腦科學(xué)專家 賴俊廷 博士｜豐傑專家團(tuán)隊(duì) 編輯

食物黑蒜頭是由白蒜頭經(jīng)過「自然發(fā)酵」而成，黑蒜頭口感甜、不具有白蒜頭那種嗆鼻的辛辣滋味，並且經(jīng)過發(fā)酵，蘊(yùn)含多種胺基酸、大量的多酚類和維生素等成分，除了可以提振精神和加速新陳代謝外，更是被作為平時(shí)滋補(bǔ)強(qiáng)身的健康零嘴，一起來了解黑蒜頭食物的功效，這神奇的食材其實(shí)還有許多健康好處！

一、黑蒜頭是什麼？二、黑蒜頭功效有哪些？護(hù)肝、調(diào)節(jié)膽固醇！三、黑蒜頭與一般蒜頭的比較四、男人吃黑蒜頭食物的好處五、黑蒜頭價(jià)格有比較貴嗎？六、黑蒜頭怎麼吃？七、黑蒜頭禁忌與副作用有哪些？（一）黑蒜頭禁忌、副作用（二）黑蒜什麼人不能吃八、黑蒜頭保存方式九、黑蒜最營養(yǎng)吃法「黑蒜頭膠囊」黑蒜頭膠囊的好處十、 黑蒜頭功效常見Q&AQ1. 黑蒜頭膠囊推薦哪一種？Q2. 黑蒜頭空腹吃可以嗎？Q3.為什麼黑蒜頭沒有蒜頭的刺鼻味？關(guān)於豐傑生醫(yī)

一、黑蒜頭是什麼？

黑蒜頭（又稱為熟黑蒜頭或發(fā)酵黑蒜頭），是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環(huán)境中自然發(fā)酵所製成，在這種特殊培養(yǎng)環(huán)境下，新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進(jìn)行梅納反應(yīng)，經(jīng)過三週到一個月的時(shí)間，蒜瓣的顏色就會開始變黑，口感與營養(yǎng)價(jià)值也會產(chǎn)生變化：

口感上，少了生蒜頭的辛辣味，吃起來變得更加甜蜜和柔軟。

營養(yǎng)成分上，與新鮮蒜頭相似，像是蒜素（allicin）、維生素、礦物質(zhì)，並生成了抗氧化物質(zhì)（S-烯丙基半胱氨酸），增加了更多胺基酸，果聚醣，營養(yǎng)更豐富。

因此，黑蒜的抗氧化能力比一般新鮮蒜頭更強(qiáng)。因黑蒜頭有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，可以直接食用或用於料理，也很適合製作成醬料、醃漬物或調(diào)味料等。

如想要積極獲取黑蒜頭的營養(yǎng)，可選擇市面上將黑蒜頭提煉成膠囊、液態(tài)狀的營養(yǎng)補(bǔ)充品，讓不喜歡蒜味的人也可以放心使用，從中獲取健康益處。

二、黑蒜頭功效有哪些？護(hù)肝、調(diào)節(jié)膽固醇！

以下是黑蒜頭功效的整理——

幫助心血管健康
研究發(fā)現(xiàn)，飲食中補(bǔ)充含有黑蒜的食物可以幫助調(diào)節(jié)膽固醇水平、降低血壓和抑制動脈硬化的形成，從而降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)1。

增強(qiáng)免疫功能
飲食中補(bǔ)充黑蒜食物可以刺激免疫細(xì)胞的活性，有助於提高身體對病原體的防護(hù)能力。

抗氧化和抗發(fā)炎
黑蒜食物中的抗氧化劑可以幫助清除身體裡的有害物質(zhì)，減少發(fā)炎和相關(guān)的健康問題。

幫助預(yù)防癌癥
研究指出飲食中補(bǔ)充黑蒜可能預(yù)防某些癌癥，如乳腺癌、大腸癌和胃癌等2。

促進(jìn)肝臟解毒
黑蒜頭食物可以增強(qiáng)肝臟的解毒能力，有助於消除有害物質(zhì)。

穩(wěn)定血糖
部分研究指出，黑蒜食物能協(xié)助糖尿病人穩(wěn)定血糖3。

三、黑蒜頭與一般蒜頭的比較

黑蒜頭與一般蒜頭，在「口感」與「營養(yǎng)素」等各方面皆有所差異，整理表格如下：

 

