黃酒新標準GB/T 13662-2018 《黃酒》，已于2019年4月1日起正式實施，替代了實施十年已久的GB/T 13662-2008《黃酒》。下面請跟隨小編一起來了解一下標準變化情況吧。
術語和定義的更新
修改了黃酒的定義和英文翻譯
新標準GB/T 13662-2018對黃酒的定義中釀酒的主要原料和糖化發(fā)酵劑作了進一步的說明。黃酒的英文翻譯由原來的“Chinese rice wine”改為“Huangjiu”，體現(xiàn)了黃酒是中國特有的酒種，也與白酒的英文翻譯原則保持一致。
修改了標注酒齡的定義
刪減了“其中所標注酒齡的基酒不低于50%”這一要求。
增加了原酒、勾調和抑制發(fā)酵的術語和定義
原酒指“黃酒釀造結束，直接或經(jīng)煎酒后儲存于容器中的基酒”，此定義用以區(qū)分經(jīng)勾調制成的成品黃酒。
勾調指“不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調合，并可加適量水調整的過程”，而抑制發(fā)酵是指“在甜黃酒和半甜黃酒的生產(chǎn)過程中，可適量加入白酒或食用酒精以控制發(fā)酵的過程”。兩者均為黃酒生產(chǎn)工藝，作用是使黃酒質量更加穩(wěn)定。
新版標準增加這幾個術語和定義更有利于規(guī)范黃酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和市場的健康發(fā)展。
技術要求變化情況
原輔料要求
增加了釀造用水、糧食原料和用于抑制發(fā)酵的白酒或食用酒精的標準要求；修改了特型黃酒生產(chǎn)過程中添加物質的表達；更新了焦糖色的標準號。
感官要求
在外觀的描述中，黃酒的顏色要求從“橙黃色至黃褐色”改為“淡黃色至深褐色”。
降低了黃酒非糖固形物的標準要求
與舊版相比，新標準GB/T 13662-2018中對所有類型的黃酒的非糖固形物的要求均有下調，幅度介于2.5g/L~9.0g/L之間。這是由于黃酒的低度化發(fā)展趨勢，清爽型黃酒因工藝特點多有出現(xiàn)達不到標準要求的情況。所以此次標準下調非糖固形物的限值要求也是為了給黃酒行業(yè)發(fā)展提供更大的空間。
表1 新舊標準非糖固形物（g/L）標準要求對比（清爽型半干黃酒）（舉例）
修改了清爽型黃酒酒精度的標準要求
新標準GB/T 13662-2018中清爽型黃酒的酒精度下限值降低至6.0%vol，取消了上限值。由于目前酒精飲料的發(fā)展趨勢趨向于低度化，為了推動黃酒行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展，結合市場發(fā)展趨勢與工藝特點，故降低了清爽型黃酒的酒精度下限值。
修改了非稻米黃酒總酸的標準要求
新標準GB/T 13662-2018將非稻米黃酒的總酸上限由7.0g/L上調到10.0g/L。總酸限值的放寬，意味著黃酒的口感可以更多元化，更有利于企業(yè)開發(fā)新的黃酒的品種和口味。
降低了黃酒氨基酸態(tài)氮的標準要求
與非糖固形物指標類似，新標準GB/T 13662-2018中對所有類型的黃酒氨基酸態(tài)氮要求也統(tǒng)一下調，幅度介于0.04g/L~0.20g/L之間。
表2 新舊標準氨基酸態(tài)氮（g/L）標準要求對比（清爽型半干黃酒）（舉例）
刪除了β-苯乙醇的標準要求
黃酒中β-苯乙醇的含量與發(fā)酵工藝有關，β-苯乙醇是稻米類黃酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的特征性物質，是稻米黃酒中特有的高級醇。舊標準GB/T13662-2008中對各種類型的黃酒的β-苯乙醇均有最低限值要求。這可能會導致部分生產(chǎn)企業(yè)為了滿足標準的要求，在黃酒的生產(chǎn)過程中人為添加β-苯乙醇。有研究結果顯示，β-苯乙醇在黃酒中的含量并非越高越好，含量過高時可能對人體產(chǎn)生副作用。故在新版標準中取消此項標準要求。
增加了苯甲酸的本底值指標
苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求，該物質在黃酒中不得添加。但是由于黃酒發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生微量的天然苯甲酸，普查數(shù)據(jù)顯示黃酒中苯甲酸含量小于1.5mg/kg，且1.5mg/kg含量遠小于可以達到防腐效果400 mg/kg的量。故參照標準GB/T 15037葡萄酒中苯甲酸允許最大含量50 mg/L，來設置黃酒中苯甲酸允許最大含量為0.05 g/kg（50mg/kg）。
刪除了氧化鈣的備注
新標準GB/T 13662-2018刪除了“采用福建紅曲工藝生產(chǎn)的黃酒，氧化鈣指標值可以≤4.0 g/L?！钡膫渥?，說明該項指標對所有種類的黃酒來說都是生產(chǎn)過程中需要控制的質量指標，限值維持不變。
刪除了衛(wèi)生要求
新標準GB/T 13662-2018刪除了應符合GB 2758 的衛(wèi)生要求，但需指出的是，由于GB 2758是發(fā)酵酒及其配制酒的食品安全國家標準，故黃酒相應的衛(wèi)生指標也應符合GB 2758的要求。
檢驗方法的增減
新標準GB/T 13662-2018增加了總糖測定的費林試劑-間接碘量電位滴定法、非糖固形物測定的儀器法和酒精度測定的儀器法，刪除了用酒精計測定酒精度的方法。這意味著國家標準在修訂更新的過程中變得更加精準和高效，對國內的行業(yè)指導和產(chǎn)品質量控制更有參考意義。
不合格項目分類改變
新標準GB/T 13662-2018不合格項目分類中A類由9項調整為6項，增加了苯甲酸指標，取消了衛(wèi)生要求，總酸、氨基酸態(tài)氮改為B類不合格指標；B類由3項調整為5項，取消了β-苯乙醇，增加了氧化鈣。由此可見，新標準GB/T 13662-2018不合格指標分類更科學合理，更有利于規(guī)范市場上的黃酒產(chǎn)品。
標簽標識要求的更新
因GB 10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》標準已于2015年3月1日廢止，所以標簽標示的要求修改為“預包裝產(chǎn)品標簽應按GB 7718和GB 2758規(guī)定執(zhí)行，還應標明產(chǎn)品風格（傳統(tǒng)型黃酒可不標注產(chǎn)品風格）和按產(chǎn)品分類標示含糖量范圍；若產(chǎn)品涉及酒齡的標注，標注酒齡的標示值應小于或等于加權平均計算值”。在此小編也溫馨提醒一下廣大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)注意產(chǎn)品標簽的更新，以符合新標準的要求。
GB/T 13662-2018 《黃酒》 國家標準將有利于企業(yè)提高生產(chǎn)水平、技術水平、管理水平、促進黃酒行業(yè)多元發(fā)展，對繁榮市場起到積極推動作用，對黃酒行業(yè)技術質量進步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。
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