排骨是我們餐桌上非常愛(ài)吃的食材之一，做法更是多種多樣，今天小依就為大家分享排骨的10種家常做法，紅燒、糖醋、粉蒸、燉煮等，總有一款適合你！

　　一、紅燒排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺

　　做法：

　　1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3. 冰糖敲碎。

　　4. 鍋里放壹點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。

　　5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　6. 把綽過(guò)水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

　　7. 倒入少許醬油上色。

　　8. 放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

　　9、倒入開水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之壹時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

　　二、排骨燉豆角

　　原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)

　　輔料：花椒適量，八角1個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油這量。

　　做法：

　　1. 土豆、排骨、豆角過(guò)油待用。

　　2. 用花椒八角把油炸香。

　　3. 下排骨，加醬油翻炒壹會(huì)兒，加水，下土豆改中小火。

　　4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜壹下。

　　5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

　　三、土豆燒排骨

　　原料：排骨500克，小土豆500克

　　輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜1小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法：

　　1. 用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。

　　2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。

　　3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開起來(lái)。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒(méi)有那么嗆了就。

　　4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。

　　5、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半（等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。

　　6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。倒入適量的醬油或生抽，燉20分鐘。

　　7、 20分鐘后加土豆，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，再燉20-30分鐘。

　　8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜，起鍋啦。

　　四、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個(gè)，花椒這量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，壹旁腌制。

　　3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻,壹旁腌制。

　　4. 將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

　　5. 將大米連同八角等壹起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6. 高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

　　五、干鍋排骨

　　原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。

　　輔料：姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1. 排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加1茶勺鹽。

　　2. 加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入1大勺淀粉，拌勻。

　　3. 鍋內(nèi)熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸壹次，這洋排骨會(huì)更酥。

　　4. 鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

　　5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

　　6. 加入洋蔥翻炒。

　　7. 加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。

　　六、糖醋排骨

豬肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙

　　做法：

　　1.將排骨斬成40mm長(zhǎng)的段，用清水反復(fù)洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊。

　　2.炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨。

　　3.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。

　　4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。

　　5.將焯過(guò)水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。

　　6.加入開水，水量沒(méi)過(guò)排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。

　　7.蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。

　　8.至湯汁燒到剩1/4量時(shí)，放入鹽調(diào)味。

　　9.打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。

　　10.起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。

　　七、芋頭燒排骨

　　原料：排骨500克，芋頭2個(gè)

　　輔料：蔥半根，姜1小塊，蒜4瓣，大料1個(gè)，花椒這量，五香粉適量，老抽1勺，糖1勺。

　　做法：

　　1、 排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

　　2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

　　3、 撈出排骨控干水份。

　　4、芋頭切小塊。

　　5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

　　6、 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放壹點(diǎn)五香粉，炒勻。

　　7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。

　　8、加入1勺砂糖，加入這量的水，燉20分鐘左右。

　　9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

　　八、山藥玉米排骨湯

排骨、玉米、山藥、姜、鹽、水

　　做法：

　　1.排骨洗凈，過(guò)熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。

　　2.砂鍋入清水，放入排骨、玉米、姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。

　　3.一個(gè)半小時(shí)后，加入山藥，入鹽調(diào)味，再小火半小時(shí)，享受成果吧。

　　九、啤酒燉排骨

排骨、啤酒

　　輔料

　　花椒、干辣椒、生姜片

　　調(diào)料

　　醬油、糖、鹽、生抽

　　做法

　　1、排骨焯水，鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨燒出油后放入醬油和糖；

　　2、加入一罐啤酒和適量的水，不蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；

　　3、待鍋內(nèi)湯汁濃稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋。

　　十、豆豉姜汁排骨

排骨500克

　　輔料

　　豆豉30克、姜30克、蒜4瓣

　　調(diào)料

　　生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺

　　做法

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。

　　4、排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉。

　　5、再加入混合均勻的調(diào)料，攪拌均勻。

　　6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。

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