自制無糖無鹽花生醬（顆粒&順滑）| 健康·三餐

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每次發(fā)和花生醬有關(guān)的貼，都會被問到“買什么牌子的花生醬”，那今天就自己做些吧。 用料理機（food processor）或破壁機（blender)都可以，我用的料理機。好的機器打花生很輕松，說機器打不動壞掉的說明機器需要更新了。 150克花生正好用料理機小號碗打著合適，如果料理機太大，需要增加花生量。 這個方法可用做其他堅果醬，如腰果醬、杏仁醬，也可以做芝麻醬。 還比較推薦的另一個搭配是，以前我買過一個堅果種籽混合醬，營養(yǎng)全面，用味道較中性的食材比較好，如腰果+杏仁+葵花籽+花生+南瓜籽+一點點奇亞籽和火麻仁

用料

自制無糖無鹽花生醬（顆粒&順滑）| 健康·三餐的做法步驟

步驟 1

【烤香/煎香花生】 烤香：烤箱175攝氏度/350華氏度，烤5-8分鐘，直到烤出香味，花生變金黃色，放涼。 煎香：不粘鍋不放油，中小火煎到花生出香味，放涼。

步驟 2

【順滑型花生醬】 把所有花生放料理機里，打2分鐘左右，直到順滑即可。

步驟 3

圖中為打了90秒的樣子，繼續(xù)再打。剛開始會比較干，先不要著急加額外油脂，再打打就好了。

步驟 4

直到花生醬貼在料理機璧上，香味撲鼻，非?；伒臉幼印?倒在小瓶子里，過2分鐘后，醬的棱角會逐漸消失，軟化成半液體樣子。

步驟 5

【顆粒型花生醬】 取40克花生放料理機里（見貼士7），用“暫?！辨I3-5次，打到花生成小粒狀。 倒在小瓶里備用。

步驟 6

把剩下的花生放到料理機里，打2分鐘左右，直到順滑狀。 和步驟3的花生粒拌勻即可。

步驟 7

【調(diào)味】 這時做出的是原味花生醬。 我比較喜歡吃時再單獨調(diào)味，就先不放其它調(diào)料了。 喜歡直接吃有味道的花生醬，可以加1/4小勺海鹽/1小勺蜂蜜/可可粉/肉桂粉等調(diào)成各種口味。 調(diào)味很靈活，按自己喜好的咸度調(diào)就好了。

自制無糖無鹽花生醬（顆粒&順滑）| 健康·三餐的小貼士

1，如果花生有皮，在烤香/煎香放涼后，用手搓掉即可。烤的略火大些，變成深度烘烤版，打出來的醬更香。 2，密封放冰箱冷藏保存，1個月內(nèi)吃完。冷藏時間久了如果抹不開，微波爐加熱10秒左右。 3，時間久了就出現(xiàn)浮油，攪拌均勻即可。 4，打醬所用時間根據(jù)花生量的多少、機器功率不同而不同，4-5分鐘也有可能，以圖中順滑的樣子為準(zhǔn)。 5，一般打時間長了后都能成順滑狀，先別加其它油脂。實在萬一太干打不動，再加一點液體食用油調(diào)稀。 6，不添加額外油脂的花生醬是較粘稠型，如果喜歡能流動型，適當(dāng)加一些液體油拌勻。 我喜歡有點沙沙的口感，總之可以一邊打一邊嘗，直到自己喜歡的狀態(tài)。 7，顆粒型：一般用花生總量的20-30%打成小粒狀都可以，很靈活隨意，喜歡吃顆粒多的就多打點。 8，花生品種：買飽滿大個花生，別用細(xì)小干癟花生（肯定會干不出油，打不動）。 9，市售花生醬為了迎合消費者口感，會添加很多植物油讓花生醬變絲滑。純花生打出來的醬自然會比市售的偏干，是正?，F(xiàn)象。 10，用花生和白芝麻混合打醬也很香。

菜譜創(chuàng)建時間：2019-07-30 03:50:28

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