怎么做健康快餐蓋澆飯好吃？學做健康快餐蓋澆飯需要哪些食材？為您提供健康快餐蓋澆飯的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的健康快餐蓋澆飯 。
【美食天下天添美食山珍海味延年益壽蓋澆主食快餐精典】---《大米飯》+《木耳魚片炒山藥》=山珍海味美味健康快餐 。便當《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》（12月6日創(chuàng)意命名）烹飪與制作方法簡介：1、《木耳魚片炒山藥》蓋澆的烹飪：鍋淋油蔥姜煸香后，加入漿制好的鱸魚肉片滑炒變色裝盤備用；原鍋入木耳煸炒后，入山藥片略翻炒后，加入適量高湯或清水，并入鹽調(diào)味后略煮，將山藥燒熟，然后，加入滑炒過的魚片，略翻炒調(diào)味即可出鍋裝盤 。2、【山珍海味中式快餐】《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》大米飯的烹飪：大米用清水洗凈后，裝入微波飯鍋內(nèi)，加入足量清水侵泡10分鐘左右，然后，用微波爐中高功率檔，蒸煮15分鐘左右即可 。3、【山珍海味中式快餐】《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的制作方法簡介：將大米飯裝入小碗內(nèi)，略壓實使米飯成型，再將米飯扣入餐盤的一側，然后，在米飯一半處和另一側，蓋澆上《木耳魚片炒山藥》菜肴和芡汁，即可成為營養(yǎng)健康、美味可口的《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》 。4、【山珍海味中式快餐】《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》作為便當時的攜帶與加工：將適量《大米飯》與《木耳魚片炒山藥》，分別裝入微波飯盒內(nèi)攜帶，食用前入微波爐略蒸3分鐘左右，即可在飯上食 。
健康快餐蓋澆飯的主料：大米飯(1碗)健康快餐蓋澆飯的調(diào)料：黑木耳(適量)鱸魚肉片(200g)山藥(400g)蔥末(適量)姜末(適量)蔥白(2根)姜片(1片)做健康快餐蓋澆飯所需廚具：炒鍋
健康快餐蓋澆飯的做法圖解步驟
1.選擇粗細勻稱、表皮緊繃、肉質潔白的新鮮山藥 。
2.將山藥洗凈后，刨去表皮 。
3.用刀將食用切成3mm左右的月牙形薄片 。
4.將切好的月牙形山藥片，及時裝入碗中，并用清水侵泡備用 。（注：去皮山藥遇到空氣，極易氧化變色，因此，山藥加工后需及時侵泡在清水中，以隔絕空氣，避免氧化變色 。）
5.魚片選擇肉質肥嫩、質地厚實、刺少的鮮活鱸魚，將鱸魚宰殺加工成魚片后，放入冰鮮冷凍冰鮮24小時后，取出解凍 。（注：魚片烹飪?yōu)榱耸刽~片，入口鮮嫩滑爽，一般只烹飪至七成熟左右，為避免魚類可能存在寄生蟲對人體的危害，因此，建議親們將魚類肉片，入冰箱冰凍保鮮24小時，以盡可能地殺滅魚類寄生蟲和寄生蟲卵 。）

6.魚片解凍后，入蔥姜末、細鹽、胡椒粉、料酒、淀粉和適量清水，用手拌勻灌漿后，漿制10分鐘左右 。（鱸魚的宰殺和加工方法，見“【美食家主題賽--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜譜中，有詳細介紹 。https://home.meishichina.com/recipe-14223.html）
7.黑木耳用溫水侵泡洗凈后，用手撕成大小合適的塊 。
8.香蔥用清水洗凈，老姜洗凈切片并用刀拍松，然后，將加工好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用 。
9.炒鍋淋入適量橄欖油，入蔥白、姜片，用文火煸香 。（注：以前的食油有生油味，故必須將油高溫斷生；現(xiàn)代食用油一般無生油味，因此，無需將油溫燒的很熱，此低油溫烹飪方法，可避免產(chǎn)生大量有害油煙，食用也較健康安全 。）
10.待蔥姜煸出香油時，過離火后，加入漿制好的鱸魚肉片 。（注：鍋離火目的，是為了將鍋離火后，因大面積鍋體受冷空氣冷卻，從而達到鍋體與鍋內(nèi)油溫接近，使入鍋食材在食油較少的情況下不易粘鍋 ?！恫徽冲佸伨摺吩谂腼儠r，無需鍋離火制作 。）
11.魚片入鍋后，及時用過程撥散，粘連在一起的魚片，然后，用小火慢翻將魚片滑炒至變色，六成熟即可 。
12.魚片滑炒變色至六成熟時，出鍋裝盤備用 。（注：六成熟魚片，出鍋后仍有油溫包裹，因此，魚片在其冷卻過程中，便能達到七成熟左右，故，魚片滑炒不易過熟，過熟在后期的烹飪中，魚片極易破碎 。）
13.原油鍋加入黑木耳和適量細鹽煸炒片刻后，加入魚湯或清水將黑木耳燒熟 。（注：用于蓋澆飯的菜肴，必須要有足量的芡汁，因此，高湯或清水因酌情加足 。）
【健康快餐蓋澆飯的做法（山藥）】
14.黑木耳斷生后，加入山藥片翻炒 。
15.山藥入鍋翻炒片刻后，蓋上鍋蓋用大火將山藥燒至八分熟 。
16.待山藥燒至八分熟時，加入滑炒過的鱸魚肉片，淋入適量香蔥蔥花，略翻炒、調(diào)味、勾芡后，即可出鍋裝盤 。。

