大家好，我是真味美食舍的七月，一個(gè)80后的喜歡研究制作美食的家庭主婦，每天與大家分一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡美食，歡迎關(guān)注我。我們一起互相學(xué)習(xí)，共同探討，為家人做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

已經(jīng)進(jìn)入臘月門了，離著過(guò)年還有不到1個(gè)月的時(shí)間，俗話說(shuō)“進(jìn)了臘月就是年”。很多家庭主婦都開始操辦起來(lái)，不僅要置辦過(guò)年的年貨，購(gòu)買過(guò)年的新衣服，還要費(fèi)勁腦汁為家人準(zhǔn)備大年三十的可口又吉祥飯菜。準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯看似簡(jiǎn)單，也會(huì)讓很多家庭主婦為之頭痛，絞盡腦汁。年夜飯是一年當(dāng)中最重要的一頓飯，所有親朋好友聚到一起，舉杯暢飲，不僅要讓家人吃得飽，吃得好，而且還要寓意好，更不能過(guò)度透支，導(dǎo)致年后生活水平的下降。大年三十團(tuán)圓飯，學(xué)會(huì)這6道吉祥菜，葷素搭配，寓意吉祥又好吃，招待親朋還有特有面！家庭主婦們一起來(lái)看看吧！

我家是4口人，3個(gè)大人外加一個(gè)3歲的小寶寶，我為家人準(zhǔn)備著6個(gè)菜，不算非常豐盛，但是也算不錯(cuò)， 既能吃得飽又不浪費(fèi)，并且照顧到所有人，有葷菜，有素菜，有熱菜，有涼菜，有肉，有海鮮，有甜點(diǎn)，樣樣齊全并且寓意吉祥，簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃。下面我就把這6道菜的做法分享給大家。

家常紅燒魚 寓意：年年有余

準(zhǔn)備食材：鯽魚1條，姜1塊，蒜4-5瓣，蔥2根，花椒10顆左右，糖2湯匙，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，郫縣豆瓣醬1勺

家常紅燒魚的做法

1、鯽魚清洗干凈，用刀背去除表面的鱗片，在魚身上劃幾刀，兩面都劃，好入味。

2、加入適量料酒、蔥段、姜絲、少許食鹽腌制20分鐘，將料汁小心涂抹到魚的全身，讓魚全身充分入味。

3、姜、蒜切末，蔥切花。

4、鍋中油燒熱，油多加些，燒至5成熟，加入鯽魚，煎至兩面金黃色，在煎制的過(guò)程中切勿著急用筷子翻動(dòng)，可以輕輕晃動(dòng)鍋，防止魚粘鍋底，當(dāng)魚表面定型后，翻至另一面煎制。這樣魚皮表面不會(huì)破，比較完整。

5、煎好的魚，撈出備用。

6、鍋底留少許底油，倒入姜蒜末，花椒爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒香。加入幾滴老抽，上色。然后加入2碗清水（根據(jù)魚大小來(lái)定，魚大多加點(diǎn)，魚小少加點(diǎn)），大火燒開轉(zhuǎn)至小火。加入食鹽、白糖提鮮、少許胡椒粉和雞精調(diào)味。

7、蓋上鍋蓋小火熬至3分鐘，煮出香味，加入煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鐘左右，開蓋把魚翻至另一面，繼續(xù)煮5分鐘，期間用鏟子不停的把鍋里的湯汁淋到魚身上，使其入味。時(shí)間到，把魚盛出裝盤。

8、鍋中剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調(diào)成汁倒入鍋中燒開，使其變黏稠。澆到魚身上，最后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

豬肉丸子湯 寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓

準(zhǔn)備食材：豬肉300克、白菜適量、雞蛋1個(gè)、姜片2片、蔥2顆、雞精半勺、蠔油1勺、生抽1勺、花椒粉適量、鹽適量、淀粉2勺、香油適量

制作過(guò)程如下：

1、豬肉選用五花肉，清洗干凈，剁碎，放入盆中。

2、蔥姜切末，放入盆中，加入雞蛋1個(gè)，加入適量蠔油，生抽、雞精、花椒粉、適量鹽、兩勺淀粉。沿一個(gè)方向攪拌至上勁，加入2勺溫開水，同方向攪拌至水完全吸收，重復(fù)3次。一定要一個(gè)方向攪至上勁，這樣做出來(lái)的丸子才不散，有勁道，好吃。如果喜歡顏色深的可以加點(diǎn)老抽。

