雖然皮蛋中含鉛比較高，但是成年人一天吃兩三個是沒有問題的，皮蛋在夏天成了比較開胃的一種美食，皮蛋的制作方法也很簡單，可以做簡單的涼拌皮蛋豆腐，制作原材料非常簡單，需要準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐，大蒜，蔥花，香菜辣椒，小黃瓜和少量的皮蛋，切開后放在碗中進(jìn)行攪拌，注意皮蛋需要擺盤，不能直接放在碗中攪拌容易碎掉。

涼拌皮蛋豆腐

材料

皮蛋5個內(nèi)酯豆腐1盒大蒜8個蔥花2根香菜2根青辣椒2個紅尖椒2個姜末少許小黃瓜1個紅油適量鹵水適量白芝麻少許飲用水20ml

做法

先準(zhǔn)備好所需要用到的食材，皮蛋剝殼，內(nèi)酯豆腐（超市有售）取出切塊

1個皮蛋切成4等份，依次擺入盤中，切小黃瓜擺盤，大蒜、蔥花、青椒、紅尖椒切成碎末備用

熱鍋，待油鍋5分熱時放入大蒜、姜末翻炒

隨后放入青椒紅尖椒一同翻炒，翻炒出香味即可

最后放入事先準(zhǔn)備好的秘制鹵水和20ml的開水調(diào)味（按個人口味調(diào)配）

將配好的料汁均勻撒在盤子上

緊接著將紅油淋上，撒些蔥花點(diǎn)綴

撒上一些爆香后的白芝麻，整道菜會更加香

一道美味的涼拌皮蛋豆腐就完成啦，放入冰箱里冷凍一下，在酷夏中風(fēng)味更佳哦

小訣竅

作為涼拌菜，用內(nèi)酯豆腐是極好的選擇，因?yàn)槠淇诟兴?，皮蛋是不需要煮的，剝殼就可以吃，撒些芝麻能讓這道菜的香味發(fā)揮到極致，放些香油也能很大程度的提升香味，皮蛋搭配豆腐，經(jīng)典組合百吃不膩。

泰式?jīng)霭杵さ岸垢?/p>

簡介這道泰式?jīng)霭杵さ岸垢瘜?shí)在太涮嘴,讓我想整盤倒進(jìn)嘴里??！但想到必需留一半給我家老爺試吃,才忍住沒一掃而空~

材料

嫰豆腐1盒,皮蛋1個,檸檬汁1顆,白開水50cc,魚露50cc,冰糖（白糖）20g,蒜頭6瓣,辣椒1條,香菜2~3根

做法

1、辣椒去籽、香菜去葉留梗與蒜頭分別切碎后,與白開水、檸檬汁、魚露、糖混合,可留少許香菜葉裝飾

2、皮蛋剝殼切半置于豆腐二旁,淋上調(diào)好的醬汁即可上桌

沙茶涼拌皮蛋豆腐丁

材料

板豆腐1個,皮蛋2個,蔥2根,香油1小匙,沙茶醬1小匙,鹽1/2小匙,干貝粉/雞粉1小匙

做法

1、皮蛋用水煮或蒸一下定型后再去殼比較好切成丁,板豆腐切丁,蔥切粒備用

2、將皮蛋丁、豆腐丁、蔥拌入香油、沙茶醬、盬、干貝粉后拌勻即可上桌