蓋澆飯

主要就是家常菜：豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等，還有蔬菜蓋飯，醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、木須柿子蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯、扒茄子蓋飯、魚香肉絲蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。

蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，簡(jiǎn)單方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。

蓋澆飯

通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上，米飯?jiān)诖蟛蛷d通常也是剛出鍋的米飯，偶有在小店在人少的時(shí)候直接熱菜澆到冷飯上。

制作蓋飯的菜品通常帶有較咸的汁（比如地三鮮蓋飯）或者偏酸（比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯），汁少且比較甜的菜（例如鍋包肉）很少作為蓋澆飯上的菜。

蓋飯一般都是與各種菜混合起來(lái)吃的。

紅燒牛肉蓋澆飯

紅燒牛肉蓋飯

做法：

1、牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?/p>

2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

3、最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了（注意將八角挑出）。

茄汁魚片蓋澆飯

茄汁魚片蓋澆飯

原料：

米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發(fā)木耳10克。

輔料：

料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。

2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過(guò)的魚片炒熟，盛出。

3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開(kāi)后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

腰果蝦仁蓋飯

木耳豬肝蓋澆飯

原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

做法：

1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。

3、再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點(diǎn)水，燴成白汁即成。

營(yíng)養(yǎng)在這里：吃動(dòng)物肝臟對(duì)眼睛有好處，如果你或者他經(jīng)常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養(yǎng)胃口，又養(yǎng)眼睛。

腰果鮮蝦蓋飯

鮮蝦、黃瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 雞精 、 鹽 、 水淀粉 、米飯。

做法：

1、鍋中放油，燒至7稱熟時(shí)放入蒜蓉和姜末，炒出香味。

2、放入蝦和腰果翻炒至蝦仁變色。

3、放入黃瓜翻炒，加入鹽、雞精。

4、淋入水淀粉勾芡。

5、將腰果蝦仁澆到米飯上即可。 [1]

蓋澆飯

有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

油鹽較多，黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。

蓋澆飯

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。

總體來(lái)說(shuō)，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮、燒茄子；同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo)；多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。

蓋澆飯是西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃。

有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂、高血壓、營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

蓋飯

油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。

總體來(lái)說(shuō)，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮、燒茄子；同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo)；多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。

豆豉魷魚蓋澆飯

沙菜牛肉蓋澆飯

茄汁雞脯蓋澆飯

雙筍肉片蓋澆飯

宮爆雞丁蓋燒飯

糖醋排骨蓋澆飯

黑椒牛柳蓋澆飯

漫天星肉絲蓋澆飯

咖喱肉蓋澆飯

相關(guān)知識(shí)

西紅柿炒蛋：蓋澆飯
蠔油牛肉蓋澆飯的做法
蓋澆飯，是“中式能量碗”還是“熱量炸彈”？
外賣里常見(jiàn)的「蓋澆飯」，是典型的熱量“炸彈”
比肩食神中“黃金炒飯”的蓋澆飯，清淡爽口，只要一口就上癮
年入上億!只賣蓋飯的網(wǎng)紅餐廳，拿捏北京打工人
蓋氏丹辰減肥
炒飯做法大全,所有的炒飯哦
怎么煮米飯不粘鍋 煮米飯的竅門
高粱米水飯

網(wǎng)址: 蓋飯 http://m.u1s5d6.cn/newsview643785.html