吃火鍋，蘸料有“畫龍點睛”之妙，讓味道變得更好。比如吃羊肉火鍋，麻醬是必不可少的。

　　調(diào)制蘸料，對很多人來說是一件難事。拿菜一分鐘，調(diào)醬半小時。蘸料區(qū)有一二十種調(diào)料，不少人要么一樣來一點，要么就不知道怎么調(diào)。

　　如何調(diào)出一碗好吃的蘸料？我也很愛吃火鍋，之前也是一樣來一點，味道很怪，有些不倫不類。向廚師長大伯請教后才知道，調(diào)蘸料也是有技巧的，記住黃金比例“421”，也就是“4勺主料+2勺輔料+1勺配料”，保證調(diào)出好吃的味道。

　　不同的火鍋，蘸料的調(diào)法也不同，今天我和大家分享一下方法，喜歡吃火鍋的快收藏起來吧。

　　【火鍋蘸料】

　　油碟

　　一、麻辣火鍋

　　如今，四川火鍋已經(jīng)在全國遍地開花，十分受歡迎，特點就是又麻又辣。一碗合適的蘸料不僅能消辣，還能給食材提香。最簡單的調(diào)法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜，味道很不錯。

　　二、辣味至上版

　　很多人都愛吃辣，鍋底也要特辣的，如果你能吃辣，不妨試試這款蘸料，絕對讓你體驗到“辣味至上”，就是4勺辣油+2勺辣椒面+2勺花椒粉+2勺牛肉醬+1勺小米椒+1勺花生碎，保證讓你辣得過癮，不過要小心上火哦。

　　三、清淡版

　　還有一些人吃不了辣，鍋底是三鮮的，蘸料就不適合弄辣的，清淡點才能體現(xiàn)出鮮美的味道。

　　這個調(diào)法最合適，4勺芝麻醬+2勺蒜蓉醬+1勺辣椒油+1勺花生碎+1勺香蔥，無論蘸肉蘸菜都特別香。

　　四、羊肉火鍋

　　北方的火鍋，最常見的不是麻辣火鍋，而是羊肉火鍋，就是常說的“涮羊肉”。羊肉口感軟嫩，味道鮮美，最合適的蘸料就是麻醬，4勺芝麻醬+2勺韭菜花+1勺豆腐乳，可以把羊肉的鮮味完全激發(fā)出來。

　　干碟

　　五、香辣版

　　如果口味比較重，不喜歡油碟，可以試試干碟。干碟不加油，就是各種干料混合在一起。

　　比較好吃的干碟可以這樣調(diào)，4勺辣椒面+2勺花生碎+1勺花椒粉+1勺食鹽+1勺雞粉，攪拌均勻即可，又香又辣又麻又咸，非常好吃。

　　六、沙茶版

　　在北方，人們喜歡吃羊肉火鍋，而在南方的潮汕地區(qū)，最受歡迎的是牛肉火鍋。吃牛肉火鍋，蘸料和羊肉火鍋又有不同，沙茶醬才是主料，可以去除牛肉的腥膻味，也可以讓口感非常鮮嫩。最基本的調(diào)法是，4勺沙茶醬+2勺蒜蓉+1勺辣椒醬+1勺蔥花，味道非常不錯。

　　【大廚有話說】

　　昨天去吃自助餐了，一人60元，要了個微辣的鍋底，調(diào)了一個油碟、一個干碟，就是按照上面的方法調(diào)的，香辣過癮，喜歡吃火鍋的一定要收藏起來。

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