)格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念，是由阿特金斯醫(yī)生在1972年撰寫的《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》首次提出的。

　　“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知，其強(qiáng)調(diào)不吃主食，以果蔬為主。不過時(shí)至今日，“低碳飲食”已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。

　　《全民節(jié)能減排手冊(cè)》書中指出，每人每年少浪費(fèi)0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國(guó)平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數(shù)據(jù)表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳;而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量?jī)H為該數(shù)值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

　　除了食材選取外，選擇合適的烹調(diào)方法也是低碳飲食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。少加工，日常烹調(diào)中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡(jiǎn)單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。

　　低碳水化合物飲食≠低碳飲食

　　很多崇尚低碳飲食的人其實(shí)并不明白其概念，往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混為一談，認(rèn)為如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。

　　此低碳非彼低碳，低碳飲食不是不吃肉，而是要“因人而異”選擇肉類。

　　她把動(dòng)物肉類形象地劃分為四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“紅肉”，含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會(huì)導(dǎo)致肥胖甚至疾病;兩條腿及無腿肉類主要指雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等，俗稱“白肉”，優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，相比紅肉對(duì)人體更有好處。

　　選擇肉類時(shí)要因人而異，專家建議市民，要多吃白肉少吃紅肉，這才是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。

　　低碳主力：時(shí)令果蔬

　　低碳飲食究竟該吃什么?營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為：時(shí)令果蔬不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且于環(huán)保有益，是最典型的低碳食品。專家說：時(shí)令果蔬中蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素的含量比較高，而且易被人體吸收，多食用時(shí)令果蔬不僅可以控制體重，也能在一定程度上預(yù)防“三高”疾病。

　　從環(huán)保角度而言，時(shí)令果蔬作為低碳飲食的主力也當(dāng)之無愧。專家提倡市民選擇時(shí)令果蔬，拒絕高能耗高二氧化碳排放量的反季節(jié)蔬菜。

　　針對(duì)野生菌以及各類時(shí)令素食的“低碳”功能作了進(jìn)一步解釋：這些食品主要以湯菜的形式呈現(xiàn)，烹制過程簡(jiǎn)單，耗能耗時(shí)少，無需燒、炒，油煙少，是絕對(duì)的“低碳”，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和人體健康很有意義。

　　日常飲食：少吃加工類食品

　　隨著生活節(jié)奏的加快和超市商場(chǎng)的興起，越來越多的市民形成了在超市和商場(chǎng)購(gòu)買食品的習(xí)慣，品種多樣、環(huán)境舒適、衛(wèi)生、便捷讓市民感受到了超市的便利，可是，許多人沒有意識(shí)到正是這種“便利”，埋下了健康和環(huán)保隱患。

　　專家表示，超市80~90%的加工類食品都屬于世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品，包括腌制類食品、油炸類食物和可樂類食物等。這些食品加工時(shí)耗能、耗電，加工過程中要添加許多食品添加劑，食用后會(huì)產(chǎn)生塑料垃圾，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，甚至還含有許多對(duì)人體有害的添加物。專家認(rèn)為，回歸天然，堅(jiān)持購(gòu)買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的天然食品，抵制加工類食物，才是真正符合健康要求的低碳。

　　低碳烹飪：煮、煲、燙

　　我們熱愛低碳生活方式，多買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的天然食品，對(duì)烹飪也有嚴(yán)格的“低碳”要求。“不是吃素就低碳啊，關(guān)鍵在于食物的烹飪方法?！?/p>

　　煎、炸、炒、烤會(huì)產(chǎn)生許多油煙以及各種致癌物質(zhì)，不僅污染空氣、破壞環(huán)境，而且會(huì)對(duì)人體健康造成極大的危害。特別是在家中，有害物質(zhì)無法擴(kuò)散，無形中提高了癌癥等疾病發(fā)生的概率，是極不可取的烹飪方法，更不符合“低碳”要求。

　　既然煎、炸、炒、烤不可取，那什么烹飪方式才符合“低碳”標(biāo)準(zhǔn)呢?專家為低碳生活支一招：烹飪多采用煮、煲、燙和清蒸、涼拌、白灼等簡(jiǎn)單加工方式。一方面減少污染物和廢氣的排放，對(duì)空氣和環(huán)境有益，另一方面也是保證人體健康的“低碳”烹飪方式。

（實(shí)習(xí)編輯：王嘉偉）

39健康網(wǎng)(www.39.net)專稿，未經(jīng)書面授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

相關(guān)知識(shí)

如何正確低碳飲食？.docx
如何正確進(jìn)行低碳飲食
低碳生酮飲食?營(yíng)養(yǎng)師告訴你是怎么回事
什么是低碳減肥？什么是低碳飲食？
低碳飲食健康養(yǎng)生方法
營(yíng)養(yǎng)和低碳水化合物飲食專家共識(shí)：基于證據(jù)和公平的飲食指導(dǎo)方法,Frontiers in Nutrition
低碳飲食
如何做到健康飲食？營(yíng)養(yǎng)專家教你三餐搭配
什么是低碳飲食呢?
科學(xué)減重：適度低碳水飲食法

網(wǎng)址: 營(yíng)養(yǎng)專家教你如何“低碳飲食” http://m.u1s5d6.cn/newsview205402.html