蛋黃

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素。蛋黃具有保護(hù)心臟、潤(rùn)澤肌膚、保護(hù)視力等功效。

1、保護(hù)心臟
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，可輔助保護(hù)心臟。

2、潤(rùn)澤肌膚
蛋黃有助于補(bǔ)充肌膚的各種養(yǎng)分，使肌膚細(xì)膩有光澤。

3、保護(hù)視力
蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，在一定程度上有保護(hù)眼睛的作用。

4、健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，在一定程度上可延緩老年人的智力衰退，具有健腦益智的功效。

5、保護(hù)肝臟
蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可輔助提高人體內(nèi)血漿蛋白含量，能增強(qiáng)肝臟的代謝功能，具有保護(hù)肝臟的功效。

蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，以及多種維生素。蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D，還有維生素E、維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的B族維生素，絕大多數(shù)也存在于蛋黃之中。蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素可以改善爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等癥狀。各種微量元素也集中在蛋黃中，蛋黃中有大量的磷、鐵，同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素，可幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，改善視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。

任意時(shí)間段食用均可

1~2顆

炒食
準(zhǔn)備適量的雞蛋，在打雞蛋時(shí)將蛋清分離，蛋黃放入碗中，加入適量的蔥花食鹽攪拌均勻，在油鍋中加入適量的油燒熱后，倒入攪拌均勻的蛋黃進(jìn)行翻炒，炒熟后便可以直接食用。

肝炎患者 肝炎患者食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。 產(chǎn)婦 因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃蛋黃，難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)。 高膽固醇患者 由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。

蛋黃適合獼猴桃搭配

搭配效果： 美容養(yǎng)顏

適宜：一般人群均適宜
一般人群皆可食用。

禁忌：肝炎、產(chǎn)婦、高膽固醇患者
肝炎患者
肝炎患者食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
產(chǎn)婦
因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃蛋黃，難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)。
高膽固醇患者
由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。

孕婦可適量食用。
蛋黃含有促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育的卵磷脂，但建議吃完整的雞蛋，蛋白含有豐富的蛋白質(zhì)，均衡飲食更健康。

嬰幼兒可適量食用。
蛋黃含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒除母乳外的重要營(yíng)養(yǎng)食物。

將蛋黃分別倒在有間隔的容器、制冰格里，或者將它們統(tǒng)統(tǒng)放到帶蓋子的容器中。用保鮮袋將容器包好。放入冰箱中冷凍，保存時(shí)間可達(dá)一個(gè)月。

煮老的蛋黃不宜食用。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收，而且蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬、變韌，影響食欲，也不易吸收。

相關(guān)知識(shí)

熟黃瓜的功效與作用、禁忌和食用方法
黃瓜的功效與作用、禁忌和食用方法
酸黃瓜的功效與作用、禁忌和食用方法
蛋黃果的功效與作用及食用禁忌
黃酒的功效與作用、禁忌和食用方法
干黃花菜的功效與作用、禁忌和食用方法
藤黃果的功效與作用、禁忌和食用方法
黃瓜汁的功效與作用、禁忌和食用方法
黃芪泡水的功效與作用、禁忌和食用方法
蛋白質(zhì)粉的功效與作用、禁忌和食用方法

網(wǎng)址: 蛋黃的功效與作用、禁忌和食用方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview857435.html