17.【山珍海味長壽飯】---中式快餐便當蓋澆飯之蓋澆《木耳魚片炒山藥》成品圖示 。
18.大米飯的烹飪與加工：
  大米用清水洗凈后，裝入微波飯鍋內(nèi)，加入足量清水侵泡10分鐘左右，然后，用微波爐中高功率檔，蒸煮15分鐘左右，即可將大米飯裝入小碗內(nèi)，并略壓實使米飯成型 。
19.【山珍海味長壽飯】---《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的加工制作：
    將裝入大米飯的小碗，倒扣在餐盤的一側，然后，取下小碗 。
20.大米飯裝盤后，將《木耳魚片炒山藥》菜肴連同芡汁蓋澆在米飯一半處和另一側，即可食用 。
21.【山珍海味長壽飯】---中式快餐便當蓋澆飯《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的食用：
  1、食用是根據(jù)個人咸淡口味，用餐勺或筷子，將《木耳魚片炒山藥》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例隨意拌勻后食用 。
  2、作為便當時的攜帶與加工：將適量《大米飯》與《木耳魚片炒山藥》，分別裝入微波飯盒內(nèi)攜帶，食用前入微波爐略蒸3分鐘左右，即可在飯上食用 。
22.【中式快餐便當蓋澆飯】是非常美味健康的快餐主食，適宜一般家庭和作為便當攜帶，其【蓋澆飯】的花色、品種、口味及色香味形，變化多端，百吃不厭，特別下飯是名副其實的營養(yǎng)快餐，以下是最近制作的，部分蓋澆飯的成品圖示，供親們分享 。
23.1、《醬爆大蔥鱸魚片蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
    1、大蔥350g；2、鱸魚肉片200g；3、青椒50g；4、蔥姜末少許；5、鹽隨口味；6、胡椒粉3g；7、淀粉少許；8、料酒5ml；9、蔥伴侶豆瓣醬25g左右；10、白砂糖隨口味；11、橄欖油25ml 。
24.2、《鳳鮮五件炒白菜蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
  1、草雞五臟；2、白菜400g；3、胡蘿卜1根；4、黑木耳適量；5、蔥姜末少許；6、細鹽隨口味；7、胡椒粉3g；8、淀粉少許；9、生抽15ml；10、白砂糖隨口味；11、味精隨口味；12、橄欖油20ml 。
25.3、《蒜苗紅燒老豆腐蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
    1、大蒜苗8根；2、老豆腐600g；3、蔥白4根；4、老抽20ml；5、料酒10ml；6、細鹽隨口味；7、白砂糖隨口味；8、水淀粉適量；9、味精隨口味；10、橄欖油15ml 。

26.4、《麻辣蒜香鹵豆腐蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
  1、鹵豆腐；2、肉末；3、大蒜葉；4、蔥姜末；5、細鹽；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄欖油 。
27.5、《蘿卜大蔥炒乳鴿蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
    1、胡蘿卜1根；2、大蔥150g；3、乳鴿1只（400g）；4、蔥姜末少許；5、細鹽隨口味；6、料酒15ml；7、生抽20ml；8、白砂糖隨口味；9、花椒粉3g；10、淀粉少許；11、味精隨口味；12、橄欖油30ml 。
28.6、《雞胸紅燒嫩茨菇蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
  1、草雞雞翅2只+雞脖子；2、茨菇500g；3、蔥白3根；4、姜片1塊；5、細鹽隨口味；6、老抽20ml；7、白砂糖隨口味；6、花椒、大料、桂皮適量；7、味精隨口味；8、橄欖油20ml 。
29.7、《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
  1、黑木耳；2、鱸魚肉片；3、山藥；4、蔥姜末；5、細鹽；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄欖油 。
30.8、《牛肉烤蝦鹵雀卵蓋澆飯》
食材：大米飯一碗；
    1、牛肉1000g；2、大蝦20只；3、鵪鶉蛋20只；4、洋蔥50g；5、老姜1片；6、鹽隨口味；7、老抽30ml；8、料酒20ml；9、白砂糖隨口味；10、五香粉3g；11、水淀粉適量；12、味精隨口味；13、花椒油30ml 。

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