超詳細自制無添加純花生醬（料理機版）

超詳細自制無添加純花生醬（料理機版）的做法說明

前幾天我上傳了用破壁機做的花生醬，詳細大家戳這里https://www.xiachufang.com/recipe/103793061/
有朋友后臺私信我問料理機能不能做。

答案是能做。

不過在看具體操作方法時，要提前說明幾點：

1. 料理機和破壁機最大的差別在轉(zhuǎn)速上，與破壁機相比，料理機的轉(zhuǎn)速低很多，這同時也決定了料理機在研磨過程中，研磨刀轉(zhuǎn)軸非常容易發(fā)熱。
請注意?。。∈茄心サ掇D(zhuǎn)軸發(fā)熱，電機都是有過熱保護的，但轉(zhuǎn)軸沒有過熱保護。
所以需要在使用過程中非常仔細地關(guān)注研磨刀轉(zhuǎn)軸的溫度，否則還沒等到電機過熱保護，轉(zhuǎn)軸就先掛了。

2. 料理機的研磨刀在研磨過程中不能空轉(zhuǎn)，也不能長時間在大摩擦阻力下工作，超過10秒都可能掛掉。所以需要盡量降低研磨阻力，時刻關(guān)注研磨杯內(nèi)的變化。

3. 料理機做花生醬的時候，需要少量、多次添加花生，直至全部花生變成花生醬，這個耗時有點長，而且要有點耐心哦。

?花生的選擇：
超市里有賣已經(jīng)脫皮的白色花生米，這是最省事兒的選擇，否則需要自己脫皮。

?沒有烤箱能做么？
能，用鍋炒花生，保持中小火，炒到有香味飄出來，就可以了。不要炒糊了，炒糊了會有致癌物，不能再用。

?為什么要加香油？
為了在第一次攪打的過程中減少摩擦力。我不確定市售的花生油是不是可以直接生吃，所以用了香油。

?為什么只用了很少的香油？
我們要做的是花生醬，為了保證花生醬的純度，只在最開始用一點香油做潤滑。

?用什么料理機好？
我用的是九陽料理機，沒有用其他品牌料理機做花生醬的經(jīng)驗，我也不敢亂說，畢竟我不是做測評的。

超詳細自制無添加純花生醬（料理機版）的食材和調(diào)料

超詳細自制無添加純花生醬（料理機版）的做法與步驟

第1步.

烤箱上下火預(yù)熱150°， 把花生米放進烤箱中層，烤大約10分鐘左右。 注意： 在烤花生米的過程中最好時不時關(guān)注下烤箱里的變化，不要烤糊了

第2步.

花生米烤好的唯一標準： 能聞到輕微的烤花生的香味時，就說明烤好了。 不要猶豫，立刻關(guān)掉烤箱，取出！取出！取出！花生米，攤平晾涼。 重要的事情說三遍。

第3步.

將炒好脫皮的花生米盡量壓碎，這樣后面會比較快，

第4步.

第一次： 抓取少量放入料理機中，只要研磨刀能攪打到花生米就可以，不要太多（如圖） 我用的是攪拌刀，

第5步.

研磨大概5-6秒后的樣子，料理機里已經(jīng)是細碎的花生顆粒

第6步.

加入少量香油，用筷子攪拌一下，只要花生碎能全部沾到香油，而且攪拌后是一坨一坨的，就差不多了。 香油再加多一點可以么？ 當然，香油越多，摩擦阻力會越小，但現(xiàn)在要做的是花生醬哎，如果你不介意花生醬的純度，加多少都是可以的。

7.

每次研磨5-10秒，最多不要超過10秒，停下來。將研磨杯從電機底座上取下來摸一摸溫度。 特別要摸一下杯子下面轉(zhuǎn)軸的溫度，如果已經(jīng)熱了，就要晾涼再用。

第8步.

反復(fù)研磨幾次，就會看到研磨杯里已經(jīng)出現(xiàn)糊狀流動物。（動圖畫質(zhì)已經(jīng)壓縮到讓人流淚了） 搖動杯子看得到緩慢在流動

第9步.

打開研磨杯，看到花生糊表面像絲緞一樣細膩光滑，就說明第一次的花生已經(jīng)基本磨成花生醬了。 不要急著倒出來，這些花生醬也是后面花生碎研磨的潤滑劑。 ps：后面就不需要再加香油了

10.

再接著抓少許花生碎，加入上一步研磨好的花生糊中，重復(fù)研磨。 每次加入的花生碎一定不要多，保證加入花生碎攪拌均勻后，花生糊還是可以流動的。

第11步.

后面依然要控制好每次的研磨時間， 注意觀察研磨軸的溫度。 直到所有花生碎都變成細膩絲滑的花生醬。 找玻璃瓶分裝出來即可。

小貼士

花生醬的保存：
1. 建議小瓶分裝，放在陰涼處。
2. 每次取用時，餐刀或者勺子一定要是干凈、干爽的。
3. 一般不要超過3個月，避免霉變

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