喜歡吃鴨脖的朋友，相信都吃過“絕味”或者“周黑鴨”，鴨脖香辣入味，非常過癮解饞，深受大家的喜愛。在外面買的鴨脖雖然好吃，但是不管是“絕味”還是“周黑鴨”，價格都非常貴，50塊錢能買到的鴨脖也就一點(diǎn)，買多了又舍不得，吃起來不能過嘴癮。

今天我們就自己在家制作香辣鴨脖，鴨脖經(jīng)過燜煮和浸泡完全吸收麻辣鹵汁入味，讓每一塊鴨脖都充滿辛辣氣息，鴨脖是一種高蛋白，低脂肪的美食，吃多了也不擔(dān)心會發(fā)胖，鴨脖更有益氣補(bǔ)虛，降血脂等功效，鴨脖與與辣互相作用，有開胃健脾、活血化瘀的作用。下面是香辣鴨脖的具體做法，麻辣入味，用來下酒非常不錯，趕緊動手做起來吧，學(xué)會后，再也不需要去外面買來吃了。

食材準(zhǔn)備：鴨脖、辣椒面、生姜、大蔥、香料（八角、桂皮、香葉、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備好適量香料：八角、香葉、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，將香料一起裝入碗中，倒入適量清水浸泡5分鐘，這樣在炒制香料的時候就不用擔(dān)心炒糊了，5分鐘后倒出瀝干水分備用；取適量辣椒面裝入碗中，起鍋燒熱油，淋入辣椒面中激發(fā)出香味，用勺子攪拌均勻，辣椒油就做好了，放置一旁備用；生姜切成薄片，大蔥切成小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將準(zhǔn)備好的鴨脖冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥段，倒入適量料酒，開大火煮開后撇去鍋中浮沫，繼續(xù)大火煮2分鐘，時間到了夾出鴨脖，用清水洗凈后備用；

3、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱下入浸泡好的香料，開小火不斷翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，確?？梢詻]過鴨脖，緊接著倒入提前調(diào)制好的辣椒油、適量生抽、老抽、一小撮冰糖、鹽，攪拌均勻?qū)⒄{(diào)料化開，開大火煮開后下入焯好水的鴨脖，再次煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘；

4、30分鐘后關(guān)火，鴨脖已經(jīng)鹵好，鴨脖不要著急撈出，蓋上鍋蓋讓鴨脖在鹵水中浸泡4個小時，4個小時后取出鴨脖，切成小段就可以食用了，這道簡單美味的香辣鴨脖就做好了，香辣入味，吃起來非常過癮，味道和街上賣的一樣好吃。

小貼士：

1、鴨脖一定要挑選新鮮的，必須要冷水下鍋焯水去腥，如果少了這一步做出來的香辣鴨脖還是會有一些腥味異味。

2、鹵制好的鴨脖不要著急食用，放在鹵水中浸泡幾個小時，這樣浸泡出來的鴨脖更加入味好吃。

3、鹵制鴨脖的湯汁千萬不要倒掉，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可以拿出來融化后繼續(xù)使用。返回搜狐，查看更多

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