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雞蛋的功效與作用、禁忌和食用方法

來源：泰然健康網時間：2024年12月16日 00:10

雞蛋

功

保護肝臟、健腦益智、保護視力

宜

體質虛弱、營養(yǎng)不良、貧血者

忌

高熱、腹瀉患者

營養(yǎng)功效注意事項食用方法功效作用

雞蛋是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質，具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功效。 1、保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能。 2、健腦益智 雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發(fā)育有作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，能促進大腦發(fā)育、改善記憶力。 3、補血 雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養(yǎng)物質的作用，達到補血的效果。 4、保護視力 雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。

營養(yǎng)價值

雞蛋富含蛋白質，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，還含有人體必需的氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，利于人體對雞蛋中蛋白質的吸收。

雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃里，易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對增進神經系統的功能大有裨益。

蛋黃中還含有卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

雞蛋中蛋氨酸含量豐富，還含有其它重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂。

適宜和禁忌 適宜：體質虛弱、營養(yǎng)不良、貧血者 雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質，尤其適宜體質虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、婦女產后體虛等患者及小兒、老人食用。
禁忌：高熱、腹瀉患者 雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體后可分解產生較多的額外熱量，發(fā)熱患者消化腺分泌減少，消化酶的活力下降，食用雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，故不宜食用。溫馨提示

煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化；茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

食用方法

1、煲雞蛋羹 將適量的雞蛋打入碗中加鹽，打散，加入適量的水和淀粉，攪拌均勻，放入蒸鍋中加入冷水蒸20分鐘即可。 2、熱炒 將西紅柿切塊，將雞蛋打入碗內，攪拌均勻，油熱后下鍋翻炒即可，多吃雞蛋可以補充營養(yǎng)，對身體發(fā)育有促進作用。