烤魚一般在飯店中吃的比較多，在家制作就略顯復(fù)雜，其實只要掌握好烤魚的制作方法，輕輕松松也能做出美味的烤魚，魚肉煎過之后外酥里嫩，聞著香味就讓人忍不住想要品嘗一下，今天就給大家?guī)硪环莩壢娴目爵~烹飪方法，做法明了一看就會。

首先準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，也可以用草魚來代替。用刀背把魚拍暈，剪掉魚鰭，刮掉魚鱗，沿著魚的脊骨片開，去除魚的內(nèi)臟和魚牙，脊骨處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟。然后把魚身上的血水沖洗干凈。在魚背上劃上幾刀，方便煎熟入味。處理好之后放在一旁備用。

準(zhǔn)備大蔥一根取一小段蔥白部分，改刀切成蔥花。生姜一塊洗凈之后切成菱形片，切好之后和魚放在一起，再加入適量的食鹽把魚里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以后腌制二十分鐘。

接著準(zhǔn)備一些配菜。準(zhǔn)備一些川粉放入盆中加清水浸泡著，一張豆腐皮簡單的沖洗一下切成寬條。一把金針菇，先把根部切掉，放水中清洗干凈。一顆小白菜，把白菜葉一片一片的掰下來，用水清洗干凈切成小塊備用。生姜一塊切成細(xì)絲，大蔥一根斜刀切成蔥片，大蒜子數(shù)粒拍扁，放在同一個盆中，再抓入一把干辣椒，一小把花椒備用，喜歡吃香一些的朋友，可以切點燈籠椒。

輔料都準(zhǔn)備好之后鯉魚也腌制好了，先把魚身上的蔥姜去掉，擠干凈料汁準(zhǔn)備煎制。鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒入熱油，多加一些涼油，撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚的時候粘鍋，先把魚皮這一面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎，期間不停的搖晃鍋，讓魚均勻的受熱。

魚沒有定型的時候千萬不要翻動，容易破損影響顏值，魚皮煎成金黃色時，翻過來煎另一面，鍋中油比較少的話，再淋入一些油以免煎糊，一直把魚煎至熟透為止。魚肉呈現(xiàn)雪白色，能用筷子輕輕的扎透就可以了。在上面均勻地撒上孜然粉和辣椒面倒出來備用。

鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱之后轉(zhuǎn)小火，倒入蔥姜，干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，再加入一勺豆瓣醬，一勺火鍋底料，把醬料炒散炒出油，沿著鍋邊再加入適量的清水后開始調(diào)味。

往鍋中加入一勺食鹽，一勺雞精，少許的白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以后先加配菜，白菜和豆腐皮放入鍋中煮一下，再倒入金針菇和川粉繼續(xù)煮一分鐘，食材煮至八成熟的時候起鍋。

準(zhǔn)備一個烤盤，下面加一點酒精，把酒精點燃再把配菜全部倒入烤盤中墊底，再放上煎好的魚，接下來準(zhǔn)備潑油，把鍋燒熱倒入適量的辣椒紅油，在家也可以加植物油，不過會缺少一些香味。油溫?zé)疗叱蔁岬臅r候起鍋，放入燈籠椒稍微酥香以后倒在魚身上，最后撒上白芝麻，美味又好吃的烤魚就做好了。

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