超詳細自制無添加純花生醬(料理機版)的做法和步驟圖解
超詳細自制無添加純花生醬(料理機版)
超詳細自制無添加純花生醬(料理機版)的做法說明
前幾天我上傳了用破壁機做的花生醬,詳細大家戳這里https://www.xiachufang.com/recipe/103793061/
有朋友后臺私信我問料理機能不能做。
答案是能做。
不過在看具體操作方法時,要提前說明幾點:
1. 料理機和破壁機最大的差別在轉(zhuǎn)速上,與破壁機相比,料理機的轉(zhuǎn)速低很多,這同時也決定了料理機在研磨過程中,研磨刀轉(zhuǎn)軸非常容易發(fā)熱。
請注意?。。∈茄心サ掇D(zhuǎn)軸發(fā)熱,電機都是有過熱保護的,但轉(zhuǎn)軸沒有過熱保護。
所以需要在使用過程中非常仔細地關(guān)注研磨刀轉(zhuǎn)軸的溫度,否則還沒等到電機過熱保護,轉(zhuǎn)軸就先掛了。
2. 料理機的研磨刀在研磨過程中不能空轉(zhuǎn),也不能長時間在大摩擦阻力下工作,超過10秒都可能掛掉。所以需要盡量降低研磨阻力,時刻關(guān)注研磨杯內(nèi)的變化。
3. 料理機做花生醬的時候,需要少量、多次添加花生,直至全部花生變成花生醬,這個耗時有點長,而且要有點耐心哦。
?花生的選擇:
超市里有賣已經(jīng)脫皮的白色花生米,這是最省事兒的選擇,否則需要自己脫皮。
?沒有烤箱能做么?
能,用鍋炒花生,保持中小火,炒到有香味飄出來,就可以了。不要炒糊了,炒糊了會有致癌物,不能再用。
?為什么要加香油?
為了在第一次攪打的過程中減少摩擦力。我不確定市售的花生油是不是可以直接生吃,所以用了香油。
?為什么只用了很少的香油?
我們要做的是花生醬,為了保證花生醬的純度,只在最開始用一點香油做潤滑。
?用什么料理機好?
我用的是九陽料理機,沒有用其他品牌料理機做花生醬的經(jīng)驗,我也不敢亂說,畢竟我不是做測評的。
超詳細自制無添加純花生醬(料理機版)的食材和調(diào)料
超詳細自制無添加純花生醬(料理機版)的做法與步驟
第1步.烤箱上下火預(yù)熱150°, 把花生米放進烤箱中層,烤大約10分鐘左右。 注意: 在烤花生米的過程中最好時不時關(guān)注下烤箱里的變化,不要烤糊了

花生米烤好的唯一標準: 能聞到輕微的烤花生的香味時,就說明烤好了。 不要猶豫,立刻關(guān)掉烤箱,取出!取出!取出!花生米,攤平晾涼。 重要的事情說三遍。

將炒好脫皮的花生米盡量壓碎,這樣后面會比較快,

第一次: 抓取少量放入料理機中,只要研磨刀能攪打到花生米就可以,不要太多(如圖) 我用的是攪拌刀,

研磨大概5-6秒后的樣子,料理機里已經(jīng)是細碎的花生顆粒

加入少量香油,用筷子攪拌一下,只要花生碎能全部沾到香油,而且攪拌后是一坨一坨的,就差不多了。 香油再加多一點可以么? 當然,香油越多,摩擦阻力會越小,但現(xiàn)在要做的是花生醬哎,如果你不介意花生醬的純度,加多少都是可以的。

每次研磨5-10秒,最多不要超過10秒,停下來。將研磨杯從電機底座上取下來摸一摸溫度。 特別要摸一下杯子下面轉(zhuǎn)軸的溫度,如果已經(jīng)熱了,就要晾涼再用。
第8步.反復(fù)研磨幾次,就會看到研磨杯里已經(jīng)出現(xiàn)糊狀流動物。(動圖畫質(zhì)已經(jīng)壓縮到讓人流淚了) 搖動杯子看得到緩慢在流動

打開研磨杯,看到花生糊表面像絲緞一樣細膩光滑,就說明第一次的花生已經(jīng)基本磨成花生醬了。 不要急著倒出來,這些花生醬也是后面花生碎研磨的潤滑劑。 ps:后面就不需要再加香油了

再接著抓少許花生碎,加入上一步研磨好的花生糊中,重復(fù)研磨。 每次加入的花生碎一定不要多,保證加入花生碎攪拌均勻后,花生糊還是可以流動的。
第11步.后面依然要控制好每次的研磨時間, 注意觀察研磨軸的溫度。 直到所有花生碎都變成細膩絲滑的花生醬。 找玻璃瓶分裝出來即可。

小貼士
花生醬的保存:1. 建議小瓶分裝,放在陰涼處。
2. 每次取用時,餐刀或者勺子一定要是干凈、干爽的。
3. 一般不要超過3個月,避免霉變
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