說起來，鴨脖一定是很多吃貨不可少的美食，不論什么季節(jié)，吃鴨脖都是特別爽的事情。那種對味蕾的刺激，能瞬間激起你所有對麻辣食物的詮釋。特別是麻辣的香味和所有精選的食材配合在一起，會讓你吃一口就回味無窮。特別是在川渝地區(qū)，對這種麻辣還帶著鹵香的味道更是無比熱愛。而川鹵在全國都比較普遍，味道也相對更受歡迎。

　　一直以來我都覺得鴨脖有一種獨特的魅力，因為一盤做好的鴨脖適應(yīng)各種場合，招待客人、出門游玩、在家休閑都適合吃。雖然市面上到處都能買到各種口味的鴨脖，價格大概在70元左右一斤，但如果自己做出來的吃起來更有成就感，關(guān)鍵衛(wèi)生又干凈是最放心的。所以今天就把這個自制的鹵制鴨脖方法教給大家，馬上快過年了，這樣做出來的鴨脖用來下酒再合適不過了，當零嘴慢慢的啃也是不錯的選擇，我們看看具體怎么做吧！

　　【麻辣鹵香鴨脖】

　　所需食材：

　　新鮮鴨脖7根?、鴨肫250克?、干朝天椒30個?、花椒1小把?、丁香3粒?、桂皮1塊?、香葉3片?、八角1個?、紅曲米3克?、生抽60毫升?、老抽10毫升?、料酒75毫升?、鹽8克?、糖4克?、姜1小塊?、大蒜5瓣

　　具體步驟：

　　1.一般買回來的鴨脖都是去皮的，但是會殘留很多淋巴和脂肪，需要 用剪刀將鴨脖子上的脂肪和殘留的淋巴剪掉。放入15毫升料酒、2克鹽腌制兩個小時。

　　??2. 鴨胗是我買鴨脖的時候順便買了幾個，放在里面一起鹵也不錯，鴨胗是沒有骨頭，鹵好切出來吃會比較方便。我一般都會直接把鴨胗上的黃色筋皮直接用刀切掉，然后再清洗干凈。

　　??3. 鹵鴨脖子和鴨胗的五香料配齊，辣椒的量可以根據(jù)自己的口味增減，我們家比較喜歡吃麻辣的所以加的辣椒比較多一些。另外，丁香這味調(diào)料是決定成品好不好吃的關(guān)鍵，所以不要省略了它，但是2-3粒就夠了，放太多味道反而不好。放紅曲米是為了讓鹵出的鴨脖顏色紅亮一些，如果沒有也可以不放，老抽提色也完全足夠。

　　??4. 把腌制過的鴨脖和處理好的鴨胗冷水下鍋，放入姜片和15毫升的料酒開火煮熟。注意一定要冷水下鍋煮，相當于先給鴨脖和鴨胗焯水的同時，還能有效的祛除腥味。

　　??5. 在煮鴨脖子和鴨胗的時候，可以再燒一鍋水調(diào)制鹵湯。鹵湯的水燒開后放入之前準備好的香料，再放入生抽60毫升、老抽10毫升、白糖4克、鹽6克、料酒60毫升和切好的姜片。等到鹵湯燒開后，將焯水的鴨脖子和鴨肫放入鹵湯中，小火煮40分鐘左右。

　　??6. 煮熟之后關(guān)火，最后將大蒜切成兩半放入鹵鍋中，然后鹵好的鴨脖子和鴨胗先不要著急拿出來，放在鹵湯中浸泡一個小時，這樣更入味，還會帶著淡淡的蒜香。

　　小鹿美食小貼士：

　　1.剛買回來的新鮮鴨脖一定要把上面的淋巴和脂肪處理干凈，這樣做出來才不會影響口感。

　　2.鴨脖做好之后一定不要著急先拿出來，在湯汁里泡一段時間再撈出來味道才更濃郁。

　　以上就是小鹿今天給大家?guī)淼拿朗撤窒恚绻X得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也

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