年夜飯必備的一道菜，5種做法有葷有素還簡單，寓意來年節(jié)節(jié)高

時(shí)間真快，轉(zhuǎn)眼即將告別2021年，除夕越來越近了，年貨該著手準(zhǔn)備了，年夜飯都吃點(diǎn)啥，也該考慮安排了。打今兒起，大海陸續(xù)給朋友們分享一些年夜飯必備菜肴的簡單做法，喜歡的朋友可以持續(xù)關(guān)注。

今天給大家推薦排骨的5種做法，大氣還簡單，在年夜飯的餐桌上，排骨不能少，一節(jié)一節(jié)的排骨，寓意新的一年節(jié)節(jié)升高，生活更美好！想做這排骨的朋友就和大海一起做起來吧，提前學(xué)會(huì)了除夕露一手，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓歡歡喜喜過大年。

第1道：紅燒排骨

這道菜加個(gè)土豆解膩，講究的可以不加。排骨軟爛酥香，土豆香滑軟糯，好吃不膩，下酒下飯菜。在我們這邊傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的餐桌上必有一道紅燒菜，寓意來年鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運(yùn)氣。

食材：排骨500g；土豆1個(gè)；油適量；鹽適量；蔥1根；姜適量；花椒粒適量；八角1個(gè)；老抽1小勺；生抽2小勺；白糖1勺；料酒2小勺。

做法：備齊材料，土豆去皮洗凈切滾刀塊，排骨冷水浸泡出血水，排骨冷水入鍋焯水，這一點(diǎn)很重要，一定要冷水入鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯。焯水時(shí)扔幾片蔥姜去掉腥味，焯水后撈出要迅速過冷水保持肉質(zhì)緊實(shí)，然后撈出控凈水分。

炒鍋加入適量的油，加入白糖或者冰糖炒糖色，用冰糖顏色會(huì)更漂亮，當(dāng)白糖完全起泡時(shí)瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，這樣可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口。加入蔥姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，加入適量的開水末過排骨略多一些，大火燒開，中火燉至排骨熟。加入土豆塊繼續(xù)燉約10分鐘左右，大火收汁，加入鹽調(diào)味，出鍋。

第2道：烀羊排（手把肉）

這道菜做法簡單，原汁原味，鮮香滑嫩，香而不膩，手把肉喝羊湯，一舉兩得，超級下酒菜，一個(gè)字，“香”！年夜飯吃羊肉寓意喜氣洋洋！

食材：羊排1000g；蔥1根；姜5片；紅辣椒1個(gè)；白酒少許；八角適量；香葉適量；花椒粒適量；蒜適量；香菜適量；海鮮醬油適量。

做法：買回來的羊排段成一條一條的肋骨，冷水浸泡半小時(shí)以上，泡出血水，冷水下鍋焯水后撈出。另起鍋，加入適量的水，加入各種調(diào)料和蔥段姜片，適量白酒去膻，加入羊排，大火燒開，小火慢煮。大約1小時(shí)左右，出鍋，湯是奶白色的，加入鹽，撒上香菜葉調(diào)味，湯鮮味美。

第3道：燉羊排

年夜飯的餐桌上多吃點(diǎn)羊肉，低脂低卡不油膩，不柴不塞牙，軟嫩鮮香，香而不膩，多吃也不長肉，這樣燉一鍋，寓意來年喜氣洋洋好運(yùn)來。

食材：羊排450g；橄欖油適量；鹽少許；六月鮮紅燒醬油1勺；味達(dá)美臻品料酒1大勺；味達(dá)美特級生抽1.5大勺；味達(dá)美臻品蠔油1勺；蔥適量；姜適量；燉羊肉料包1包。

做法：網(wǎng)購的精羊排自帶調(diào)味料包，沒有可以用燉肉料包或者加點(diǎn)花椒大料香葉等燉肉用的調(diào)味料。羊肉解凍后洗凈，加一勺鹽，冷水浸泡10分鐘左右，泡出血水，鍋中加入適量的水，加一勺鹽，適量的蔥姜，排骨冷水下鍋焯水。水開煮1~2分鐘，撈出，溫水清洗干凈，控凈水分。

炒鍋加入適量的橄欖油，爆香蔥姜，下入排骨翻炒，下入調(diào)好的醬汁翻炒上色，加入適量多的水，燉排骨時(shí)間略長一點(diǎn)，最好中間不加水，必須加水的話，加點(diǎn)開水。調(diào)料包過冷水沖洗一下，直接放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉熟出鍋。

第4道：烤羊排

這道菜不加一滴油，外焦里嫩，軟爛鮮香，沒膻味不油膩，燒烤的味道，放到年夜飯的餐桌上更有滋味。200度的高溫?zé)?，寓意紅紅火火來年更美好！

食材：羊排700g；大蔥1根；生姜1塊；花椒粒適量；八角2個(gè)；肉桂1塊；香葉2片；孜然粉適量，胡椒粉適量；香辣燒烤醬1包。

做法：羊排洗凈，鍋中加入適量的水，加點(diǎn)蔥姜，洗凈的羊排骨冷水入鍋焯水，電壓力鍋中加入適量的水，下入焯過水的羊排骨，加入花椒大料香葉肉桂蔥姜，適量加點(diǎn)鹽，設(shè)置蹄筋檔，啟動(dòng)開關(guān)，自動(dòng)跳閘，打開鍋蓋，羊排骨煮的非常軟爛，其中的湯汁加點(diǎn)香菜、加點(diǎn)蘑菇粉就是很好的羊湯。

煮好的羊排骨取出，按照自己喜歡的口味給羊排抹上醬料，多撒些孜然粉，少許胡椒粉，喜歡的還可以撒些迷迭香，腌制半小時(shí)以上，烤箱200度預(yù)熱，烤盤放上錫紙，放入腌制好的羊排骨，包好入烤箱烤15到20分，中間打開錫紙上色，出爐，燒烤的味道太香了！

第5道：糖醋素排骨

這道糖醋素排骨送給不喜歡吃肉肉的朋友們，一根油條一段蓮藕，排骨逼真，色澤艷麗，外酥里脆，比肉都香，酸甜的口感讓人回味悠長！滿嘴生香。這才是真正的節(jié)節(jié)升高排骨，新年吃個(gè)好兆頭！一口，是美食，亦是情懷。是修行，亦是福報(bào)。

?食材：油條1根；蓮藕一段；油、蔥姜、糖、蘋果醋、味極鮮醬油、淀粉各適量。

做法：油條切段，蓮藕去皮洗凈取中部切段然后切條，比油條略長點(diǎn)，蓮藕過水焯熟；油條中間用筷子穿透向周邊壓一壓，穿入蓮藕條，做好的素排骨很像吧，炒鍋少加一點(diǎn)點(diǎn)油，素排骨入鍋小火煎至油條表面酥脆取出備用，根據(jù)自己喜歡的酸甜度取適量的糖、醋、醬油、淀粉調(diào)成糖醋汁。起油鍋爆香蔥姜，加入糖醋汁燒開翻炒至粘稠，加入素排骨翻炒至所有的素排骨均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤，喜歡的可以撒點(diǎn)蔥花。

5種排骨的做法大氣還簡單，有葷有素，寓意來年節(jié)節(jié)高，生活更美好。歡迎留言，喜歡這道食譜，請關(guān)注，收藏，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和分享，感謝您的鼓勵(lì)支持！

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