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2024年年夜飯菜單，年夜飯菜譜

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 22:07

春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)文化中重要的節(jié)日，年夜飯則是春節(jié)里重要的節(jié)日慶?；顒?dòng)之一。年夜飯是農(nóng)歷除夕全家吃的團(tuán)圓飯，它的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，目的是在過年前一家團(tuán)聚并共度新春，傳統(tǒng)上年夜飯多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(農(nóng)歷如果是小月)或年三十晚。年夜飯又稱“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。

它作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中重要的一次大餐，已經(jīng)成為了中國(guó)人的民族習(xí)慣。中國(guó)地區(qū)菜系不同，自然也就有不同特色的年夜飯。想了解更多美味？成都新東方帶您走進(jìn)除夕年夜大餐。饕餮盛宴，品味不同的習(xí)俗與味道。

1、川菜

菜譜：芋頭扣肉、臘腸炒萵筍、回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。為了圖“年年有余”的好意頭，與全國(guó)各地的習(xí)俗一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚，而且麻辣口味居多，形式比較隨意?？梢宰鏊岵唆~，也可做麻辣魚或水煮魚，或者放在火鍋里燉著吃也不錯(cuò)?；劐伻夂退拇ㄅ莶艘彩潜夭豢缮俚?。年夜飯里，不少人也吃火鍋，川人認(rèn)為，過年就要“火”一點(diǎn)，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調(diào)料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚頭，內(nèi)容很豐富，這個(gè)麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開心。

2、湘菜

菜譜：土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、紅燒肉、湘味臘鴨子、木桶肥牛、松子玉米、羊肉燉蘿卜、炒生菜、煙熏肉手撕包菜、煙熏臘肉、麻辣豆腐乳。

湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數(shù)量必須有十大碗，意在十全十美；雞鴨魚肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火火；松子玉米寓意金玉滿堂；木桶牛肉寓意牛氣沖天；羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有魚（余）”。

作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”?，F(xiàn)在生活比過去富足了，海鮮也開始出現(xiàn)在桌上。生活好了，湖南人年夜飯不一定要搞十大碗菜，具體看人數(shù)而定，為了吃得健康，臘魚、臘肉會(huì)被放棄，辣椒也不會(huì)放那么多。

3、粵菜

菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、素?zé)Z、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，生菜寓意“生財(cái)”，茨菰紅燒肉，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜、冬筍(順)、炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有一個(gè)吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿?，F(xiàn)在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時(shí)很少吃到的高檔菜式，如取名“龍騰虎躍”的金湯焗澳洲龍蝦，取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。

4、魯菜

菜譜：全家福、糖醋鯉魚、京都排骨、京醬肉絲、四喜丸子、蒜茸烤大蝦、涼拌老虎菜、過油肉土豆片、冰糖肘子、春天合菜、脆皮烤鴨、木須肉、咖喱牛肉干。

在山東，年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來年日子紅紅火火；另一道菜則是魚。這道菜就是“火鍋大雜燴”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火鍋里便可。吃豆腐象征全家都“?！?；青菜則表示要清清白白；肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓；而豆芽的寓意則和形狀有關(guān)。山東一些臨海的城市在過年時(shí)都有吃魚、海鮮的習(xí)俗。而魚則幾乎是山東人過年的必備菜式，也預(yù)示年年有余、吉慶有余。特別是酸酸甜甜的糖醋魚，寄托了山東人對(duì)來年的美好期盼。

5、潮菜

菜譜：姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、鮮魷炒蒜薹、三鮮鵝肉湯、白菜魚丸湯、涼拌芥菜絲、素炒韭菜、南瓜芋頭煲（或白果糖水）。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等食材也開始出現(xiàn)在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語里是“久”的意思，寓意好運(yùn)長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個(gè)“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。

6、東北菜

菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒排骨、肉絲拉皮、酸菜氽白肉、排骨亂燉、黃桃鍋包肉、東北酸菜燉排骨、東北酸菜燴白肉粉條、東北醬骨頭、打魚醬、老鴨蒸山藥、地三鮮。

雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過東北人有自己的獨(dú)特習(xí)俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。據(jù)了解，吃雞則含有吉祥如意之意。在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當(dāng)?shù)厝思抑斜貍涞囊坏啦耸?。?jù)悉，排骨的擺放十分講究，一層層疊放起來，象征著來年節(jié)節(jié)登高。

7、浙菜

菜譜：八寶菜、白切雞、油爆蝦、素?zé)Z、咸蛋蒸鲞魚、醋溜魷魚、薺菜雞丁、春卷、八寶飯。

老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請(qǐng)?jiān)钌?、臘月二十九請(qǐng)菩薩說起。請(qǐng)?jiān)钌?、?qǐng)菩薩，老底子（江浙一帶方言，“過去”的意思）杭州人的八仙桌上，供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果?；铘~一般是四五斤重的包頭魚，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子里；條肉是四四方方一大塊；閹雞全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翹起，象征著這只雞是“活”的；年糕是糖年糕，用糖來煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。

到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請(qǐng)菩薩的供品有關(guān)。

8、客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、糖油果子、清蒸魚、蒜蓉炒青菜、人參雞湯。

客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會(huì)占重頭戲，就是大家在客家菜館都會(huì)點(diǎn)的客家釀豆腐。家里的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜里剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人吃了口舌生香。除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會(huì)計(jì)算，家運(yùn)興旺。油果可算是年夜飯的甜點(diǎn)，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過年時(shí)將油果蒸軟作為甜點(diǎn)，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。

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