皮蛋是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花樣的花紋得名。皮蛋具有提高食欲、中和胃酸等功效。

1、提高食欲
皮蛋中含有豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。

2、中和胃酸
皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，能夠中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定緩解作用。

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

任意時間段均可食用

1~2個

涼拌
把皮蛋去殼切瓣，適當淋上生抽等調(diào)味料拌勻即可，能夠清熱去火、提高食欲。

熬粥
把米洗干凈之后倒入鍋中，加水煮30分鐘，在粥變濃稠時加入皮蛋、肉丁、食鹽，再煮10分鐘左右即可。

少兒、脾陽不足者、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

皮蛋適合豆腐搭配

搭配效果： 促進食欲

適宜：火旺者
皮蛋性涼，火旺者適宜食用。

禁忌：少兒、脾陽不足者、寒濕下痢者
少兒、脾陽不足者、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

孕婦應謹慎食用皮蛋。
皮蛋里鉛含量較高，孕婦食用容易導致流產(chǎn)、早產(chǎn)等，同時還會影響胎兒的智力發(fā)育。

嬰幼兒應謹慎食用皮蛋。
皮蛋中不僅含有鉛，還含有其它重金屬元素，嬰幼兒食用后會影響智力、牙齒和骨骼的發(fā)育。

皮蛋可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變。避免陽光直射，放在陰涼通風處即可。

皮蛋不宜放在冰箱里儲存，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲存，水分就會結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味。皮蛋可直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等，最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時，加入陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。皮蛋不宜多食，以免引起鉛中毒，導致失眠、不能集中注意力、貧血、思維緩慢等。

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