一個面包好不好吃，除了配方外，揉面也是關(guān)鍵，只要面揉好了，做出來的面包就不會差，但許多小伙伴總說揉面太難了，總是揉不到想要的狀態(tài)，今天我們就來講講做面包時怎么揉面以及需要注意的技巧。

揉面步驟1、將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，大概大概留10克左右。 2、混合均勻然后把面團放到光滑桌面上開始揉面，剛開始的面團是很粗糙能看到明顯的顆粒狀。 3、揉到一定程度以后，嘗試著抻開面團。這時候的面團不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。 4、把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團里，并且用力的把黃油揉到面團里面去。5、繼續(xù)揉面，面團已經(jīng)可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規(guī)則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。6、揉到擴展階段以后，如果繼續(xù)揉面，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。 7、把揉好的面團放進大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵時間大概1小時左右。 8、把發(fā)酵好的面團擠出空氣，根據(jù)配方的要求分成所需的份數(shù)，放在室溫下醒發(fā)15分鐘左右，然后，就可以根據(jù)具體情況，進行整形、第二次發(fā)酵、烤焙了。揉面技巧1、揉面時先加入大部分液體，保留10克左右，根據(jù)揉面情況再決定是否加入，避免面團過于濕軟不成團。 2、鹽和酵母要分開放。鹽和酵母放一起會殺死酵母的活性，所以要分開放或者在面粉中戳一個洞放入酵母，鹽則灑在面粉外圍。 3、黃油應(yīng)該是在形成比較好的面筋之后再加入，一般在擴展階段，能比較好地抻出膜，拉出厚膜且破洞是鋸齒狀態(tài)的時候加就可以啦。過早加入會影響面筋的形成。 4、夏天時可以將黃油放人冰箱冷凍，因為冷的黃油可以起到降溫作用，避免面團在揉面時再次發(fā)酵。5、對于較硬的堅果、果干、巧克力等材料，要等出膜差不多了再加，以免切斷面筋。 6、大膽的揉，不要總是擔(dān)心面會揉過了，面筋其實是很強的，不是那么容易就揉過了的。就算稍稍揉過了一點點也沒關(guān)系，可以通過給面團翻面來增強面筋。 7、揉面可以變換著方法來，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而靜置，這樣交替揉面出膜效果最佳。 8、控制好面團溫度。一定要把揉好的面團溫度控制在24—26度，實在控制不好也不能超過28度。控制面溫的方法也很多，可以包冰袋，用水合法，冷凍法，冰渣水。學(xué)會這些揉面小技巧，做面包不再翻車，烘焙其實并不難，只要自己肯想肯做，每個人都可以成為烘焙小能手。下期我們將分享夏天揉面如何控制溫度，喜歡的小伙伴歡迎點贊收藏關(guān)注哦！烘焙干貨 | 做么做面包 | 烘焙培訓(xùn) | 烘焙能手 | 面包制作 | 面包技巧 | 烘焙技巧#面包#

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