一般蒜頭食物

黑蒜頭食物

製作過程

無處理特殊發(fā)酵處理

主要營養(yǎng)成份

胺基酸、維生素、

礦物質(zhì)與多酚類、蒜素

胺基酸、維生素、礦物質(zhì)與多酚類
蒜素 (少量)、S-烯丙基半胱氨酸

味道

強(qiáng)烈的辛辣味具甜味、辛辣味降低

價(jià)格

低較高

保存期限

較短較長

消化影響

刺激性高刺激性低

黑蒜頭會保留蒜頭原本的營養(yǎng)成分，多酚類增多，且維生素含量是蒜頭的2倍以上，並且發(fā)酵後的黑蒜頭，會產(chǎn)生蒜頭沒有的新成份「S-烯丙基半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）」，能活化人體的免疫細(xì)胞，加強(qiáng)抗氧化的能力。

此外，由於黑蒜頭的蛋白質(zhì)被分解成胺基酸、碳水化合物被分解為果糖，整體的分子量變小，人體吸收得更快、也更完整。

四、男人吃黑蒜頭食物的好處

黑蒜食物保留了蒜頭的營養(yǎng)外，還擁有18種胺基酸、多種膳食纖維和多酚類等營養(yǎng)。其中肌酸酐，有助於提高男性體力和耐力，並有助於降低高強(qiáng)度運(yùn)動後的疲勞感，因此黑蒜是適合男人平日保健、運(yùn)動後補(bǔ)充的優(yōu)質(zhì)食品。

五、黑蒜頭價(jià)格有比較貴嗎？

黑蒜頭需要兩個月的製作過程，在控制溫度和濕度的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，製作完成的黑蒜頭只剩下新鮮蒜的一半，所以相同重量下，黑蒜頭價(jià)格會比普通蒜頭價(jià)錢高出很多（一般蒜頭一斤大約100元，黑蒜一斤可達(dá)700~800元）。

六、黑蒜頭怎麼吃？

黑蒜頭營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以當(dāng)成零食直接食用，只要剝?nèi)ネ馄?，即可攝取黑蒜的營養(yǎng)。

黑蒜頭同時(shí)也可以應(yīng)用在多種料理中，如：黑蒜頭雞湯、黑蒜燉飯、黑蒜滷肉、黑蒜麵包甜點(diǎn)、黑蒜佐醬或沙拉涼拌眾多選擇。

由於黑蒜頭吃起來甜甜綿綿，很容易一口接一口，導(dǎo)致攝取過量。建議在餐後食用，一日約半顆蒜球以內(nèi)即可。

如果是積極保健、病後補(bǔ)養(yǎng)的需求，那麼可直接選擇「黑蒜頭濃縮萃取物」，對營養(yǎng)補(bǔ)給的效率更佳。

七、黑蒜頭禁忌與副作用有哪些？

（一）黑蒜頭禁忌、副作用

避免藥物交互作用
因黑蒜具有抗凝血的作用，建議不與抗凝血藥物同時(shí)使用，或避免有凝血功能問題的人食用。

有可能生成體味
雖然黑蒜的味道和氣味比生蒜更加溫和，但食用過仍可能導(dǎo)致口臭和身體味道的改變。
 

（二）黑蒜什麼人不能吃

避免嬰幼兒食用
因?yàn)閶胗變旱南到y(tǒng)尚未發(fā)育成熟，因此不適合食用。

避免有消化問題者食用
黑蒜有刺激效果，相較於生蒜頭已經(jīng)降低刺激性，但有消化問題的人還是希望避免食用，除非是經(jīng)過特殊技術(shù)萃取的黑蒜保健食品。
 

