制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和面糊的方法有多種，通常你要想出來(lái)的效果更你自己想象中的那樣，那么就需要用心留意無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和面糊的特征并找出對(duì)應(yīng)的方法。這里就教大家如何處理無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和面糊。

　　無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的混合方法

　　無(wú)論制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)還是別的任何面團(tuán)，以下三個(gè)方法都適用。而具體使用哪種方法要根據(jù)你制作哪種烘焙食品。記住要依照配方中的要求選取相應(yīng)的混合方法。

　　1)直接混合法(Straight dough)：這個(gè)方法又被稱為“單碗攪拌法(One-bowl method)”。即將面粉、酵母、泡打粉、鹽等干的配料放在同一個(gè)碗里一同攪拌;另外，將濕的配料，如雞蛋、牛奶或水，通常還加入糖，同時(shí)放入另一攪拌盤里充分混合。當(dāng)這兩個(gè)攪拌盤里的配料都分別攪拌均勻后，再將他們兩者充分混合。這種方法是制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的最常見的方法，也是最簡(jiǎn)單的一種。

　　2)糖油攪打法(Creaming method)：這種方法是，首先將黃油和白砂糖混合攪拌，在這過程中，脂肪里會(huì)形成小氣泡，接著加入雞蛋攪拌，然后再交替加入面粉和液體配料。這種方法是制作面團(tuán)的最老式的方法，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)該方法制作出來(lái)的面團(tuán)效果跟直接混合法的一樣后，人們就偏向于后者，慢慢地掉棄糖釉攪打法。

　　3)冷泡法(Cold foam method)：天使蛋糕、舒芙蕾和海綿蛋糕都用這種方法制作面糊，原理是用攪發(fā)蛋白時(shí)起的泡沫支撐蛋糕的結(jié)構(gòu)。將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后加入面粉和淀粉令它的結(jié)構(gòu)堅(jiān)挺些。這種方法是制作這類產(chǎn)品的面糊的獨(dú)一無(wú)二的方法，你不能用其他兩種方法替代冷泡法。

　　無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的處理方法

　　以下整理了一些處理無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的方法，供大家參考：

　　1)烘焙前冷凍曲奇面團(tuán)。冷凍后的面團(tuán)堅(jiān)硬會(huì)些，更容易在烘烤過程中保持其形狀。另外，冷凍后的面團(tuán)更加水化，曲奇更加松軟。

　　2)刷油于蛋糕框或曲奇烤盤，再取少量的無(wú)麩質(zhì)面粉或淀粉撒于烤盤上?；蛘吣憧梢杂煤姹杭埢蛴筒间伷皆诳颈P上，無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)比小麥面團(tuán)更粘些，所以額外做多些工作。

　　3)裱花袋是你廚房烘焙的好幫手。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面團(tuán)比小麥面團(tuán)更軟更粘，使用裱花袋能幫助你更易制作面包、曲奇和面包卷。

　　4)冰激凌勺是幫助你處理無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的另外一個(gè)好幫手。

　　5)塑料保鮮膜和烘焙紙也是處理無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的另外兩個(gè)法寶。可用它們?yōu)槊鎴F(tuán)塑形，同時(shí)包裹面團(tuán)放在冰箱冷凍。

　　6)手頭上要準(zhǔn)備多種烤盤。烤盤或蛋糕框能夠幫助固定面團(tuán)或面糊的形狀，不同的配方，烘焙成品的尺寸都不一致，準(zhǔn)備多個(gè)不同尺寸的烤盤，以防萬(wàn)一，同時(shí)，不時(shí)地變換烘焙食品的形狀想必也是一件樂事。

　　7)至少準(zhǔn)備一個(gè)比普通尺寸還要小些的烤盤。理由很簡(jiǎn)單。當(dāng)配方的分量過大，制作成一個(gè)烘焙食品時(shí)，吃不完太可惜了，所以準(zhǔn)備至少一個(gè)比普通尺寸要小的烤盤能夠幫助你即不浪費(fèi)又能嘗到美味。

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