3、鍋中加入適量的水，如果肉多就多放些，肉少就少放些，一定要一次性加入適量的水，中途不能再加，不然丸子會(huì)散，并且不鮮嫩爽滑，影響口感。鍋中水燒開后改小火，肉泥放入左手虎口擠成圓圓的丸子形狀，右手用勺子挖起放入鍋中，丸子全部入鍋中，2分鐘后調(diào)至大火，待丸子全部飄起，去除浮沫，放入大白菜。

4、待大白菜熟了之后，加入適量的食鹽、醬油、胡椒粉調(diào)味即可出鍋，如果喜歡吃軟爛的大白菜那就多煮一會(huì)。

涼拌火菜 寓意：紅紅火火

準(zhǔn)備食材：白菜心適量、香菜1棵、粉絲1把、味極鮮半勺、白糖1勺、米醋1勺、鹽適量、大蒜適量

制作步驟如下：

1、白菜心切絲

2、粉絲用開水泡軟

3、香菜切段

5、大蒜搗成泥

6、將白菜絲和粉絲中加入味極鮮、白糖（提鮮）、米醋、鹽、大蒜泥充分?jǐn)嚢?/p>

7、盛盤裝出，加入適量的香菜段點(diǎn)綴。

川汁燒蝦球 寓意：鴻運(yùn)聚寶盆

準(zhǔn)備食材：中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

制作方法：

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過(guò)去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過(guò)蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3.鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤

豆腐炒肉末 寓意：鞭炮迎春

準(zhǔn)備食材：豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個(gè)，水發(fā)、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水淀粉、麻油適量

制作方法：

1.將豆腐切長(zhǎng)方形的塊、香菇切粒

2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個(gè)雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻

3.準(zhǔn)備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個(gè)小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內(nèi)

4.鍋中準(zhǔn)備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤

5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開后，淋入適量水淀粉拌勻，澆于蒸好的豆腐上即可。

糯米八寶飯 寓意：八方進(jìn)寶

準(zhǔn)備食材：糯米 250g、豬油 15g、豆沙 50g、葡萄干 10g、核桃 10g、紅棗 2顆、蔓越莓干 10g、杏仁 10g、腰果 10g、白糖 適量

制作方法：

1、糯米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；

2、倒入清水，加蓋煮至八分熟；（如何判斷水量：用食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)去測(cè)算，大概三分之二的位置即可） 或者，放入蒸籠蒸熟。不過(guò)，蒸鍋的糯米偏干，在蒸的過(guò)程中，需要時(shí)不時(shí)的灑水到米的上面。

3、煮熟后，加入白糖、豬油10g攪拌均勻；

4、碗內(nèi)先刷一層豬油，然后在碗底整齊的碼好準(zhǔn)備的紅棗和堅(jiān)果；

5、填入糯米，然后在中間的凹槽部位填入豆沙餡；

6、再填入一層糯米，撫平，放入蒸鍋中，加蓋大火蒸1小時(shí)即可；

7、開吃啦，四周擺上紅棗是為了裝飾，你們就不用啦。又漂亮又好吃的八寶飯就準(zhǔn)備好了。

年夜飯別發(fā)愁，學(xué)會(huì)這6道簡(jiǎn)單的佳肴，簡(jiǎn)單省時(shí)又美味，招待親友特有面！

有關(guān)大年三十年夜飯的菜肴就分享到這里了，您還知道哪些好吃又寓意好的菜肴呢？歡迎給我留言。如果您喜歡我分享的美食，就關(guān)注、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏吧，您的每個(gè)贊都是我前進(jìn)的動(dòng)力，感謝您的陪伴與支持，下期再見。

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