導(dǎo)語：2021年夜飯清單，6道菜有葷有素，好吃上檔次，團(tuán)圓過大年。

北方人的'年夜飯'準(zhǔn)備的都特別豐盛，都是經(jīng)過精心籌劃和挑選的，葷素搭配，涼熱相宜，待客特有面。寓意團(tuán)圓的年夜飯，意義非凡，代表了一年的終結(jié)，預(yù)示著來年有個好兆頭。分享2021年時的年夜飯清單，6道菜有葷有素，好吃上檔次，團(tuán)圓過大年。

【紅燒牛肉】

所需食材：牛肉、食鹽、胡椒粉、草果、肉蔻、白寇、香葉、料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬。

1、 鍋中加涼水，下入蔥段、姜片和料酒，將洗干凈切成塊的牛肉冷水下鍋焯水3分鐘，撈出浮沫，再打撈出鍋過涼水。

2、 鍋中重新加油燒熱，再將準(zhǔn)備好的冰糖放入用勺子慢慢攪化，炒至微微發(fā)黃時倒入開水，將糖色炒至發(fā)泡呈黑褐色時倒出。

3、 鍋中加油燒熱，再將香料放入煸香，然后再將蔥姜蒜放入爆香，下入豆瓣醬炒酥炒化炒出紅油，將焯好水的牛肉放入煸炒出香味。

4、 烹入料酒、生抽、老抽翻炒入味，然后加入適量的涼水大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，加入食鹽、胡椒粉開大火將湯汁受濃即可出鍋。

【黃燜羊肉】

所需食材：羊肉、粉條、草果、花椒粒、白芷、草寇、白酒、老抽、生抽、胡椒粉、雞精。

1、 先將羊肉放入清水盆中，倒入白酒浸泡20分鐘，鍋中加入適量的涼水，將切成塊的羊肉下入鍋中焯水3分鐘，撇去浮沫撈出。

2、 鍋中加入適量的植物油燒熱，下入香料煸香，再將切好的蔥姜蒜放入煸香，將焯好水的羊肉下鍋，大火翻炒，翻炒至羊肉出油出味，烹入白酒、生抽、老抽翻炒上色。

3、 加入適量的水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，加入食鹽、胡椒粉、雞精翻炒入味，下入浸泡好的粉條翻炒，然后下入蒜苗、青紅椒炒至斷生即可出鍋裝盤。

【豬肉蒸碗】

所需食材：五花肉、豆腐、食鹽、冰糖、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、胡椒粉。

1、 先將五花肉皮用置于火上，將豬皮燒黃亮，用清水清洗干凈，鍋中加涼水，將五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、大火燒開賺小火煮30分鐘，將五花肉煮成八成熟撈出晾涼。

2、 將炒好的糖色均勻的涂抹在豬皮上，再皮朝下放入燒熱的油鍋中，煎炸至起皺撈出晾涼，切成菱形塊，然后皮朝下擺入蒸碗中，再將準(zhǔn)備好的豆腐也切成和五花肉一樣的菱形塊也放入碗中。

3、 然后讓入蒸鍋中蒸10分撈出，將盤子倒扣在碗上，翻過來將碗取出，鍋中加高湯，加入食鹽、胡椒粉調(diào)味，然后澆在蒸肉上，撒上蔥花即可。

【清蒸鱸魚】

所需食材：鱸魚、料酒、蔥姜、小蔥、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉。

1、 將鱸魚清洗干凈，在背部劃上一刀，放入盤中撒上食鹽、蔥姜水、生抽、食鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油均勻的涂抹在魚身上，再用手給魚按一下摩，腌制20分鐘。

2、 然后將腌制好的鱸魚放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出后，魚背上撒上切好的蔥絲和紅椒絲。

3、 鍋中加油燒熱，再將油澆潑在魚身上，刺啦一聲，香氣四溢。

【香菇油菜】

所需食材：香菇、豆瓣醬、油菜、老抽、生抽、胡椒粉、雞精。

1、 先將準(zhǔn)備好的香菇清洗干凈，切成薄片，油菜也清洗干凈一切為二。

2、 鍋中加油燒熱，再將下入蔥姜蒜和小米椒煸香，再下入豆瓣醬炒香炒出紅油，調(diào)入老抽、生抽翻炒均勻，再將焯好水的香菇翻炒入味，再下入油菜翻炒至斷生。

3、 加入食鹽、胡椒粉、雞精翻炒入味時，淋入適量的水淀粉收汁即可。

【麻婆豆腐】

所需食材：牛肉、豆瓣醬、豆腐、小蔥、姜蒜、食鹽、胡椒粉、花椒粉。

1、 先將牛肉剁成末，豆腐切塊，小蔥切成蔥花。

2、 鍋中加油燒熱，先將蔥姜蒜下入爆香，下入豆瓣醬炒酥炒化，炒出紅油，再將牛肉末放入煸炒至入味，加入適量的水燒開。

3、 再將焯好水的豆腐下入，燒至豆腐入味時，倒入水淀粉薄芡，然后再加入少許芡汁，濃稠時出鍋裝盤。

今天分享的6道菜是2021年年夜飯的清單，您在年夜飯之時喜歡做哪些美食呢？

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