【步驟圖】自制無(wú)糖無(wú)鹽花生醬(顆粒&順滑)
自制無(wú)糖無(wú)鹽花生醬(顆粒&順滑)| 健康·三餐
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每次發(fā)和花生醬有關(guān)的貼,都會(huì)被問(wèn)到“買什么牌子的花生醬”,那今天就自己做些吧。 用料理機(jī)(food processor)或破壁機(jī)(blender)都可以,我用的料理機(jī)。好的機(jī)器打花生很輕松,說(shuō)機(jī)器打不動(dòng)壞掉的說(shuō)明機(jī)器需要更新了。 150克花生正好用料理機(jī)小號(hào)碗打著合適,如果料理機(jī)太大,需要增加花生量。 這個(gè)方法可用做其他堅(jiān)果醬,如腰果醬、杏仁醬,也可以做芝麻醬。 還比較推薦的另一個(gè)搭配是,以前我買過(guò)一個(gè)堅(jiān)果種籽混合醬,營(yíng)養(yǎng)全面,用味道較中性的食材比較好,如腰果+杏仁+葵花籽+花生+南瓜籽+一點(diǎn)點(diǎn)奇亞籽和火麻仁用料
自制無(wú)糖無(wú)鹽花生醬(顆粒&順滑)| 健康·三餐的做法步驟
步驟 1
【烤香/煎香花生】 烤香:烤箱175攝氏度/350華氏度,烤5-8分鐘,直到烤出香味,花生變金黃色,放涼。 煎香:不粘鍋不放油,中小火煎到花生出香味,放涼。
步驟 2
【順滑型花生醬】 把所有花生放料理機(jī)里,打2分鐘左右,直到順滑即可。
步驟 3
圖中為打了90秒的樣子,繼續(xù)再打。剛開(kāi)始會(huì)比較干,先不要著急加額外油脂,再打打就好了。
步驟 4
直到花生醬貼在料理機(jī)璧上,香味撲鼻,非?;伒臉幼?。 倒在小瓶子里,過(guò)2分鐘后,醬的棱角會(huì)逐漸消失,軟化成半液體樣子。
步驟 5
【顆粒型花生醬】 取40克花生放料理機(jī)里(見(jiàn)貼士7),用“暫?!辨I3-5次,打到花生成小粒狀。 倒在小瓶里備用。
步驟 6
把剩下的花生放到料理機(jī)里,打2分鐘左右,直到順滑狀。 和步驟3的花生粒拌勻即可。
步驟 7
【調(diào)味】 這時(shí)做出的是原味花生醬。 我比較喜歡吃時(shí)再單獨(dú)調(diào)味,就先不放其它調(diào)料了。 喜歡直接吃有味道的花生醬,可以加1/4小勺海鹽/1小勺蜂蜜/可可粉/肉桂粉等調(diào)成各種口味。 調(diào)味很靈活,按自己喜好的咸度調(diào)就好了。
自制無(wú)糖無(wú)鹽花生醬(顆粒&順滑)| 健康·三餐的小貼士
1,如果花生有皮,在烤香/煎香放涼后,用手搓掉即可??镜穆曰鸫笮兂缮疃群婵景?,打出來(lái)的醬更香。 2,密封放冰箱冷藏保存,1個(gè)月內(nèi)吃完。冷藏時(shí)間久了如果抹不開(kāi),微波爐加熱10秒左右。 3,時(shí)間久了就出現(xiàn)浮油,攪拌均勻即可。 4,打醬所用時(shí)間根據(jù)花生量的多少、機(jī)器功率不同而不同,4-5分鐘也有可能,以圖中順滑的樣子為準(zhǔn)。 5,一般打時(shí)間長(zhǎng)了后都能成順滑狀,先別加其它油脂。實(shí)在萬(wàn)一太干打不動(dòng),再加一點(diǎn)液體食用油調(diào)稀。 6,不添加額外油脂的花生醬是較粘稠型,如果喜歡能流動(dòng)型,適當(dāng)加一些液體油拌勻。 我喜歡有點(diǎn)沙沙的口感,總之可以一邊打一邊嘗,直到自己喜歡的狀態(tài)。 7,顆粒型:一般用花生總量的20-30%打成小粒狀都可以,很靈活隨意,喜歡吃顆粒多的就多打點(diǎn)。 8,花生品種:買飽滿大個(gè)花生,別用細(xì)小干癟花生(肯定會(huì)干不出油,打不動(dòng))。 9,市售花生醬為了迎合消費(fèi)者口感,會(huì)添加很多植物油讓花生醬變絲滑。純花生打出來(lái)的醬自然會(huì)比市售的偏干,是正?,F(xiàn)象。 10,用花生和白芝麻混合打醬也很香。
菜譜創(chuàng)建時(shí)間:2019-07-30 03:50:28
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