八、黑蒜頭保存方式

一般乾燥通風(fēng)的條件下，黑蒜頭保存期限可達(dá)一年，比生蒜頭（1-2 個月）長。

九、黑蒜最營養(yǎng)吃法「黑蒜頭膠囊」

由於黑蒜頭有很多健康益處，因此市場上出現(xiàn)了多種黑蒜頭相關(guān)的產(chǎn)品。

常見的產(chǎn)品種類如下：

黑蒜頭膠囊或錠劑黑蒜精或黑蒜油黑蒜粉黑蒜醬黑蒜飲料黑蒜糖

其中黑蒜頭膠囊、黑蒜油和黑蒜頭精的功效不同，但都屬於濃縮且營養(yǎng)成分較高的產(chǎn)品，營養(yǎng)師仍較推薦黑蒜頭膠囊作為營養(yǎng)補(bǔ)充品。

原因是黑蒜油、黑蒜精的食品添加物多，吃多會造成額外的脂肪、醣類過度攝取，而「黑蒜頭膠囊」是精製20倍濃縮的營養(yǎng)品，可避免添加物太多所造成的負(fù)擔(dān)，其優(yōu)點(diǎn)如下：
 

黑蒜頭膠囊的好處

方便食用
對於不喜歡蒜味道的人，膠囊是一種簡單的攝取方式。

濃縮與劑量標(biāo)準(zhǔn)化
膠囊可以更容易地?cái)z取大量的黑蒜營養(yǎng)，膠囊內(nèi)的成分可以被標(biāo)準(zhǔn)化，使消費(fèi)者能攝取固定的營養(yǎng)成分。

食品認(rèn)證
膠囊製品通常有較嚴(yán)格的製作品管與品質(zhì)認(rèn)證。

保存期長
膠囊形式的產(chǎn)品保存期間較長，不容易受到潮濕或其他保存因素的影響。

降低味道的副作用
新鮮蒜可能會導(dǎo)致口臭，但膠囊形式可以減少這種情況。

幫助維持消化道機(jī)能
有些人吃大量新鮮蒜可能會感到不適，膠囊內(nèi)的精萃營養(yǎng)素則能減少這種情況。

因?yàn)樯鲜鰞?yōu)點(diǎn)，營養(yǎng)師建議，想攝取黑蒜頭類的保健食品，可直接選擇黑蒜頭膠囊較適宜。

十、 黑蒜頭功效常見Q&A

Q1. 黑蒜頭膠囊推薦哪一種？

最好選擇有專利的黑蒜頭，並且用低溫製程的方式，更能提升功效物質(zhì)的含量。可以直接搜尋「黑蒜頭精華」，選擇適合的保健品。
 

Q2. 黑蒜頭空腹吃可以嗎？

黑蒜頭經(jīng)過發(fā)酵程序，雖已沒有原本蒜頭的辛辣嗆口，一般人任何時(shí)間皆可食，但腸胃敏感者須避免空腹食用，以免產(chǎn)生不適感。
 

Q3.為什麼黑蒜頭沒有蒜頭的刺鼻味？

因?yàn)楹谒忸^在熟成製作時(shí)，其中的臭味因子已經(jīng)轉(zhuǎn)化，脂溶性成分大幅減少，因此少了嗆鼻味道。

關(guān)於豐傑生醫(yī)

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參考文獻(xiàn)

Rahman K, Lowe GM. Garlic and cardiovascular disease: a critical review. J Nutr. 2006;136(3 Suppl):736S-740S.Zhou Y, et al. Allicin in digestive system cancer: from biological effects to clinical treatment. Front Pharmacol. 2022;13:903259.Quesada I, et al. Effect of garlic’s active constituents in inflammation, obesity and cardiovascular disease. Curr Hypertens Rep. 2020;22(1):6.

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