很多人在冬天都喜歡和家人朋友來(lái)一頓熱氣騰騰的火鍋，真是應(yīng)了那句“沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了的”！無(wú)論是北派代表老北京、羊蝎子火鍋。川派代表四川、老重慶火鍋，還是具有獨(dú)特風(fēng)味的潮汕火鍋、韓國(guó)火鍋，海底撈等等……其中蘸料都是靈魂性的存在！

但是大多數(shù)人調(diào)蘸料卻還是只會(huì)各種醬料+香菜的基礎(chǔ)搭配，俗話說(shuō)蘸i料不會(huì)調(diào)，美味減一半，那么今天就來(lái)給給大家介紹6種極具代表性火鍋的萬(wàn)能調(diào)料搭配，讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍，秒變“吃貨達(dá)人”就連火鍋店主都會(huì)來(lái)問(wèn)你要配方！

首先先讓我們來(lái)看各地具有代表性的火鍋都長(zhǎng)什么樣！

老北京火鍋

正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋涮羊肉，銅鍋、清水、涮鮮羊。只加了從姜調(diào)味的清水，吃起來(lái)就一個(gè)字兒：“純”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色后就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等……

隨著時(shí)代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風(fēng)味湯底也開始在北京流行，但是只有這蘸料，老北京人是一點(diǎn)也不能將就。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來(lái)點(diǎn)兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

老北京火鍋蘸料：芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜

潮汕火鍋

正宗的潮汕火鍋，底料要用大量的牛油來(lái)炒，這樣在煮火鍋時(shí)，紅油鍋底就會(huì)與食材一起激發(fā)出渾然一體又復(fù)雜撩人的濃郁香氣。

懂吃的潮汕人用以沙茶作為鍋底。后來(lái)隨著時(shí)代的變化，牛肉鍋底也改用以牛骨熬制的清湯，涮牛肉的各部位，配著沙茶醬等調(diào)料食用。

潮汕火鍋蘸料：沙茶醬+蒜泥+香油

四川火鍋

四川的麻辣火鍋味道比較上頭，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”啦，相對(duì)而言，蘸料就更要以清潤(rùn)去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時(shí)，感覺(jué)油碟特別奇怪，吃起來(lái)才發(fā)現(xiàn)的確油而不膩。

四川火鍋蘸料：蒜泥+蠔油+香油

港式火鍋

港式火鍋也被稱為“打邊爐”，也叫做海鮮火鍋，以涮燙為主， 湯底主要是加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯，清淡簡(jiǎn)單，涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以提供人體所需的蛋白質(zhì)。

但是大家在吃的時(shí)候，千萬(wàn)要注意兩點(diǎn)。 1、因?yàn)楹ｕr醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會(huì)增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎食用

港式火鍋蘸料：沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜

海底撈

作為近幾年興起的年輕人的“火鍋形式”，海底撈的蘸料可以說(shuō)是多到讓你眼花繚亂，搭配也是多種多樣，如果你還不知道怎么搭配，那么以下這幾種萬(wàn)能調(diào)料公式可要牢牢記好嘍！

分享自豆果美食達(dá)人王小賢私房廚藝

1、辣味素菜醬料：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。 適合：多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。

2、蠔油料：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。 適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

3、紅油蒜泥料：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。 適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。 適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。 適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。 適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。 適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

學(xué)會(huì)這7種蘸料搭配，吃遍全國(guó)火鍋都是輕輕松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起來(lái)一頓熱氣騰騰的火鍋吧，還可以順便秀下你的調(diào)料絕技哦！

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